Όταν αγοράζετε ένα δοχείο από σμάλτο, τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι το βάρος, το υλικό, το μέγεθος και ο τύπος του καπακιού. Το βάρος και το υλικό συνδέονται στενά καθώς είναι το υλικό κάτω από το σμάλτο που θα καθορίσει το βάρος του δοχείου. Τα πιο κοινά υλικά που χρησιμοποιούνται στα εμαγιέ μαγειρικά σκεύη είναι ο χάλυβας και ο χυτοσίδηρος. Ένα δοχείο από σμάλτο από χυτοσίδηρο είναι πιθανό να είναι πολύ βαρύτερο από ένα δοχείο από σμάλτο από χάλυβα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν πιο βαριά μαγειρικά σκεύη επειδή πιστεύουν ότι είναι πιο στιβαρά, ενώ άλλοι προτιμούν πιο ελαφριά μαγειρικά σκεύη που μετακινούνται πιο εύκολα, ειδικά όταν είναι γεμάτα υγρά.
Υπάρχει μια τεράστια γκάμα σε μεγέθη όταν πρόκειται για γλάστρες, σμάλτο ή άλλα. Μια γλάστρα από σμάλτο που βρίσκεται στο μικρότερο άκρο των μεγεθών μπορεί να χωρέσει περίπου 6 λίτρα (περίπου 5.5 λίτρα) υγρού. Οι μεγαλύτερες αποθήκες περιέχουν περίπου 12 λίτρα (περίπου 11.5 λίτρα) υγρού. Υπάρχουν επίσης δοχεία που προορίζονται για χρήση σε επαγγελματικές κουζίνες που μπορούν να χωρέσουν έως και 42 λίτρα (περίπου 40 λίτρα) υγρού. Αυτές οι μεγαλύτερες γλάστρες είναι συχνά κατασκευασμένες από χάλυβα αντί για χυτοσίδηρο, επειδή, σε αυτό το μέγεθος, μια χυτοσίδηρος έκδοση του σμάλτου δοχείου θα ήταν πολύ δύσκολο να σηκωθεί, ειδικά όταν είναι γεμάτη υγρό.
Όταν επιλέγετε τον τύπο του καπακιού, είναι σημαντικό να λάβετε επίσης υπόψη για ποιον σκοπό θα χρησιμοποιηθεί πρωτίστως η εμαγιέ γλάστρα. Εάν το καπάκι χρησιμοποιείται στο πάνω μέρος της εστίας τις περισσότερες φορές, τότε η επιλογή μιας γλάστρας από εμαγιέ που συνοδεύεται από γυάλινο καπάκι είναι μια χαρά. Αυτό είναι επίσης χρήσιμο για τους μάγειρες που τους αρέσει να μπορούν να βλέπουν τις κατσαρόλες τους για να ελέγχουν την πρόοδο του φαγητού τους χωρίς να χρειάζεται να σηκώσουν τα καπάκια.
Είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη εάν η εμαγιέ κατσαρόλα θα χρησιμοποιηθεί μόνο στην επιφάνεια της εστίας ή εάν θα μπαίνει στο φούρνο από καιρό σε καιρό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μια κατσαρόλα ή ένας γαλλικός φούρνος μπαίνει στο φούρνο, όχι μια κατσαρόλα, αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα. Όσοι σκοπεύουν να χρησιμοποιήσουν την κατσαρόλα στο φούρνο, καλό θα ήταν να επιλέξουν μια εμαγιέ κατσαρόλα με καπάκι από το ίδιο υλικό με τη βάση. Ο χυτοσίδηρος θεωρείται επίσης γενικά καλύτερος τύπος υλικού για κατσαρόλες που θα χρησιμοποιούνται στο φούρνο σε τακτική βάση.