Το μπρόκολο ανήκει στην οικογένεια brassica και είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Είναι κοινή πρακτική η κατάψυξη του μπρόκολου για μη εποχική χρήση ή για χρήση σε περιοχές όπου δεν υπάρχουν πάντα φρέσκα πράσινα λαχανικά. Επιπλέον, είναι αρκετά εύκολο και γρήγορο να παγώσετε το μπρόκολο. Το κατεψυγμένο μπρόκολο μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη σε καλή κατάσταση έως και ένα χρόνο.
Για αρχή χρειάζεσαι μια ποσότητα φρέσκου μπρόκολου με μικρά, σφιχτά και κλειστά μπουκετάκια. Εάν διαλέξετε μπρόκολο στο σπίτι, θα σας βοηθήσει να γνωρίζετε ότι τα λαχανικά που συγκομίζονται νωρίτερα μέσα στην ημέρα τείνουν να διατηρούν περισσότερο τη γεύση τους. Σε κάθε περίπτωση, είτε αγορασμένο είτε εγχώριο, είναι απαραίτητο να καταψύξετε το μπρόκολο την ίδια μέρα καθώς τείνει να μαραθεί γρήγορα και διαφορετικά να χάσει θρεπτικά συστατικά.
Αφού πλύνετε τα πράσινα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό, το μπρόκολο θα πρέπει να αφαιρεθεί από τα εξωτερικά φύλλα και το χοντρό κοτσάνι και στη συνέχεια να χωριστεί σε ξεχωριστά μπουκέτα. Πολλοί μάγειρες βυθίζουν τα τμήματα του λουλουδιού σε αλατόνερο για περίπου μία ώρα για να απαλλαγούν από τυχόν ζωύφια ή έντομα, αλλά, προφανώς, εάν το μπρόκολο είναι χωρίς σφάλματα, δεν χρειάζεται αυτό το βήμα. Στη συνέχεια, τα μπουκαλάκια βυθίζονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράζονται για δύο έως τρία λεπτά. Είναι σημαντικό να μην παρακάνετε το βράσιμο καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πρόωρη αλλοίωση στο κατεψυγμένο μπρόκολο αργότερα.
Τα βρασμένα κοτσάνια μπρόκολου στη συνέχεια βυθίζονται αμέσως σε παγωμένο νερό. ρίχνοντας τα ζεστά κοτσάνια σε κρύο νερό η διαδικασία μαγειρέματος διακόπτεται. Όλη αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως λεύκανση και γίνεται για να σταματήσει η δράση των ενζύμων στα λαχανικά καθώς και για να σκοτώσει τυχόν υπάρχοντα βακτήρια. Αυτή η διαδικασία καθιστά δυνατή την αποθήκευση του μπρόκολου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα λαχανικά διατηρούν σε μεγάλο βαθμό το χρώμα, την υφή και τη γεύση τους και δεν χαλάνε στη βαθιά κατάψυξη. Εάν επιχειρούσατε να καταψύξετε το μπρόκολο σε ακατέργαστη κατάσταση, θα γίνει καφέ και θα χαλάσει μέσα σε λίγες μέρες.
Οι ασπρισμένες μπουκίτσες μπρόκολου στραγγίζονται και αφήνονται να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Για την κατάψυξη του μπρόκολου, οι μπουκίτσες συσκευάζονται σε αεροστεγείς πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία και τοποθετούνται στη βαθιά κατάψυξη. Το κατεψυγμένο μπρόκολο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους όλο το χρόνο. Μπορεί να είναι βραστό, στον ατμό, τηγανητό και ψητό. Θα σας βοηθήσει να θυμάστε ότι αφού έχει ήδη περάσει από τη διαδικασία ζεματίσματος, το μπρόκολο θα χρειαστεί μόνο λίγα λεπτά ψησίματος.