Τα διαφορετικά είδη λαζάνια vegan μπορούν να χωριστούν σε δύο βασικές κατηγορίες. Ένας τύπος μιμείται τα παραδοσιακά ιταλικά λαζάνια χρησιμοποιώντας vegan συστατικά που έχουν παρόμοια εμφάνιση και γεύση με αυτά που χρησιμοποιούνται στα παραδοσιακά λαζάνια. Ο άλλος τύπος αποτελείται από εναλλακτικά συστατικά vegan που συναρμολογούνται σε στρώσεις για να σχηματίσουν ένα πιάτο που μοιάζει με λαζάνια. Μέσα σε αυτές τις δύο βασικές κατηγορίες, υπάρχουν πολλές πιθανές παραλλαγές.
Τα παραδοσιακά λαζάνια είναι μια κατσαρόλα με στρώματα που αποτελείται από φαρδιά, επίπεδα λαζάνια, τυρί, κιμά και σάλτσα ντομάτας καρυκευμένα με σκόρδο και βότανα. Μια vegan διατροφή απαγορεύει την κατανάλωση ζωικών προϊόντων οποιουδήποτε είδους, επομένως για να φτιάξετε ένα vegan λαζάνια που μιμείται τα παραδοσιακά λαζάνια, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα vegan για το κρέας και το τυρί. Είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα noodles και η σάλτσα ντομάτας δεν περιέχουν ζωικά προϊόντα. Τα υποκατάστατα κρέατος περιλαμβάνουν προϊόντα πρωτεΐνης σόγιας που μοιάζουν με κρέας, γλουτένη σίτου, φυτική πρωτεΐνη με υφή ή μια ποικιλία λαχανικών σε λεπτές φέτες. Τα υποκατάστατα τυριού περιλαμβάνουν τόφου, τυρί σόγιας, διατροφική μαγιά και μια ποικιλία εμπορικά παρασκευαζόμενων προϊόντων που μοιάζουν με τυριά.
Ένα εναλλακτικό vegan λαζάνια αποτελείται από πολυεπίπεδα συστατικά που δεν μοιάζουν απαραίτητα με αυτά ενός παραδοσιακού λαζάνια, αλλά συναρμολογούνται σε μια κατσαρόλα που μοιάζει με λαζάνια. Εναλλακτικές λύσεις στα τυπικά noodles λαζάνια μπορεί να περιλαμβάνουν noodles φαγόπυρου, λαχανικά κομμένα σε λεπτές φέτες, πατάτες, πολέντα, φασόλια, δημητριακά και αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν τα ίδια υποκατάστατα κρέατος και τυριού που χρησιμοποιούνται στα παραδοσιακά λαζάνια.
Μέσα στη βασική έννοια των λαζάνια, υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Τα είδη κρέατος που χρησιμοποιούνται μπορεί να περιλαμβάνουν κιμά, αρνί κιμά, χοιρινό λουκάνικο και κιμά γαλοπούλας. Για τα vegan λαζάνια, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα κρέατος με τεχνητά αρώματα και υφή που μοιάζουν με αυτά τα κρέατα. Μια παραδοσιακή συνταγή για λαζάνια μπορεί να απαιτεί πολλά είδη τυριών, ειδικά ρικότα, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Για τα vegan λαζάνια, υπάρχουν υποκατάστατα τυριού που είναι τεχνητά αρωματισμένα και υφή ώστε να μοιάζουν πολύ με αυτά τα είδη τυριού.
Οι παραδοσιακές συνταγές λαζάνια συχνά περιλαμβάνουν πρόσθετα ή εναλλακτικά συστατικά που ταιριάζουν επίσης στη διατροφή των vegan. Οι μελιτζάνες, το σπανάκι, τα μανιτάρια και οι ελιές είναι δημοφιλείς προσθήκες στα στρώματα του κρέατος, του τυριού και των ζυμαρικών σε μια κατσαρόλα λαζάνια. Για να φτιάξετε μια vegan εκδοχή, το κρέας και το τυρί μπορούν να παραληφθούν ή να αντικατασταθούν. Για μια παραλλαγή σάλτσας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λευκή σάλτσα μπεσαμέλ με βούτυρο, αλεύρι και γάλα στη θέση ή επιπλέον της κλασικής σάλτσας ντομάτας. Για μια vegan λευκή σάλτσα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαργαρίνη σόγιας ή φυτικό λάδι, αλεύρι και ρύζι ή γάλα σόγιας.