Το σέλινο θεωρείται συνήθως ως ένα πολύ άσχημο λαχανικό. Είναι συνήθως μια ρίζα σε μέγεθος μπέιζμπολ με καφέ-πράσινο δέρμα και ένα κουβάρι από ωχρές ρίζες στο ένα άκρο. Συγγενής του γνωστού μίσχου του σέλινου, η σελινόριζα είναι και αρωματική και θρεπτική. Για το λόγο αυτό, οι Γάλλοι το χρησιμοποιούν συχνά σε ένα μείγμα που ονομάζεται σούπα με σελινόριζα. Όταν φτιάχνουν αυτή την αρωματική, κρεμώδη σούπα, οι μάγειρες πρέπει να έχουν υπομονή. Το σέλινο πρέπει να προετοιμαστεί σωστά και να σιγοβράσει αργά για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Το απροετοίμαστο σέλινο είναι συνήθως ακατάλληλο για μαγείρεμα. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο και ο μάγειρας πρέπει συνήθως να ξεπλύνει τη ρίζα με δροσερό νερό, καθαρίζοντας απαλά τυχόν βρωμιά και τις περισσότερες ρίζες και χάρτινη εξωτερική επικάλυψη. Μετά από αυτό, η ρίζα θα είναι ακόμα καφέ και σκληρή εξωτερικά. Ο μάγειρας θα πρέπει να χρησιμοποιήσει έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να το κόψει και να απορρίψει αυτήν την εξωτερική φλούδα.
Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ωχροπράσινη μπάλα μεγέθους γροθιάς την οποία ο μάγειρας θα πρέπει να την κόψει στη μέση. Η σελινόριζα έχει ένα μαλακό, χυλό κέντρο που μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι. Αυτό το κέντρο συνήθως δεν προσθέτει γεύση ή θρεπτικά συστατικά σε μια συνταγή σούπας με σελινόριζα. Αφού ξεφλουδιστεί και κοπεί στη μέση, ο μάγειρας μπορεί να κόψει τη ρίζα σε κομμάτια μεγέθους νομίσματος, μαζί με οποιαδήποτε άλλα λαχανικά θέλει να προσθέσει στη σούπα. Τα ασκαλώνια, τα καρότα, το σκόρδο, τα πράσα και οι πατάτες είναι όλα λαχανικά που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά. Οι τολμηροί μάγειρες μπορούν επίσης να δοκιμάσουν να προσθέσουν γλυκά μήλα και αχλάδια στο μείγμα.
Αυτή η ψιλοκομμένη βάση λαχανικών για σούπα με σελινόριζα πρέπει να σιγοβράσει και να μαλακώσει. Αυτό γίνεται συνήθως στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας σούπας με μια ή δύο κουταλιές βούτυρο ή λάδι. Ο μάγειρας πρέπει να σκεπάσει το τηγάνι και να αφήσει τα λαχανικά να μαγειρευτούν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για έως και 15 λεπτά ή μέχρι να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι. Το ψήσιμο μερικές φορές απαιτεί υπομονή, καθώς τα μεγαλύτερα και σκληρότερα κομμάτια λαχανικών χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν από τα μικρά. Μπορεί να χρειαστούν επιπλέον πέντε έως οκτώ λεπτά για να μαλακώσουν τα πάντα.
Όταν αυτή η βάση σούπας με σελινόριζα είναι τρυφερή, ο μάγειρας μπορεί να προσθέσει το μαγειρικό υγρό της επιλογής του. Ο ζωμός κοτόπουλου είναι παραδοσιακός, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται ζωμός βοείου κρέατος, ενώ οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζωμό λαχανικών. Η κατσαρόλα της σούπας πρέπει να καλυφθεί και να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί το υγρό. Σε εκείνο το σημείο, ο μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να ανακατέψει τη σούπα σε ένα κρεμώδες μείγμα ή να την προσθέσει σε έναν επεξεργαστή τροφίμων σε παρτίδες.
Μόλις αναμειχθεί, η σούπα με σελινόριζα είναι σχεδόν τελειωμένη. Για να κάνουν τη σούπα πιο πηχτή, πολλοί μάγειρες προσθέτουν πολλές πιτσιλιές γάλακτος, κρέμας ή μη γαλακτοκομικού προϊόντος, όπως το γάλα σόγιας χωρίς γεύση. Για γαρνίρισμα, πολλοί μάγειρες προσθέτουν τραγανό θρυμματισμένο μπέικον, φρέσκα φύλλα μαϊντανού ή τυρί στο κέντρο κάθε μπολ σερβιρίσματος.