Το Butternut Squash είναι ατελείωτα ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τα πάντα, από κρεμώδεις σούπες και υγιεινά φαγητά μέχρι ψωμιά και επιδόρπια. Πολλοί μάγειρες δεν συνειδητοποιούν ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε σαλάτες. Η λεπτή γεύση του σκουός συνδυάζεται καλά με μια μεγάλη γκάμα άλλων συστατικών σαλάτας. Τα πολλά είδη σαλάτας βουτύρου περιλαμβάνουν εκείνα με βάση για ζυμαρικά, δημητριακά ή χόρτα που περιέχει φρούτα, ξηρούς καρπούς, κάρυ και πολλούς άλλους συνδυασμούς γεύσεων.
Μια απλή σαλάτα βουτύρου που μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένη ξεκινά με ψητό σκουός στο φούρνο. Το σπανάκι, η ρόκα ή άλλα φυλλώδη λαχανικά μαζί με ντομάτα, αγγούρι και ντρέσινγκ βινεγκρέτ κάνουν ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα ή συνοδευτική σαλάτα. Είναι εύκολο να το ντύσετε, ωστόσο, με αποξηραμένα κράνμπερι ή χρυσαφένιες σταφίδες και μια χούφτα αμύγδαλα κομμένα σε φέτες.
Άλλες προσθήκες σε μια πράσινη σαλάτα βουτύρου περιορίζονται μόνο από ό,τι είναι διαθέσιμο και τη φαντασία του μάγειρα. Η πρωτεΐνη σε μορφή κοτόπουλου ή μπριζόλας σε φέτες μετατρέπει αυτήν την ελαφριά σαλάτα σε ένα πιο πλούσιο πιάτο δείπνου. Τα ρεβίθια ή τα ναυτικά ή τα μαύρα φασόλια θα προσθέσουν επίσης τόσο βάρος όσο και πρωτεΐνη. Όσοι δεν τρώνε κρέας μπορούν να επιλέξουν τόφου ή τέμπε.
Μια πεντανόστιμη, ζεστή σαλάτα βουτύρου δημιουργείται με το ελαφρύ μαρασμό του σπανακιού με ένα ζεστό dressing μπέικον. Οι κύβοι από χρυσοκίτρινο σκουός σε κύβους προσθέτουν μια πινελιά χρώματος και πλούσια γεύση. Οι ψητές ντομάτες είναι υπέροχες και με αυτή τη σαλάτα.
Η κολοκύθα βουτύρου έχει μια απαλή, ελαφρώς γλυκιά γεύση, ειδικά αν είναι ψημένη στο φούρνο με κρεμμύδι και σκόρδο. Οι λάτρεις της σαλάτας ζυμαρικών μπορούν να δημιουργήσουν μια λαμπερή σαλάτα βουτύρου χρησιμοποιώντας ως βάση ζυμαρικά orecchiette ή campanelle. Αυτά τα σχήματα ζυμαρικών δημιουργούν σχισμές ή φλιτζάνια για να κρύβονται τα κομμάτια της κολοκύθας. Λίγο προσούτο και μερικές μαύρες ελιές με αλάτι προσθέτουν βάθος. Τυρί φέτα, ελαιόλαδο και μερικά φρέσκα μυρωδικά χοντροκομμένα συμπληρώνουν αυτή τη σαλάτα.
Τα παντζάρια και η κολοκύθα είναι μακροχρόνια σύντροφοι σε πολλά βιβλία συνταγών και φτιάχνουν επίσης τέλειες σαλάτες. Μια πολύ απλή σαλάτα που είναι αρκετά όμορφη για το εξώφυλλο ενός περιοδικού απαιτεί πολύ λίγα υλικά. Φέτες, ψημένα κρύα παντζάρια και κύβους βουτύρου φωλιασμένες σε ρόκα αποτελούν τη βάση. Στη συνέχεια, οι μάγειρες σκορπίζουν κατσικίσιο τυρί στην κορυφή. Το τέλειο dressing για αυτή τη σαλάτα βουτύρου συνδυάζει ελαιόλαδο ή λάδι canola με γεύση χυμό πορτοκαλιού και μια ή δύο σταγόνες καστανή ζάχαρη.
Μια κομψή σαλάτα σκουός που είναι το τέλειο συνοδευτικό για ψητό χοιρινό ή βοδινό κρέας περιλαμβάνει μπλε τυρί, έντονο κόκκινο ρουμπινί σπόρους ροδιού και κουκουνάρι. Ένα dressing φτιαγμένο με ξύδι από σύκο ταιριάζει πολύ με αυτή τη σαλάτα. Ένα κρεβάτι ρομανιού με σκισμένα φύλλα βασιλικού προσθέτει τραγανή αίσθηση.