Τα φασόλια βερνικιού, γνωστά και ως φιλέτο, είναι ένα είδος μακριού λεπτού πράσινα φασόλια που προέρχονται από τη Γαλλία. Αυτό το είδος φασολιών μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί σε συμβατικά σούπερ μάρκετ εκτός Γαλλίας, αλλά μερικές φορές πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα και σε αγορές αγροτών. Παρόμοια με τα συμβατικά πράσινα φασόλια, αυτά τα λαχανικά πρέπει να είναι έντονο πράσινο, στενής διαμέτρου και τραγανής υφής, χωρίς σκούρες κηλίδες, σκουριά ή μούχλα. Η προετοιμασία των φασολιών κουκκίδας λειτουργεί σαν να μαγειρεύετε άλλα πράσινα φασόλια και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα γαλλικά φασόλια σε σαλάτες, πιάτα με αμαντίνες και σοτέ, αλλά φροντίστε να μην τα παραψήσετε.
Μερικές φορές που πωλούνται ως γαλλικά πράσινα φασόλια ή γαλλικά αμπελοφάσουλα, τα φασόλια κουκούτσια είναι ελαφρώς μακρύτερα και πιο λεπτά από τις συμβατικές ποικιλίες της Βόρειας Αμερικής και του Ηνωμένου Βασιλείου. Ορισμένοι κατάλογοι σπόρων αναφέρονται σε αυτά τα φασόλια ως τύπους «φιλέτου». Όταν μαγειρεύονται σωστά, αυτά τα φασόλια είναι τραγανά αλλά τρυφερά, με λεπτή αλλά ξεχωριστή γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα συνηθισμένα πράσινα φασόλια σε ορισμένες συνταγές, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα έχει την ίδια γεύση.
Μπορείτε να βρείτε γαλλικά φασόλια σε σούπερ μάρκετ που προσφέρουν μια ευρεία γκάμα προϊόντων, σε εκτροφεία ή από αγορές ορισμένων αγροτών. Αυτό το είδος φασολιών μπορεί να κοστίζει λίγο περισσότερο από ένα συνηθισμένο πράσινο φασόλι. Μερικές φορές, τα συμβατικά πράσινα φασόλια κομμένα σε κλίση μπορεί να ονομάζονται γαλλικά φασόλια, αλλά δεν είναι τα ίδια με τα φασόλια κουκουλών.
Το ιδανικό φασόλι είναι 6 έως 8 ίντσες (15 έως 20 cm) σε μήκος και περίπου 0.25 ίντσες (0.5 cm) σε διάμετρο, δεδομένου ότι τα μεγαλύτερα φασόλια κουκούτσια είναι συχνά ξυλώδη και σκληρά. Το φασόλι πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο παντού, χωρίς σημάδια μούχλας, σκουριάς ή μούχλας. Αποφύγετε τα φασόλια με μαλακά στίγματα ή σκούρες περιοχές, καθώς συνήθως έχουν περάσει την ακμή τους και θα παράγουν δυσάρεστη γεύση και υφή. Εάν τα φασόλια σας είναι λίγο μεγαλύτερα από όσο θα έπρεπε, σκεφτείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε μια σούπα ή στιφάδο, όπου η χαμηλότερη ποιότητά τους θα είναι πιο δύσκολο να παρατηρήσετε.
Το μαγείρεμα των φασολιών κουκουλών απαιτεί λίγη επιπλέον προσοχή σε σύγκριση με την προετοιμασία παχύτερων ποικιλιών, αλλά είναι ουσιαστικά το ίδιο. Αυτά τα φασόλια μαγειρεύονται καλά όταν είναι στον ατμό, τηγανισμένα ή ελαφρώς βρασμένα. Δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα, καθώς γίνονται εύκολα χυλώδη και δυσάρεστα. Συνδυάστε αυτά τα γαλλικά πράσινα φασόλια με κρεμμύδια, σκόρδο και βούτυρο ή σκεφτείτε ντομάτες, αμύγδαλα ή φρέσκα χόρτα για σαλάτες. Αυτές οι γεύσεις παρέχουν μια ενδιαφέρουσα αντίστιξη για τη γεύση των φασολιών και εμποδίζουν το πιάτο να γίνει βαρετό.