Το μη λιπαρό ξηρό γάλα ή γάλα σε σκόνη είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν από το οποίο έχουν αφαιρεθεί όλα τα υγρά και τα λίπη. Αναπτύχθηκε στη Ρωσία στις αρχές του 19ου αιώνα, και από τότε, έχει γίνει βασικό σε πολλά νοικοκυριά και χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους.
Σε ορισμένες χώρες, ιδιαίτερα όπου τα έξοδα αποστολής είναι απαγορευτικά ή υπάρχουν λίγες αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, το μη λιπαρό ξηρό γάλα μπορεί να είναι πιο κοινό από το τυπικό υγρό γάλα. Στις αναπτυσσόμενες χώρες όπου η πρόσβαση στην ψύξη είναι περιορισμένη, το γάλα σε σκόνη μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο και τείνει να είναι πολύ λιγότερο ακριβό, καθώς είναι ευκολότερο στη μεταφορά. Ακόμη και στις ανεπτυγμένες χώρες, οι κάτοικοι των πόλεων μπορεί να στραφούν στη χρήση ξηρού γάλακτος αντί για υγρό, επειδή τείνει να είναι σημαντικά λιγότερο ακριβό.
Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς λόγους. Η σκόνη μπορεί να προστεθεί σε τυπικό γάλα ή άλλα υγρά ροφήματα για να ενισχύσει την πρωτεΐνη και τις θερμίδες της για όσους χρειάζονται ενίσχυση θερμίδων στη διατροφή τους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία από smoothies και χρησιμοποιείται επίσης στη θέση του υγρού γάλακτος σε μια σειρά από αρτοσκευάσματα επειδή μειώνει την τιμή των συστατικών. Μερικοί άνθρωποι κρατούν τη σκόνη στο χέρι για το ψήσιμο στο σπίτι ή για να προσθέσουν στα δικά τους σπιτικά smoothies για επιπλέον πρωτεΐνη. Οι κατασκηνωτές και οι πεζοπόροι μπορούν επίσης να φέρουν μαζί τους ξηρό γάλα σε ταξίδια επειδή ζυγίζει λιγότερο και μεταφέρεται πιο εύκολα.
Η τυπική διαδικασία παρασκευής για το ξηρό γάλα χωρίς λιπαρά ονομάζεται ξηρός ψεκασμός. Το αποβουτυρωμένο γάλα, το οποίο έχει ήδη απολιπανθεί, περνά πρώτα από μια διαδικασία εξάτμισης, όπου το γάλα συμπυκνώνεται και γίνεται πιο πυκνό. Στη συνέχεια ψεκάζεται σε λεπτές εκρήξεις σε θάλαμο θέρμανσης, ο οποίος αναγκάζει το υπόλοιπο υγρό να εξατμιστεί, αφήνοντας πίσω το γάλα σε σκόνη.
Δύο άλλες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται είναι η ξήρανση με τύμπανο και η ξήρανση με κατάψυξη. Η ξήρανση με τύμπανο είναι λιγότερο συχνή επειδή η σκόνη έχει μια «μαγειρεμένη» γεύση που οι άνθρωποι βρίσκουν συχνά ανεπιθύμητη. Η λυοφιλίωση είναι αρκετά σπάνια.
Οι αγοραστές μπορούν να αγοράσουν γάλα σε σκόνη που δεν είναι άπαχο, αλλά τείνει να είναι πιο δύσκολο να ανασυσταθεί λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Το μη λιπαρό ξηρό γάλα είναι συνήθως το πιο εύκολο στην ανάμιξη, αν και μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να αναφέρουν δυσκολία να αναμειχθούν τα στερεά του γάλακτος με το νερό. Δεν θα έχει την ίδια γεύση με το φρέσκο γάλα, ειδικά για εκείνους που συνηθίζουν να παίρνουν το γάλα τους από κουτιά, αλλά η διαφορά είναι αμελητέα όταν το γάλα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε αρτοσκευάσματα ή για χύμα smoothies. Σίγουρα έχει το πλεονέκτημα του μεγάλου χρόνου αποθήκευσης, αφού όταν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, συνήθως διαρκεί 18 μήνες.