Πολλοί μάγειρες καταλαβαίνουν τα θετικά του μαριναρίσματος κόκκινου κρέατος. Τα προσιτά κομμάτια βοείου κρέατος είναι στη δύσκολη πλευρά και αν τα αφήσετε να παραμείνουν σε μαρινάδα για αρκετές ώρες ή ακόμα και μια νύχτα μπορεί να τα κάνουν να έχουν πιο ακριβά κομμάτια. Η μαρινάδα βοείου κρέατος μαλακώνει επίσης τα πιο σκληρά κοψίματα βοηθώντας στη διάσπαση του σκληρού συνδετικού τους ιστού. Η καλύτερη μαρινάδα βοείου κρέατος εξαρτάται από την κοπή του κρέατος, τον διαθέσιμο χρόνο για μαρινάρισμα και τα υλικά που έχει στη διάθεσή του ο μάγειρας.
Η βάση σε μια αποτελεσματική μαρινάδα βοείου κρέατος λειτουργεί στον σκληρό συνδετικό ιστό του κρέατος. Τα ακριβά κομμάτια όπως το φιλέτο μινιόν μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι βουτύρου και δεν χρειάζονται μαρινάρισμα. Το προσιτό βόειο κρέας δεν απαιτεί μόνο ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, αλλά και έναν ασθενή που δεν τον πειράζει να μασήσει, να μασήσει και να μασήσει. Για να μειωθεί η σκληρή υφή ενός κρέατος, οι μαρινάδες πρέπει να ξεκινούν με όξινη βάση όπως ξύδι, κρασί ή αλκοόλ, σάλτσα σόγιας, γιαούρτι ή ακόμα και όξινο χυμό φρούτων. Πολλές μαρινάδες παντρεύουν ένα ή περισσότερα από αυτά για να δημιουργήσουν μια πιο περίπλοκη γεύση.
Μεταξύ των πιο δημοφιλών μαρινάδων βοείου κρέατος είναι οι τύποι με βάση τη μπύρα. Οι άνθρωποι που προσκολλώνται σε ένα συγκεκριμένο είδος ή μάρκα μπύρας προτιμούν μαρινάδες που τη χρησιμοποιούν ως βάση. Οι λάτρεις της μαύρης μπύρας θέλουν μια μαρινάδα που να είναι γήινη και πλούσια. Αυτή η μαρινάδα βοείου κρέατος ενσωματώνει γενικά κρεμμύδι και σκόρδο, πάστα ντομάτας ή σάλτσα και πιθανώς είτε πιπεριές τσίλι ή σάλτσα καυτερής πιπεριάς. Οι λάτρεις του ale μπορεί να συνδυάσουν χυμό λεμονιού ή λάιμ, σκόρδο και τζίντζερ και να μουλιάσουν το κρέας τουλάχιστον μια νύχτα.
Το μπέρμπον και το κόκκινο κρασί είναι επίσης δημοφιλή ως βάσεις μαρινάδας. Αυτά τα foundation έχουν πολλές παραλλαγές που μπορεί να περιλαμβάνουν μουστάρδα, χρένο ή wasabi και αποξηραμένες σταφίδες ή δαμάσκηνα. Μερικοί τύποι ντομάτας, όπως σάλτσα ντομάτας, πάστα, κέτσαπ ή ντομάτα σε κύβους και μια σειρά από καρυκεύματα συμπληρώνουν το μείγμα. Οτιδήποτε από σάλτσα μπριζόλας, καυτερή σάλτσα ή σάλτσα καπνού μέχρι χυμό λεμονιού, λάιμ ή πορτοκαλιού μπορεί να λειτουργήσει. Ο θρυμματισμένος ανανάς είναι μια άλλη επιλογή.
Πολλές μαρινάδες χωρίς βάση αλκοόλ είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές. Οι μαρινάδες σόγιας ή τεριγιάκι είναι δημοφιλείς εδώ και δεκαετίες. Αυτοί οι τύποι μαρινάδας βοείου κρέατος ενισχύονται με ρύζι ή ξύδι μηλίτη και ελαιόλαδο. ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι και το τζίντζερ μέχρι το ντε. Ο σοφός μάγειρας ξέρει ότι η προσωπική υπογραφή εξαρτάται από έναν μοναδικό συνδυασμό καρυκευμάτων. Οτιδήποτε από μαντζουράνα, δεντρολίβανο, βασιλικό ή θυμάρι μέχρι σκόνη κάρυ ή πάστα θα κάνει το κόλπο.