Η σαλάτα Kani είναι μια ιαπωνική σαλάτα που αποτελείται κυρίως από απομίμηση ραβδιών καβουριού. Το «καβούρι» στην πραγματικότητα αποτελείται από λευκό ψάρι που συμπυκνώνεται σε ραβδιά και είναι αρκετά φθηνότερο από το πραγματικό κρέας καβουριών. Η σαλάτα Kani σερβίρεται στα περισσότερα ιαπωνικά εστιατόρια με άλλα συστατικά όπως αγγούρι, μάνγκο και panko, που είναι μια τραγανή ψίχα ψωμιού και τείνει να είναι λίγο πικάντικη. Το panko συνήθως πασπαλίζεται ως γαρνιτούρα λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μην μουσκέψει πολύ. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως κρύο.
Η προετοιμασία και το μαγείρεμα της σαλάτας kani διαρκεί γενικά περίπου 30 λεπτά. Μερικά από τα άλλα συστατικά για το ντρέσινγκ περιλαμβάνουν σάλτσα τσίλι, καρότα, τζίντζερ, ξύδι ρυζιού και μαγιονέζα. Μπορεί επίσης να προστεθεί ζάχαρη, αλάτι και πάπρικα. Αφού αναμειχθούν καλά τα υλικά του ντρέσινγκ, το απομίμηση καβούρι τοποθετείται σε ένα μπολ με αποφλοιωμένο αγγούρι. Στη συνέχεια, το ντρέσινγκ περιχύνεται με το καβούρι και το αγγούρι και ανακατεύεται.
Μόλις η σαλάτα kani είναι έτοιμη, μερικές φορές σερβίρεται πάνω από ένα κρεβάτι με μαρούλι και το panko πασπαλίζεται από πάνω. Τα απομίμηση ραβδιών καβουριών ή σουρίμι αποτελούνται από λευκά ψάρια όπως το πολτό της Αλάσκας ή ο μπακαλιάρος που έχει λειοτριβεί και στη συνέχεια έχει ωριμάσει και καλουπωθεί ώστε να μοιάζει με πόδια καβουριών. Μερικές φορές προστίθενται ασπράδια αυγών για αρωματισμό. Προστίθεται επίσης χρωστική τροφίμων για να δώσει στα πόδια απομίμησης καβουριού μια κοκκινωπή απόχρωση για να ολοκληρωθεί η απομίμηση. Μόλις ολοκληρωθεί η απομίμηση του καβουριού, μπορεί να έχει σχεδόν την ίδια υφή, οσμή και γεύση με το πραγματικό πράγμα.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη σαλάτας που περιλαμβάνουν απομίμηση καβουριού. Τείνει να έχει λιγότερη χοληστερόλη αλλά είναι επίσης επεξεργασμένη. Αυτό αναφέρεται σε φυσικά τρόφιμα που έχουν υποστεί επεξεργασία για να διαρκέσουν περισσότερο ή να φαίνονται πιο ελκυστικά οπτικά στους αγοραστές.
Το σουρίμι είναι ένα δημοφιλές φαγητό στην Ασία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντιγράψει τη γεύση και την εμφάνιση του αστακού και πολλών άλλων τύπων οστρακοειδών επίσης. Στις ευρωπαϊκές χώρες τα απομιμήσεις καβουριών είναι γνωστά ως ραβδιά καβουριού ή ψαριού, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι γνωστή ως απομίμηση ή μίμηση καβούρι. Δύο έως τρία τοις εκατό των παγκόσμιων αλιευμάτων παραχωρούνται στην παραγωγή σουρίμι με τη Βόρεια Αμερική και την Ιαπωνία ως κύριους καταναλωτές και παραγωγούς του προϊόντος. Πολλές άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο αρχίζουν να παράγουν και να καταναλώνουν σουρίμι και για σαλάτα kani.