Το Pisco είναι ένα σκληρό οινόπνευμα, ή ποτό, που παρασκευάζεται από αποσταγμένα σταφύλια. Αυτά τα είδη ποτών ονομάζονται συχνά μπράντι. Η λέξη «pisco» λέγεται ότι προέρχεται από τη λέξη pisqu, που σημαίνει «μικρό πουλί» στα Quecha, τη γλώσσα των αρχαίων Ίνκας. Τα περισσότερα pisco παράγονται στη Χιλή και το Περού και είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό σε αυτές τις χώρες. Είναι επίσης δημοφιλές στη Βολιβία.
Το Pisco αρχικά παρήχθη αυστηρά από το σταφύλι Quebranta, που σημαίνει «σπασμένο» στα ισπανικά. Από τις πρώιμες ημέρες παραγωγής, έχουν χρησιμοποιηθεί και άλλες ποικιλίες σταφυλιού. Συγκεκριμένα, τα σταφύλια Μοσχάτου έχουν γίνει ιδιαίτερα διαδεδομένα. Το σταφύλι που χρησιμοποιείται ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και πολλοί παραγωγοί χρησιμοποιούν περισσότερα από ένα σταφύλια όταν φτιάχνουν μια παρτίδα.
Σύμφωνα με ορισμένα αρχεία, το pisco κατασκευάστηκε ήδη από το 1500. Στους αιώνες που ακολούθησαν, εξάγονταν όλο και περισσότερο σε μέρη όπως η Ισπανία. Ίσως λόγω της δημοτικότητάς του μεταξύ των ναυτικών που ταξίδευαν μεταξύ Νότιας Αμερικής και Ευρώπης, εξαπλώθηκε πέρα από τη Χιλή και το Περού. Τον 18ο και 19ο αιώνα, καταναλώνονταν όχι μόνο από Χιλιανούς, Περουβιανούς και Ισπανούς, αλλά και από Βορειοαμερικανούς. Ορισμένοι λογαριασμοί πιστώνουν στους Χιλιανούς ανθρακωρύχους που εργάζονται στο Gold Rush στην Καλιφόρνια ότι έφεραν το pisco στο Σαν Φρανσίσκο, όπου γνώρισε δημοτικότητα για μικρό χρονικό διάστημα.
Το αν η προέλευση του pisco μπορεί να διεκδικηθεί από τη Χιλή ή το Περού παραμένει ένα σημείο αμφισβήτησης. Δηλαδή, υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το αν το Περουβιανό ή το Χιλιανό είναι το «πραγματικό» Πίσκο. Το σίγουρο πάντως είναι ότι υπάρχουν διακριτικά χαρακτηριστικά ανάλογα με το πού παρήχθη. Και οι δύο χώρες έχουν θεσπίσει κανονισμούς για τον τρόπο παραγωγής του, συνήθως με σκοπό την ταξινόμηση των πολλών μορφών pisco, τα οποία μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με το χρησιμοποιούμενο σταφύλι και άλλες πτυχές της παραγωγής.
Στο Περού, τα περισσότερα είδη pisco ανήκουν σε μία από τις τέσσερις ακόλουθες κατηγορίες: Pure, Aromatic, Green Must και Acholado. Το καθαρό pisco παρασκευάζεται από μία ποικιλία σταφυλιών, συνήθως το παραδοσιακό σταφύλι Quebranta. Το αρωματικό pisco παρασκευάζεται από Μοσχάτο, ή παρόμοια στελέχη σταφυλιού, όπως το Torontel και το Italia, που σχετίζονται στενά με το Μοσχάτο. Η παραγωγή του Green Must pisco ενσωματώνει τη χρήση μούστου που έχει υποστεί μερική ζύμωση. Το Acholado pisco, γνωστό και ως Half-breed pisco, αναμειγνύεται από περισσότερες από μία ποικιλίες σταφυλιού. Άλλοι περιορισμοί που τίθενται στο περουβιανό πίσκο περιλαμβάνουν παλαίωσης τουλάχιστον τριών μηνών και αποχή από τη χρήση οποιωνδήποτε προσθέτων που θα μπορούσαν να αλλοιώσουν τη γεύση, την οσμή ή την εμφάνισή του.
Στη Χιλή, τα σταφύλια Μοσχάτο είναι το πιο κοινό σταφύλι που χρησιμοποιείται, αν και οι ποικιλίες Torontel και Pedro Jiménez μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Η οριοθέτηση διαφορετικών τύπων pisco στη Χιλή φαίνεται να βασίζεται περισσότερο στη δύναμή του. Το “κανονικό” pisco είναι απόδειξη 60 έως 70, το “Special” είναι απόδειξη 70 έως 80, το “Reserve” είναι απόδειξη 80 έως 86 και οτιδήποτε μεγαλύτερο από το 86 proof ονομάζεται “Great”.
Παραδοσιακά, οι άνθρωποι πίνουν πίσκο “κατ’ ευθείαν”, αλλά σήμερα, υπάρχουν πολλές μικτές επιλογές ποτών. Αυτά περιλαμβάνουν το Pisco Sour, φτιαγμένο από pisco, χυμό λεμονιού, ασπράδια αυγών, ζαχαρόνερο και bitters. Ένα άλλο δημοφιλές ανάμεικτο ποτό είναι το Piscola, ένα πολικό χιλιανό κοκτέιλ που αναμειγνύει το pisco με την Coca-Cola. Στο Περού, αυτός ο ίδιος συνδυασμός ονομάζεται Perú Libre. Άλλα περιλαμβάνουν το pisco-punch, το pisco-Collins, το Serena Libre, φτιαγμένο από χυμό pisco και παπάγια.