Τίποτα δεν λέει καλοκαίρι όπως το ψήσιμο στη σχάρα και τίποτα δεν κάνει τα ψητά κρέατα πιο απολαυστικά από μια καλή μαρινάδα. Οι μάγειρες που έχουν βαρεθεί την ίδια παλιά μαρινάδα που έφτιαχνε η μαμά, ανακαλύπτουν έναν κόσμο εναλλακτικών επιλογών. Η μαρινάδα ανανά, κάποτε πρωτόγνωρη, κερδίζει σε δημοτικότητα στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Είναι μια από τις πιο απλές μαρινάδες για ανάμειξη και υπάρχουν αρκετές παραλλαγές που κάθε εστιατόριο μπορεί να βρει αυτή που λειτουργεί καλύτερα. Είτε η καλύτερη μαρινάδα με ανανά της οικογένειας είναι κάτι απαλό και λίγο γλυκό είτε είναι ζεστό τσα τσα, ο καθένας μπορεί να το συνθέσει σε λίγα μόνο λεπτά.
Πολλοί άλλοι τύποι μαρινάδων απαιτούν μια μακρά λίστα συστατικών. Η μαρινάδα ανανά μπορεί να είναι τόσο απλή όσο δύο ή τρεις προσθήκες στον χυμό ανανά και τα αποτελέσματα είναι ένα όνειρο. Η καστανή ζάχαρη και ο ανανάς είναι οι καλύτεροι φίλοι, οπότε η προσθήκη λίγης δίνει στον χυμό ανανά την ευκαιρία να αναδείξει τις μπριζόλες του. Λίγο λάδι είναι η μόνη άλλη απαίτηση. Ο χυμός ανανά κάνει καλή δουλειά στο να διασπά τους συνδετικούς ιστούς του κρέατος για να το μαλακώσει και να του γεμίζει γεύση επίσης, αλλά το λάδι είναι σημαντικό ώστε το κρέας να μην στεγνώνει ή να μην κολλάει στη σχάρα.
Φυσικά, οι περισσότεροι μάγειρες καταλαβαίνουν αν μια απλή μαρινάδα είναι καλή, ρίχνοντας μερικές προσθήκες θα την κάνει φοβερή. Μερικοί μαέστροι της κουζίνας επωφελούνται από την ελκυστικότητα του ανανά στην Καραϊβική προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο. Ένα-δύο squirt λάιμ προσφέρει διάσταση και μερικά κουνήματα σάλτσας κρέατος με βάση το ταμαρίνδο δίνουν βάθος. Λίγο ρούμι βοηθά τη μαρινάδα να πετύχει την αριστεία και θα κάνει όλους να θέλουν να πηδήξουν και να χειροκροτήσουν.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν μέλι αντί για καστανή ζάχαρη, λίγο χυμό πορτοκαλιού αντί για χυμό λάιμ και σάλτσα σόγιας αντί για ταμαρίνδο. Αυτή η μαρινάδα ανανά είναι ιδιαίτερα πεντανόστιμη με μπριζόλες κοτόπουλου ή χοιρινού ή ψητά. Το σκόρδο λειτουργεί καλά και με αυτή τη μαρινάδα.
Είναι εύκολο να προσθέσετε θερμότητα σε μια μαρινάδα ανανά. Μερικά κουνήματα καυτερής σάλτσας κάνουν το κόλπο. Για τους μάγειρες που προτιμούν το ανόθευτο πρωτότυπο, το τσίλι, το jalapeño ή άλλο αγαπημένο είδος μπορούν να συμμετάσχουν στη διασκέδαση.
Οι μαρινάδες ανανά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν κατά παραγγελία με ό,τι βότανα επιθυμεί ο μάγειρας. Ο βασιλικός είναι ένας τρόπος και ο κόλιανδρος είναι άλλος. Μερικοί μάγειρες όπως το γαρύφαλλο, η κανέλα ή λίγο κάρδαμο για να προσθέσουν μια ινδική προφορά. Ένας άλλος τρόπος για να προσθέσετε γεύση είναι με σέρι, τεκίλα ή ξύδι με έγχυση φρούτων.
Μια μαρινάδα με βάση τον ανανά είναι ιδανική για πουλερικά και χοιρινό, αλλά πολλοί μάγειρες έχουν ανακαλύψει ότι λειτουργεί εξίσου καλά με άλλα είδη κρέατος. Οι μπριζόλες ή τα ψητά μοσχαρίσιο κρέας είναι πολύ νόστιμα αφού κολυμπήσουν σε αυτούς τους χυμούς. Το αρνί, επίσης, τα πάει πολύ καλά με αυτή τη μαρινάδα.