Η σάλτσα Teriyaki και η σάλτσα σόγιας είναι δύο γαστρονομικά στοιχεία που έχουν γίνει σχεδόν καθολικά στη χρήση. Αν και και τα δύο χρησιμοποιούνται συχνά ακόμη και στα ίδια πιάτα, διαφέρουν σημαντικά με διάφορους τρόπους. Όχι μόνο είναι διαφορετική η γεύση, αλλά και τα συστατικά. Χρησιμοποιούνται επίσης σε διάφορες περιστάσεις στον γαστρονομικό κόσμο.
Η σάλτσα σόγιας παράγει μια γεύση που συνήθως συνδέεται με την ασιατική κουζίνα. Βασικά αποτελείται από βάση νερού και αλατιού με την προσθήκη ζυμωμένης πάστας σόγιας. Η σάλτσα Teriyaki χρησιμοποιεί σάλτσα σόγιας ως πραγματική βάση, αλλά περιλαμβάνει μια σειρά από άλλα συστατικά. Συνήθως παράγει μια πιο γλυκιά γεύση, ενώ η σάλτσα σόγιας είναι πιο αλμυρή στη φύση.
Και οι δύο αυτές σάλτσες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι και επομένως είναι διαθέσιμες σε μειωμένες μορφές. Συχνά σε εστιατόρια ή καταστήματα, μπορείτε να βρείτε μια σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή μια σάλτσα teriyaki με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Υπάρχει επίσης μια διαφορά τιμής μεταξύ της σάλτσας teriyaki και της σάλτσας σόγιας. Συνήθως, η σάλτσα teriyaki κοστίζει περισσότερο. Αυτό είναι λογικό δεδομένου ότι περισσότερα συστατικά υπάρχουν στη σάλτσα teriyaki, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα περισσότερη εργασία και μεγαλύτερο αρχικό κόστος.
Ενώ η σάλτσα σόγιας είναι βασικά ένα παράγωγο της σόγιας με νερό και αλάτι, το teriyaki είναι ελαφρώς πιο περίπλοκο. Το Teriyaki περιλαμβάνει όλα τα συστατικά της σάλτσας σόγιας με μαύρη ζάχαρη, τζίντζερ και σκόρδο επιπλέον. Για να περιπλέξουν ακόμη περισσότερο τη διαδικασία, μερικοί σεφ θέλουν να ετοιμάζουν σάλτσα teriyaki με σησαμέλαιο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Η μέθοδος με την οποία συνδυάζονται όλα αυτά τα συστατικά τείνει να διαφέρει από σεφ σε σεφ. Η αναλογία των συστατικών επίσης δεν είναι σταθερή. Για παράδειγμα, ένας σεφ μπορεί να πειράξει το τζίντζερ και το σκόρδο, ενώ ένας άλλος μπορεί να προτιμήσει λιγότερα από αυτά τα συστατικά.
Η σάλτσα Teriyaki και η σάλτσα σόγιας είναι και οι δύο πολύ ευέλικτες στον γαστρονομικό κόσμο. Χρησιμοποιούνται για εμβάπτιση, γυάλισμα και μαρινάρισμα, καθώς και για να παίξουν ρόλους σε μεγαλύτερες συνταγές. Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται αυστηρά για βουτιά περισσότερο από το teriyaki. Ένα παράδειγμα αυτού είναι στο βασίλειο του σούσι, όπου σχεδόν κανένα ρολό δεν έρχεται χωρίς την επιλογή της σάλτσας σόγιας.
Χρησιμοποιούνται περισσότερο από όσο αντιλαμβάνονται οι άνθρωποι, η σάλτσα teriyaki και η σάλτσα σόγιας υπάρχουν σε μια σειρά από δημοφιλή πιάτα και πιάτα που δεν διαφημίζουν τη χρήση τους. Και οι δύο σάλτσες έχουν εμφανιστεί επίσης στη δυτική γαστρονομική σκηνή, χρησιμοποιούνται πλέον σε πολλές αμερικανοποιημένες εκδοχές ασιατικών πιάτων. Ενώ και οι δύο σάλτσες είναι παρόμοιες από πολλές απόψεις, το teriyaki είναι βασικά μια jazzed εκδοχή του μικρού του αδερφού από σόγια.