Για πολλούς που κάνουν δίαιτα, οι σάλτσες είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να εξαλειφθούν. Αυτό είναι ατυχές γιατί υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε γλυκές και αλμυρές σάλτσες χαμηλών θερμίδων, όπως μαγιονέζα, σάλτσα σάλτσας και επιδόρπιο. Το να κόψετε το λίπος και τη ζάχαρη από τις σάλτσες που προστέθηκαν πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά το μαγείρεμα μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ της δημιουργίας μιας μόνιμης και υγιεινής διατροφικής αλλαγής και μιας πολύ περιοριστικής για να διαρκέσει για οποιοδήποτε σημαντικό χρονικό διάστημα.
Το λίπος, το αλεύρι και τα αυγά είναι ο καρδιακός παλμός πολλών αλμυρών σαλτσών, αλλά αυτός ο καρδιακός παλμός θα μπορούσε να φράξει αυτούς που κάνουν δίαιτα. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές διαθέσιμες συνταγές που αντικαθιστούν τις διατροφικές καταστροφές με πιο υγιεινές συνταγές. Η αντικατάσταση του γιαουρτιού με χαμηλά λιπαρά ή χωρίς λιπαρά με την κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί να μετατρέψει ένα ντιπ με τσιπς σε έναν ευπρόσδεκτο καλεσμένο στο πάρτι οποιουδήποτε, για παράδειγμα. Το Mayo με λίγες θερμίδες φτιαγμένο με ασπράδια αβγών, λίγη σκόνη κάρυ και μόνο μια παφλίδα ελαιόλαδου χτυπημένο στο μπλέντερ μπορεί να πείσει τον τόνο ή τη σαλάτα κοτόπουλου να τραγουδήσουν.
Η αντικατάσταση των ομολόγων με χαμηλά ή χωρίς λιπαρά για κρέμα, τυρί ή μαγιονέζα δίνει στη σάλτσα μια λιγότερο ικανοποιητική αίσθηση στο στόμα. Τα ντιπ και οι σάλτσες με φρεσκοκομμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο ή μια δόση καυτερής σάλτσας τραβούν την προσοχή του δείπνου μακριά από αυτό που λείπει. Προσθέτει επιπλέον διατροφή.
Ένας άλλος τρόπος για να δημιουργήσετε αλμυρές σάλτσες χαμηλών θερμίδων είναι να τις πήξετε με λιναρόσπορο ή σπόρους chia αντί με ένα πιο παραδοσιακό ρουξ με βούτυρο και αλεύρι. Και οι δύο τύποι σπόρων απορροφούν πολλές φορές το βάρος τους σε υγρό και μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτή την υπερδύναμη για να μετατρέψουν μια εύθραυστη σάλτσα σε ζελέ. Φυσικά, στις περισσότερες περιπτώσεις, λίγο βούτυρο ή λάδι θα είναι ακόμα απαραίτητο.
Ορισμένες σάλτσες χαμηλών θερμίδων χρησιμοποιούν ξύδι για να προσθέσουν ένα γευστικό ζινγκ. Μηλίτης μήλου, κόκκινο κρασί και βαλσάμικο ξύδι βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα ράφια των παντοπωλείων. Πολλοί σπιτικοί μάγειρες εξερευνούν άλλες επιλογές, όπως το ξύδι από σύκο ή βατόμουρο, που και τα δύο αποτελούν εξαιρετικά αλουμινόχαρτα για πιάτα με πουλερικά.
Οι εορταστές του καλοκαιριού που λατρεύουν να γλεντούν στο μπάρμπεκιου μπορούν να ανταλλάξουν μερικά υλικά για να μετατρέψουν τις γεμάτες ζάχαρη, σάλτσες μπάρμπεκιου με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε βελτιωτικά με χαμηλά λιπαρά. Η αντικατάσταση της ζάχαρης, που αποτελεί βασικό στοιχείο σε πολλές σάλτσες μπάρμπεκιου, για χυμό πορτοκαλιού, πολτοποιημένο μάνγκο ή άλλα φρούτα είναι μονόδρομος. Η μουστάρδα, ειδικά σε συνδυασμό με ξύδι ή χυμό φρούτων και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, κάνει μια μαρινάδα μπάρμπεκιου για να συναγωνιστεί τις λιγότερο υγιεινές αντίστοιχες.
Κάνοντας μερικούς έξυπνους διακόπτες, οι λάτρεις των επιδορπίων μπορούν να μετρήσουν αντίστροφα τις θερμίδες της γλυκιάς σάλτσας. Μια υγιεινή, κρεμώδης σάλτσα που είναι νόστιμη σε σερμπέ ή φρέσκα φρούτα μπορεί να παρασκευαστεί κάνοντας πουρέ αποφλοιωμένες, κατεψυγμένες μπανάνες με μια βουτιά κρέμας χωρίς λιπαρά και μια χούφτα μούρα ή μια κουταλιά βούτυρο ξηρών καρπών. Η χρήση γλυκών φύλλων από το φυτό στέβια ή επεξεργασμένου υποκατάστατου ζάχαρης στέβια θα μειώσει τον αριθμό των θερμίδων στις πουτίγκες και τις γλυκές λιχουδιές φρούτων επίσης.
Οι σάλτσες με λίγες θερμίδες που διατίθενται στο εμπόριο είναι εύκολο να βρεθούν. Μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά, σάλτσα σοκολάτας, καραμέλα και άλλες γαρνιτούρες σε βάζο ή κατεψυγμένα έχουν σώσει πολλούς ανθρώπους που κάνουν δίαιτα που είναι πολύ απασχολημένος για να μαγειρέψει. Αυτές οι μαρινάτες με χαμηλές θερμίδες, οι μαγειρικές σάλτσες και τα καρυκεύματα στο τραπέζι έχουν βελτιστοποιηθεί για να προσφέρουν σταθερή γεύση και ποιότητα.