Τα τηγάνια με ζελέ ρολά διαφοροποιούνται συνήθως από τη σύνθεση και το φινίρισμά τους. Οι διαστάσεις των ταψιών με ρολό ζελέ είναι γενικά τυποποιημένες σε μήκος 15 – 17 ίντσες (38.1 – 43.18 cm), πλάτος 10 – 14 ίντσες (25.4 – 35.56 cm) και βάθος μίας ίντσας (2.54 cm). Κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο ή συνδυασμό, αυτά τα τηγάνια είναι συνήθως διαθέσιμα με ποικίλα φινιρίσματα.
Τα τηγάνια ζελέ από ανοξείδωτο χάλυβα θεωρούνται ένα καλό, αλλά όχι τέλειο τηγάνι — τουλάχιστον όχι για άψογα ζελέ ρολά. Ο λόγος που το απλό ανοξείδωτο ταψί δεν είναι ιδανικό είναι επειδή το αφράτο κέικ μπορεί να κολλήσει στην επιφάνεια, προκαλώντας το σκίσιμο κατά την αφαίρεση. Τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα με επιφάνεια αλουμινίου είναι λιγότερο επιρρεπή στο να κολλήσουν και είναι πολύ καλύτερη επιλογή.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι καλός, ωστόσο, για την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας για την εξασφάλιση ομοιόμορφου ψησίματος και είναι βαρύτερος, επομένως μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Το χαρτί περγαμηνής χρησιμοποιείται συχνά για την επένδυση του πάτου των ταψιών με ζελέ από ανοξείδωτο χάλυβα, για να εξασφαλιστεί η εύκολη αφαίρεση του περιεχομένου. Οι αρτοποιοί συνήθως αλείφουν τα ταψιά με βούτυρο, λάδι ή λίπος και στη συνέχεια σκεπάζουν με περγαμηνή ή κερωμένο χαρτί. Αυτό βοηθά τα έτοιμα κέικ να βγαίνουν από το ταψί καθαρά και εύκολα.
Μερικά τηγάνια με ρολό ζελέ έχουν σκούρα αντικολλητική επίστρωση. Ενώ αυτή η επίστρωση είναι αποτελεσματική για την πρόληψη του κολλήματος, η σκούρα επιφάνεια μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό καφέ χρώμα του κέικ. Όταν χρησιμοποιείτε ένα ταψί με σκούρα αντικολλητική επιφάνεια, οι χρήστες θα πρέπει να παρακολουθούν προσεκτικά το ψήσιμο για να μην μαυρίσει υπερβολικά. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πλαστικά σκεύη με αυτά τα τηγάνια, καθώς το μέταλλο μπορεί να χαράξει την επιφάνεια.
Τα ζελέ ρολά φτιάχνονται γενικά από παντεσπάνι επειδή τείνει να είναι πολύ ελαφρύ και εύκαμπτο. Το κουρκούτι χύνεται σε προετοιμασμένα ταψιά με ρολό ζελέ, τα οποία συνήθως είναι λαδωμένα και στρωμένα με λαδόκολλα για καλύτερα αποτελέσματα. Τα ταψιά δεν πρέπει να γεμίσουν περισσότερο από τη μέση για να αποφευχθεί η υπερχείλιση κατά το ψήσιμο.
Όταν αφαιρεθεί από το φούρνο, αυτό το κέικ αφαιρείται αμέσως από το τηγάνι σε μια πετσέτα καλυμμένη με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Το λαδόχαρτο, αν χρησιμοποιηθεί, αφαιρείται και το ζεστό κέικ μπορεί να τυλιχτεί προσεκτικά με την πετσέτα από το στενό άκρο. Το ρολό κέικ τοποθετείται σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει.
Όταν κρυώσει το κέικ, ξετυλίγεται και αφαιρείται η πετσέτα. Κάθε ζελέ που χρησιμοποιείται συνήθως χτυπιέται απαλά για να μαλακώσει πριν απλωθεί πάνω από το κέικ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλες γεμίσεις, όπως κρέμα σοκολάτας ή σαντιγί με φρούτα. Αφού απλωθεί η γέμιση σε όλο το κέικ, μέχρι τις άκρες, τυλίγεται προσεκτικά και πασπαλίζεται με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής πριν το σερβίρισμα.