Το στιφάδο με κολοκυθάκια βουτύρου τρώγεται συχνά το φθινόπωρο και το χειμώνα. Το κύριο συστατικό σε αυτό το στιφάδο, η κολοκύθα βουτύρου, είναι μια ποικιλία χειμωνιάτικων κολοκυθιών που είναι εγγενή στη Βόρεια και Νότια Αμερική. Τα μαγειρευτά που παρασκευάζονται από αυτό το λαχανικό, το οποίο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, ειδικά σε βιταμίνη C και καροτενοειδή, καταναλώνονται στην Αμερική εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες στιφάδο κολοκυθιού βουτύρου, αν και οι περισσότερες χρησιμοποιούν κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες.
Πολλά είδη στιφάδο κολοκυθιού βουτύρου παρασκευάζονται χωρίς κρέας. Η κολοκύθα είναι αρκετά γευστική από μόνη της και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, καθιστώντας την αρκετά χορταστική. Είναι χαμηλή σε λιπαρά, αν και χαμηλή σε πρωτεΐνη. Οι απλούστερες μορφές αυτού του στιφάδου γίνονται σοτάροντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας ντομάτες, κολοκυθάκια και αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα υλικά και στη συνέχεια σιγοβράζοντας όλα μαζί μέχρι να ψηθεί η κολοκύθα, που διαρκεί περίπου μία ώρα. Μυρωδικά και μπαχαρικά μπορούν επίσης να προστεθούν στο στιφάδο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζωμός στη θέση του νερού για να γίνει πιο γευστικό.
Αν και αυτή η βασική συνταγή θα δώσει ένα στιφάδο κολοκυθιού βουτυρού που είναι θρεπτικό και χορταστικό, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να προσθέσουν άλλα είδη συστατικών στο στιφάδο. Η κινόα, ένα δημητριακό που είναι επίσης εγγενές στην Αμερική, μπορεί να μαγειρευτεί μαζί με το στιφάδο ή να μαγειρευτεί χωριστά και να σερβιριστεί στο ίδιο μπολ. Αυτό το δημητριακό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, συμβάλλοντας στη συμπλήρωση ενός γεύματος με βάση αυτό το είδος στιφάδο. Τα αποξηραμένα φασόλια, τα ρεβίθια και οι φακές μαγειρεύονται επίσης συχνά μαζί με κολοκύθα βουτύρου, ντομάτες, κρεμμύδια και ζωμό, προσθέτοντας μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης χαμηλών λιπαρών στο πιάτο.
Το στιφάδο κολοκύθας με βουτυρόκοκκο τρώγεται στην Αμερική εδώ και εκατοντάδες χρόνια και εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σε πολλά έθνη της Νότιας Αμερικής. Το Locro, το οποίο παρασκευάζεται στο Περού, περιλαμβάνει καλαμπόκι, πράσινα φασόλια, jalapeno και λουκάνικο, όπως το chorizo, μέχρι τη βάση της κολοκύθας butternut, ντομάτες, κρεμμύδι και σκόρδο. Είναι καρυκευμένο με κόλιαντρο, πάπρικα και ρίγανη.
Ως χορταστικό λαχανικό με σχετικά έντονη γεύση, η κολοκύθα βουτύρου συνδυάζεται συχνά με βοδινό κρέας όταν μαγειρεύεται με κρέας σε στιφάδο. Το βόειο κρέας συνήθως κόβεται σε κύβους όταν μαγειρεύεται με κολοκυθάκι και στη συνέχεια σιγοβράζεται σε ζωμό βοείου κρέατος και όχι σε νερό. Το αρνί, το κοτόπουλο, το χοιρινό και άλλα κρέατα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε στιφάδο με κολοκυθάκια βουτύρου.