Η σελινόριζα, που ονομάζεται επίσης σελινόριζα, είναι ένα βρώσιμο λαχανικό ρίζας στην οικογένεια του σέλινου. Τα κοτσάνια και τα φύλλα θυμίζουν έντονα το σέλινο, αν και δεν τρώγονται πολύ. Η ίδια η ρίζα είναι ένας σβώλος κόνδυλος με απέριττη εμφάνιση, αν και έχει εξαιρετική γεύση και χρησιμοποιείται σε όλη την ευρωπαϊκή κουζίνα, ειδικά στη Γαλλία. Η σελινόριζα αρχίζει να είναι δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες, με περισσότερους μάγειρες να ανακαλύπτουν τις μυριάδες χρήσεις της.
Στην όψη, η σελινόριζα μοιάζει με παραμορφωμένο γογγύλι. Είναι καφέ και σβολιασμένο και το καφέ εξωτερικό δέρμα πρέπει να πλυθεί και να ξεφλουδιστεί πριν το μαγείρεμα. Η ρίζα βγάζει βλαστούς και φύλλα που μοιάζουν με σέλινο, αλλά δεδομένου ότι το φυτό έχει εκτραφεί για να εστιάσει την αυξανόμενη ενέργειά του στη ρίζα, αυτοί οι μίσχοι τείνουν να μην είναι βρώσιμοι. Μέχρι τη στιγμή της συγκομιδής της σελινόριζας, οι μίσχοι είναι ακόμα αρκετά μικροί, αλλά πολύ ξυλώδεις λόγω της ηλικίας τους. Πρέπει να κόβονται και να απορρίπτονται.
Όταν επιλέγουν τη σελινόριζα για κατανάλωση, οι μάγειρες θα πρέπει να αναζητούν συμπαγείς κόνδυλους χωρίς σαρκώδεις κηλίδες ή αποχρωματισμούς. Οι μικρότερες ρίζες θα έχουν καλύτερη γεύση, ενώ οι μεγαλύτερες είναι πιο ξυλώδεις και πιο κατάλληλες για ψήσιμο ή μακρύ ψήσιμο. Σε γεύση, η ρίζα μοιάζει με μια συμπυκνωμένη εκδοχή σέλινου, με μια πικάντικη νότα μαϊντανού. Η σελινόριζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί σέλινο, καθώς και σε μια ποικιλία άλλων. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε καφέ χάρτινη σακούλα με κομμένα στελέχη για περίπου μία εβδομάδα πριν τη χρήση.
Η σελινόριζα ψήνεται υπέροχα, προστίθεται σε γκρατέν ή προστίθεται σε σούπες και μαγειρευτά. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό σε λεπτές φέτες σε σαλάτες και ορεκτικά, και προσθέτει μια γευστική τραγανή γεύση. Εάν οι μάγειρες μπορούν να αποκτήσουν τη ρίζα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, γίνεται ένας υπέροχος πουρές δροσερής καλοκαιρινής σούπας. Μερικοί μάγειρες πολτοποιούν επίσης ψητά χειμωνιάτικα ριζώδη λαχανικά για μια ενημερωμένη εκδοχή πουρέ πατάτας με περισσότερη γεύση και ξύσμα.
Όπως το σέλινο, ο στενός του ξάδερφος, η ανάπτυξη της σελινόριζας ξεκινά με την έναρξη των σπορόφυτων περίπου δύο μήνες πριν από τον τελευταίο αναμενόμενο παγετό. Οι κηπουροί μπορούν να μεταμοσχεύσουν τα σπορόφυτα σε μια ηλιόλουστη, ελαφρώς όξινη περιοχή του κήπου σε χώμα πλούσιο σε κομπόστ, φυτεύοντας tje, σε απόσταση 6 έως 8 ίντσες (15 έως 20 εκατοστά) μεταξύ τους. Οι ρίζες πρέπει να διατηρούνται καλυμμένες καθώς μεγαλώνει το φυτό και οι τροφοδότες πρέπει να κλαδεύονται περιοδικά. Η ρίζα είναι έτοιμη για συγκομιδή όταν έχει περίπου το μέγεθος του μπέιζμπολ. Χρειάζονται περίπου 200 ημέρες για να ωριμάσει.