Ένα αλμυρό, αργά μαγειρεμένο γεύμα, ψητό μοσχαρίσιο κατσαρόλα είναι ένα αγαπημένο παραδοσιακό κυριακάτικο δείπνο για πολλούς ανθρώπους. Το γεύμα αποτελείται από ένα μεγάλο κομμάτι κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας που ετοιμάζεται σε αργή κουζίνα μέχρι να μαλακώσει. Το πιάτο συνήθως παρασκευάζεται και σερβίρεται με λαχανικά ρίζας, όπως καρότα και πατάτες.
Θεωρούμενο ως ένα άνετο γεύμα, το ψητό μοσχαρίσιο κατσαρόλα μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Μια παραδοσιακή προετοιμασία του δείπνου περιλαμβάνει ψητό τσακ χωρίς κόκαλα σε ολλανδικό φούρνο ή παρόμοια συσκευή. Αφού ροδίσει το κρέας, καλύπτεται με ζωμό βοείου κρέατος ή μια συγκριτική εναλλακτική και επεξεργάζεται με τα βότανα και τα μπαχαρικά της επιλογής του μάγειρα. Το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι χρησιμοποιούνται παραδοσιακά, αν και το σκόρδο και άλλα βότανα προσφέρουν επίσης μια γευστική επίδραση. Αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα μπορούν επίσης να προστεθούν κατά προτίμηση.
Αυτό το μείγμα πρέπει να βράσει και να σκεπαστεί. Μετά την επεξεργασία με ζωμό και μυρωδικά, η φωτιά μειώνεται σε βρασμό και αρχίζει το αργό ψήσιμο. Το παχύρρευστο κρέας συνήθως ψήνεται για μιάμιση ώρα πριν προστεθούν τα λαχανικά. Ενώ τα παραδοσιακά συστατικά κήπου περιλαμβάνουν ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια ή γογγύλια και πατάτες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε προτιμώμενα λαχανικά. Το σκουός και τα κολοκυθάκια είναι μερικές νόστιμες εναλλακτικές.
Το ενημερωμένο μείγμα απαιτεί τυπικά επιπλέον μισή ώρα μαγειρέματος, ακόμα κάτω από το καπάκι. Αφού όλα τα υλικά είναι τόσο τρυφερά όσο θέλετε, το δείπνο ψητό με μοσχαρίσιο μπρίκι μπορεί να σερβιριστεί ζεστό. Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν να σερβίρουν οι ίδιοι μόνο τα στερεά τρόφιμα, αν και παραδοσιακά το γεύμα σερβίρεται με μια κουταλιά από το ζωμό. Αυτό το γεύμα μερικές φορές συνοδεύεται από ρολά δείπνου και οποιοδήποτε συνοδευτικό της επιλογής σας, όπως η κατσαρόλα με πράσινα φασόλια. Πολλές οικογένειες απλά απολαμβάνουν το γεύμα χωρίς συνοδεία.
Παραλλαγές στην παραδοσιακή παρασκευή μπορούν να βρεθούν σε όλο τον κόσμο. Το hotpot Lancashire, ένα άλλο παραδοσιακό αγγλικό γεύμα, είναι ένα παρόμοιο πιάτο που παρασκευάζεται με αρνί. Στην Ιαπωνία, ένα πιάτο γνωστό ως nikujaga, το οποίο μερικές φορές χρησιμοποιεί τη χρήση χοιρινού κρέατος, είναι παρόμοιο με το ψητό μοσχαρίσιο κατσαρόλα.
Οι Αμερικανοί έχουν δημιουργήσει πολλές τροποποιήσεις στη συνταγή, όπως το ντύσιμο του τελικού γεύματος με άλλα υγρά αντί για ζωμό. Η σάλτσα τυριού Bleu, το dressing μουστάρδας και πολλές άλλες δημιουργικές σάλτσες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν επιπλέον στοιχεία γεύσης στο γεύμα. Για να πυκνώσει ο ζωμός, ορισμένοι σεφ επιλέγουν επίσης να προσθέσουν άμυλο καλαμποκιού ή άλλα πηκτικά στο γεύμα καθώς μαγειρεύεται. Μια μοντέρνα εκδοχή του ψητού σε κατσαρόλα μοσχαρίσιου και άλλων κοκκινιστών πιάτων μπορεί επίσης να γίνει μέσα σε μια αργή κουζίνα.