Οι γλυκοπατάτες της Οκινάουα είναι μωβ συγγενείς της πιο κοινής πορτοκαλί γλυκοπατάτας και καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στον ιαπωνικό νομό της Οκινάουα. Αυτοί οι κόνδυλοι έχουν λεπτό, ανοιχτόχρωμο μαύρισμα έως καφέ δέρμα και γλυκιά, αμυλώδη, λαμπερή μοβ σάρκα που χρησιμοποιείται τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα. Οι καλύτερες γλυκοπατάτες της Οκινάουα είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με σταθερή υφή και λεία, χωρίς ρυτίδες δέρμα. Αποφύγετε δείγματα με μαλακές κηλίδες, σκούρο καφέ αποχρωματισμό ή ορατά βλαστάρια. Μπορείτε να ψήσετε ή να βράσετε αυτούς τους ασυνήθιστους κόνδυλους για κατανάλωση μόνοι τους ή να τους χρησιμοποιήσετε σε πίτες, τεμπούρα και πιάτα με κρέας.
Αυτός ο κόνδυλος έχει περίπου το μέγεθος και το σχήμα μιας συμβατικής χρυσής ή πορτοκαλί γλυκοπατάτας, με ελαφρώς πιο αμυλώδη υφή όταν είναι ωμός. Ενώ οι γλυκοπατάτες της Οκινάουα μοιάζουν πολύ με ουμπέ Φιλιππίνων ή μωβ γιαμ, είναι άσχετες μεταξύ τους και έχουν πιο γλυκιά γεύση. Μπορείτε να αναγνωρίσετε αυτούς τους κόνδυλους στις ασιατικές αγορές ή στα εξειδικευμένα παντοπωλεία από την αχνή μοβ απόχρωση που εμφανίζεται στις περιοχές με λεπτό δέρμα ή αναζητώντας σπασμένους κονδύλους που έχουν μοβ κέντρο. Μην τις μπερδεύετε με γλυκοπατάτες με μοβ φλούδα, που έχουν λευκή σάρκα και είναι λιγότερο γλυκές.
Αναζητήστε γλυκοπατάτες μεταξύ του μεγέθους των δακτυλίων και περίπου 1 λίβρα (0.5 κιλά), καθώς τα μεγαλύτερα δείγματα μπορεί να είναι σκληρά και ξυλώδη. Αυτές οι ιαπωνικές μωβ πατάτες θα πρέπει να έχουν λεία, χωρίς ρυτίδες φλούδες χωρίς σκουρόχρωμα ή αποχρωματισμό και σφιχτή υφή. Οι μαλακές κηλίδες ή οι σκοτεινές περιοχές μπορεί να υποδηλώνουν αλλοίωση, ακόμη και σε μια γλυκοπατάτα που φαίνεται να φαίνεται ήχος από έξω, ενώ τα λάχανα στην επιφάνεια παράγουν έναν λιγότερο ελκυστικό κόνδυλο με μειωμένη γλυκύτητα. Επιλέξτε γλυκοπατάτες παρόμοιου μεγέθους για ομοιόμορφο μαγείρεμα και αποθηκεύστε τις για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες σε σκοτεινό, ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος.
Όπως και άλλες γλυκοπατάτες, η ποικιλία Okinawan είναι μη βρώσιμη όταν είναι ωμή και πρέπει να βράσει, να ψηθεί, να ψηθεί ή να ψηθεί στη σχάρα πριν από την κατανάλωση. Όταν ψηθούν πλήρως, οι γλυκοπατάτες της Οκινάουα έχουν απαλή αφράτη υφή με λεπτή, εύκαμπτη φλούδα που μπορεί να γίνει ελαφρώς τραγανή αν ψηθούν. Η σάρκα μπορεί να καταναλωθεί με βούτυρο, γάλα καρύδας ή άλλα καρυκεύματα ή να αφαιρεθεί από το δέρμα για χρήση σε σουφλέ, πουρέ πατάτας και κατσαρόλα. Οι γλυκοπατάτες της Οκινάουα τρώγονται συχνά με κρέας, μαραμένα χόρτα ή κρεμμύδια. Αυτοί οι φυσικά γλυκοί κόνδυλοι λειτουργούν επίσης καλά σε πίτες, πουτίγκες και άλλα επιδόρπια, ειδικά όταν συνδυάζονται με παραδοσιακές ασιατικές γεύσεις όπως η καρύδα ή το τζίντζερ.