Το κρεόλε γαρίδας είναι ένα πιάτο θαλασσινών με σάλτσα με βάση την ντομάτα που συνήθως σερβίρεται πάνω από ρύζι. Η κρεολική κουζίνα είναι μια αμερικανική κουζίνα που προέρχεται από τη νότια Λουιζιάνα, αν και οι επιρροές της περιλαμβάνουν τη γαλλική, την ισπανική και την ιθαγενή της Αμερικής. Η παρασκευή κρεόλ γαρίδας συνήθως ξεκινά με τη δημιουργία ενός ρου, ενός μείγματος βουτύρου ή φυτικού ελαίου και αλευριού, και στη συνέχεια προσθέτοντας λαχανικά όπως σέλινο, κρεμμύδια και καυτερές ή γλυκές πιπεριές. Οι ντομάτες, ο ζωμός ή το νερό και άλλα καρυκεύματα προστίθενται όταν μαλακώσουν τα λαχανικά και στη συνέχεια ενσωματώνονται γαρίδες και βότανα στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
Αυτό το τυπικά νότιο πιάτο είναι ένα παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο οι άποικοι στη νότια Λουιζιάνα χρησιμοποίησαν τοπικά διαθέσιμα υλικά σε συνδυασμό με το στυλ μαγειρέματος των χωρών τους για να δημιουργήσουν μια νέα κουζίνα. Το να ξεκινήσετε ένα πιάτο με αλεύρι και βούτυρο είναι μια παραδοσιακή γαλλική τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του κρεολικού πιάτου. Ένα roux φτιάχνεται ζεσταίνοντας το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να λιώσει και στη συνέχεια προσθέτοντας αλεύρι και μαγειρεύοντάς τα μαζί για να σχηματίσουν μια πηχτή πάστα. Το roux πρέπει να αφεθεί να ροδίσει αλλά να μην καεί. Αφού μαγειρευτεί το roux για αρκετή ώρα, μπορούν να προστεθούν λαχανικά.
Τα λαχανικά που βρίσκονται πιο συχνά στην κρεολική γαρίδα περιλαμβάνουν το σκόρδο, τα κρεμμύδια και την πράσινη πιπεριά, τα οποία είναι όλα βασικά στη μαγειρική κρεολών. Άλλες εκδόσεις θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν μπάμιες, πράσινα κρεμμυδάκια και βότανα όπως κόλιαντρο ή μαϊντανό. Οι πιο παραδοσιακές εκδοχές αυτής της συνταγής μπορούν εύκολα να αλλαχθούν με οποιαδήποτε συστατικά έχει ο σεφ πρόχειρος και απολαμβάνει να τρώει. Αφού προστεθούν τα λαχανικά στο roux, πρέπει συνήθως να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς για να αποκτήσουν χρώμα και γεύση. Αφού ψηθούν σε αυτό το σημείο, μπορούν να προστεθούν τα υπόλοιπα υλικά για να σχηματιστεί η σάλτσα.
Η σάλτσα με βάση την ντομάτα για κρεόλ γαρίδας μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες, κονσέρβα σάλτσα ντομάτας ή συνδυασμό αυτών. Συνήθως προστίθεται είτε ζωμός είτε νερό, μαζί με μια ποικιλία από καρυκεύματα. Το φύλλο δάφνης και το πιπέρι καγιέν ή η καυτερή σάλτσα είναι παραδοσιακά συστατικά γεύσης, αλλά ορισμένες εκδοχές της συνταγής περιλαμβάνουν επίσης σάλτσα Worcestershire, ζάχαρη ή μείγματα καρυκευμάτων κρεόλ που παρασκευάζονται στο εμπόριο. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μείγμα καρυκευμάτων που περιέχει αλάτι, προσαρμόστε ανάλογα την ποσότητα του άλλου αλατιού στη συνταγή. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά ή περισσότερο πριν προσθέσετε τα τελικά συστατικά.
Όταν η σάλτσα κρεόλ αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή, μπορεί να προστεθεί η γαρίδα. Είναι σημαντικό να περιμένετε μέχρι το τέλος του χρόνου μαγειρέματος για να προσθέσετε τις γαρίδες, γιατί μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και γίνονται λαστιχένιες και λαστιχωτές αν ψηθούν υπερβολικά. Μπορείτε να αφήσετε τις γαρίδες να σιγοβράσουν πάνω από τη σάλτσα μέχρι να γίνουν ροζ. Στη συνέχεια, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά λίγο πριν τα σερβίρετε για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση τους και σερβίρετε το πιάτο πάνω από λευκό ρύζι.