Το Tafelspitz είναι το αυστριακό εθνικό γεύμα που αποτελείται από βραστό βοδινό κρέας, κόκαλα και λαχανικά. Στην Ευρώπη, είναι πιο συνηθισμένο να τρώμε το γεύμα σε μαθήματα, συμπεριλαμβανομένου του μυελού από τα κόκαλα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα κόκαλα συχνά παραλείπονται και ο ζωμός συνήθως σερβίρεται πάνω από το βόειο κρέας και τα λαχανικά.
Δημιουργήθηκε στη Βιέννη στα τέλη του 18ου αιώνα, το tafelspitz λέγεται ότι δημιουργήθηκε λόγω του αυτοκράτορα Franz Joseph I. Δεδομένου ότι οι επισκέπτες που δειπνούσαν με τον αυτοκράτορα δεν σερβίρονταν πριν από αυτόν και δεν μπορούσαν να φάνε αφού τελείωσε, είχαν λίγο χρόνο για φαγητό τα γεύματά τους. Για να λύσουν αυτό το πρόβλημα, οι σεφ δημιούργησαν ένα χορταστικό γεύμα που μπορούσε να σερβιριστεί γρήγορα.
Το Tafelspitz ψήνεται σε μεγάλη κατσαρόλα. Το νερό, μερικές φορές αλατισμένο, βράζεται μόλις προστεθούν το κρέας, τα κόκαλα και τα καρυκεύματα. Το κρέας είναι συνήθως ένα ελαφρώς λιπαρό ψητό. Τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού και πιθανώς μούρα αρκεύθου. Το μοσχάρι βράζεται για δύο ή τρεις ώρες, ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος, πριν προστεθούν τα υπόλοιπα υλικά. Το λίπος αφαιρείται από την κορυφή του νερού κατά το μαγείρεμα.
Στη συνέχεια περιλαμβάνονται στο πιάτο κρεμμύδια και λαχανικά με ρίζα, όπως σέλινο, καρότα ή κτυπήματα. Το κρεμμύδι συνήθως κόβεται σε φέτες και τσιγαρίζεται ή ψήνεται, με τη φλούδα να αφήνεται πριν μπει στην κατσαρόλα. Το δέρμα προσθέτει το σωστό χρώμα στο πιάτο, αν και το σαφράν μπορεί να είναι υποκατάστατο για αυτόν τον σκοπό. Αφού προστεθεί το κρεμμύδι, τα λαχανικά τοποθετούνται στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, όλο το πιάτο βράζει για άλλη μια ώρα.
Η σούπα που προκύπτει κοσκινίζεται για να δημιουργηθεί ένας ζωμός. Το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες και αν το νερό δεν ήταν αλατισμένο, τότε αλατίζεται. Συνήθως, μια μικρή ποσότητα από το ζωμό περιχύνεται πάνω από το κρέας πριν γαρνίρουμε το βόειο κρέας με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό. Τα λαχανικά σερβίρονται ως πλάι και μπορεί επίσης να περιχυθεί λίγος από τον ζωμό.
Στα αυστριακά εστιατόρια, το tafelspitz τρώγεται σε πιάτα. Πρώτα τρώγεται η ζωμόσουπα. Στη συνέχεια σερβίρονται τα κόκαλα. Τα Diners θα αφαιρέσουν το μεδούλι από τα κόκαλα, μερικές φορές τοποθετώντας το στο ψωμί, σαν μαρμελάδα. Τέλος θα σερβιριστούν τα κρέατα και τα λαχανικά.
Τόσο στις ΗΠΑ όσο και στην Ευρώπη, το tafelspitz σερβίρεται με μήλο-χρένο. Το απλό μήλο-χρένο παρασκευάζεται με μήλα, χρένο, χυμό λεμονιού και αλάτι. Ορισμένες αμερικανικές συνταγές προτείνουν επίσης τη χρήση τσάτνεϊ μήλου σε συνδυασμό με χρένο ως υποκατάστατο.