Το αμερικανικό τυρί είναι στην πραγματικότητα μια επεξεργασμένη εκδοχή που μπορεί να περιέχει ή όχι άλλα είδη τυριού. Συχνά αποτελείται από μια σειρά από επεξεργασμένα συστατικά. Η επιλογή του καλύτερου αμερικανικού τυριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον έλεγχο της ετικέτας και την αξιολόγηση των συστατικών. Φυσικά, οι ατομικές σας γευστικές προτιμήσεις θα υπαγορεύσουν επίσης ποιο τυρί είναι καλύτερο.
Γενικά, το προϊόν που είναι γνωστό ως αμερικανικό τυρί δεν είναι 100 τοις εκατό τυρί, αλλά μάλλον παρασκευάζεται από γάλα, αποξηραμένο γάλα σε σκόνη και λίπος γάλακτος. Πολλοί κατασκευαστές περιλαμβάνουν επίσης συμπύκνωμα πρωτεΐνης γάλακτος, ορό γάλακτος και αλάτι. Ενώ τα συστατικά των περισσότερων αμερικανικών τυριών μπορεί να είναι παρόμοια, οι γεύσεις και οι υφές ποικίλλουν πολύ.
Ο πιο γρήγορος τρόπος για να προσδιορίσετε το καλύτερο αμερικανικό τυρί είναι να ελέγξετε τη συσκευασία. Εάν η ετικέτα γράφει ότι το τυρί είναι «παστεριωμένο τρόφιμο τυριού», σημαίνει ότι πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51 τοις εκατό αμερικανικό τυρί μαζί με ένα ορισμένο ελάχιστο ποσοστό λίπους γάλακτος. Φυσικά, μπορεί να περιέχει άλλα επεξεργασμένα συστατικά, όπως στερεά αποξηραμένου γάλακτος και συμπύκνωμα πρωτεΐνης γάλακτος, αλλά γενικά θα έχει την ομαλή, κρεμώδη γεύση και υφή που θα περίμενε κανείς από το αμερικανικό τυρί. Από την άλλη πλευρά, όμως, αυτό το είδος τυριού τείνει να έχει υψηλότερο σημείο τήξης και αυτό μπορεί να προκαλέσει κάποια απογοήτευση εάν το χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε ψητό τυρί, cheeseburgers και άλλα τρόφιμα που απαιτούν ένα τυρί που λιώνει εύκολα.
Από την άλλη πλευρά, εάν η ετικέτα δηλώνει ότι το προϊόν είναι «παστεριωμένο προϊόν τυριού», πιθανότατα περιέχει λιγότερο από 51 τοις εκατό αμερικανικό τυρί και δεν πληροί το ελάχιστο ποσοστό για το λίπος του γάλακτος. Αυτά τα τυριά έχουν υψηλότερες ποσότητες επεξεργασμένων συστατικών και πιθανότατα θα έχουν γεύσεις που να ταιριάζουν. Από την άλλη πλευρά, αυτά τα προϊόντα έχουν γενικά χαμηλότερες θερμοκρασίες τήξης, οπότε αν ψάχνετε για ένα τυρί για μπιφτέκια ή σάντουιτς που δίνει γρήγορα μια λιωμένη υφή, αυτός ο τύπος μπορεί να αποτελέσει την καλύτερη επιλογή για εσάς.
Πολλές μάρκες, ειδικά εκείνες που είναι προσυσκευασμένες ή αυτοπροσδιορίζονται ως «προϊόν τυριού», χρησιμοποιούν πρόσθετες γεύσεις, συντηρητικά και υψηλές ποσότητες νατρίου για να βελτιώσουν τη γεύση και να διατηρήσουν το τυρί πιο φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Δυστυχώς, αυτό μερικές φορές δίνει στο τυρί μια αφύσικη γεύση και υφή που ορισμένοι περιγράφουν ως πικάντικη, πικρή ή ελαστική. Επίσης, το πολύ νάτριο μπορεί να κάνει το τυρί να έχει υπερβολικά αλμυρή και αλμυρή γεύση. Αν ψάχνετε για ένα τυρί με πιο φυσική, κρεμώδη γεύση, προτιμήστε αυτά που πωλούνται στον πάγκο των ντελικατέσεν και όχι την προσυσκευασμένη ποικιλία γιατί το τυρί deli είναι συχνά λιγότερο επεξεργασμένο και περιέχει λιγότερα συντηρητικά.
Ίσως παρατηρήσετε ότι το αμερικανικό τυρί έρχεται επίσης σε δύο βασικά χρώματα, δηλαδή, λευκό και κίτρινο. Ορισμένες μάρκες έχουν τόσο βαθύ κίτρινο χρώμα που φαίνονται πορτοκαλί. Το χρώμα προέρχεται από ορισμένα πρόσθετα που ονομάζονται annatto και apocarotenal. Αυτά τα πρόσθετα γενικά δεν προσθέτουν πολύ γεύση, αλλά όταν χρησιμοποιούνται σε μεγαλύτερες ποσότητες, όπως στα πιο σκούρα, πιο πορτοκαλί τυριά, μερικοί άνθρωποι μπορούν να εντοπίσουν μια ελαφρώς πικάντικη ή πικρή γεύση. Για να είστε ασφαλείς, εάν προτιμάτε μια πιο φυσική γεύση, προτιμήστε τα λευκά τυριά από την κίτρινη ποικιλία.