Το Haddock είναι ένα λευκό ψάρι με ήπια γεύση παρόμοια με τον μπακαλιάρο που είναι πολύ ευέλικτο και μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Είτε ψητή, είτε ψημένη στη σχάρα, η σάλτσα για τον εγκλεφίνο μπορεί να κυμαίνεται από απλές παρασκευές με βούτυρο και βότανα έως πιο περίτεχνες επικαλύψεις με πολλά συστατικά. Η σάλτσα καφέ βουτύρου είναι μια από τις απλούστερες παρασκευές για ψάρια, η οποία παρασκευάζεται λιώνοντας το βούτυρο και αφήνοντάς το να ροδίσει αργά σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτοντας άλλα επιθυμητά συστατικά, όπως μια βουτιά βαλσάμικο ή φρέσκα μυρωδικά. Η σάλτσα nicoise, ένα κλασικό γαλλικό συνοδευτικό, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με τον εγκλεφίνο και είναι ένα μείγμα από ψιλοκομμένο μαϊντανό, μαύρες ελιές και ντομάτες που μπορεί να σερβιριστεί πάνω από τον μπακαλιάρο. Μια σάλτσα κρέμας για τον εγκλεφίνο θα μπορούσε επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια σειρά από διαφορετικές αρωματικές ύλες.
Μια σάλτσα για μπακαλιάρο που αποτελείται από λιωμένο και ροδισμένο βούτυρο μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα του ψαριού που θα αναδείξει τη γεύση του χωρίς να το υπερισχύσει. Αυτός ο τύπος σάλτσας ξεκινάει λιώνοντας αργά το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Η διαδικασία μαγειρέματος δίνει στο βούτυρο μια πλούσια, ξηρή γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο πάνω από μαγειρεμένο μπακαλιάρο, ή να προστεθούν συστατικά όπως φρέσκα βότανα ή ξύδι για πιο δυνατή γεύση. Οποιαδήποτε προετοιμασία μπακαλιάρου μπορεί να σερβιριστεί με αυτή τη σάλτσα.
Η σάλτσα nicoise είναι μια άλλη δημοφιλής σάλτσα για τον εγκλεφίνο, η οποία συνδυάζει πολλές διαφορετικές δυνατές γεύσεις για να σχηματίσει μια φρέσκια επικάλυψη με υφή παρόμοια με τη σάλσα. Αυτή η σάλτσα φτιάχνεται ψιλοκόβοντας υλικά όπως μαϊντανό, νικουάζ και ντομάτες και περιχύνοντάς τα με ελαιόλαδο. Άλλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του δεντρολίβανου και του θυμαριού, προστίθενται επίσης μερικές φορές, μαζί με μάραθο ή κρεμμύδια. Η σάλτσα πρέπει να αφεθεί για τουλάχιστον μία ώρα για να αφήσετε τις ντομάτες να σπάσουν και να βγάλουν λίγους από τους χυμούς τους. Αν και η σάλτσα nicoise σερβίρεται συχνά με τόνο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για ψητό εγκλεφίνο ή άλλα απλά παρασκευασμένα ψάρια.
Η σάλτσα κρέμας είναι μια άλλη επιλογή με πολλές πιθανές παραλλαγές. Αυτές οι σάλτσες συνήθως παρασκευάζονται από βούτυρο, αλεύρι και πηχτή κρέμα ή γάλα ως βασικά συστατικά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, τυρί παρμεζάνα, άλλα θαλασσινά όπως καβούρι ή βότανα και μπαχαρικά. Σχεδόν οποιοσδήποτε από αυτούς τους συνδυασμούς θα συμπλήρωνε ψητό, ψημένο ή ψητό ψάρι. Μια επικάλυψη καβουριού για τον εγκλεφίνο θα μπορούσε να γίνει προσθέτοντας κονσέρβα ή φρέσκο καβούρι σε μια λευκή σάλτσα κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος και στη συνέχεια με κουτάλι πάνω από το ψάρι αφού έχει ψηθεί.