Σε δημιουργικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, οι σάλτσες ανανά αφθονούν. Για μερικούς μάγειρες, η πρώτη σκέψη που σχετίζεται με τη σάλτσα είναι ως γλυκιά επικάλυψη για κέικ ή παγωτό. Για άλλους σημαίνει ζαμπόν, αρνί ή άλλα γεύματα με κρέας. Σε άλλους πάλι αρέσει να φτιάχνουν μια σάλτσα ανανά που δαγκώνει λίγο για να τη χρησιμοποιήσουν ως μαρινάδα ή για να τη σερβίρουν ως απόλαυση.
Η πιο απλή γλυκιά σάλτσα ανανά είναι τόσο εύκολη όσο το άνοιγμα ενός κουτιού θρυμματισμένου ανανά και το μαγείρεμα σε μια εστία με λίγο άμυλο καλαμποκιού και βούτυρο για να πήξει. Αυτή η σάλτσα αναδεικνύει το angel in angel food cake και μπορεί να μεταμορφώσει ένα απλό μπολ με παγωτό βανίλια σε κάτι κατάλληλο για παρέα. Οι σπιτικοί μάγειρες που προτιμούν να μαγειρεύουν φρέσκο μπορούν να δημιουργήσουν μια ακόμη πιο εκλεπτυσμένη σάλτσα χρησιμοποιώντας φρέσκο ανανά και όχι κονσέρβα. Οι προσθήκες όπως ο ψιλοκομμένος βασιλικός ή η μέντα και το τζίντζερ προσδίδουν μια τροπική γεύση.
Πολλοί λάτρεις του ζαμπόν το βλέπουν ως μια καλή δικαιολογία για να πιουν λίγη αλμυρή σάλτσα ανανά. Η πανταχού παρούσα σάλτσα με την οποία μεγάλωσαν οι περισσότεροι είναι ένας απλός συνδυασμός θρυμματισμένου ανανά, χυμού λεμονιού και μουστάρδας που έχει γλυκάνει με λίγο σιρόπι σφενδάμου ή καστανή ζάχαρη και έχει ψηθεί λίγο για να πήξει. Με έναν κόσμο βοτάνων, μπαχαρικών και άλλων συστατικών στα χέρια τους, ωστόσο, οι μάγειρες με πιο εκλεπτυσμένες γεύσεις μπορούν να έχουν μια έκρηξη στην κουζίνα πειραματιζόμενοι με άλλες επιλογές.
Το μπάνιο με αρνί, κοτόπουλο ή ψάρι σε σάλτσα πορτοκαλιού-ανανά που περιλαμβάνει φρυγανισμένη καρύδα, πεκάν ή καρύδια και λίγο τζίντζερ θα το κάνει να έχει γεύση σαν να έχει μόλις επιστρέψει από τα νησιά. Μια άλλη ερμηνεία της Καραϊβικής παντρεύει τις γλυκές και αλμυρές γεύσεις του ανανά, των αγγουριών και των πορτοκαλιών με κρεμμύδι, χυμό λάιμ και κόλιανδρο. Αυτή η σάλτσα παίρνει το γλυκό της από μερικές κουταλιές μέλι και μερικά jalapeno ή άλλες καυτερές πιπεριές τσίλι θα την κάνουν να χορέψει.
Μια μαρινάδα μπάρμπεκιου με φυστικοβούτυρο συνδυάζει κονσερβοποιημένο θρυμματισμένο ανανά με σκόνη κάρυ, τζίντζερ και χυμό λάιμ. Το απαλό φυστικοβούτυρο προσθέτει όγκο και γεύση και η καστανή ζάχαρη το μετατρέπει σε γλυκόξινη σάλτσα. Αυτό είναι τέλειο για κοτόπουλο, είτε ψητό σε κομμάτια είτε σε σουβλάκια.
Οι μάγειρες που έχουν κερδίσει τα ασημένια κουτάλια τους θα διαπιστώσουν ότι είναι εύκολο να βρεθούν συνταγές αργού μαγειρέματος για καρυκεύματα με σάλτσα ανανά. Ένα δημοφιλές είναι κλωσμένο από κρεμμύδι και σκόρδο μαζί με κανέλα, μια χούφτα ρεύματα και ρούμι και χυμό πορτοκαλιού ή συνδυασμό. Προσθέτοντας κιμά τζίντζερ, μια βουτιά σάλτσας σόγιας ή βαλσάμικο ξύδι και μερικά ολόκληρα γαρίφαλα γλυκαίνει το μείγμα.