Τα κλειδιά για την επιλογή του καλύτερου μπρόκολου περιλαμβάνουν την εύρεση ενός προμηθευτή ποιοτικών προϊόντων, την προσεκτική εξέταση κάθε δέσμης και τη διασφάλιση ότι είναι σφιχτό και όχι μελανιασμένο ή αποχρωματισμένο. Ένα μπλουζάκι μπρόκολου πρέπει να έχει σκούρο πράσινο χρώμα ενώ το κοτσάνι του μπορεί να είναι μερικές αποχρώσεις πιο ανοιχτό. Το κεφάλι του μπρόκολου πρέπει να είναι αρκετά συμπαγές και καλό είναι να το αξιολογήσετε προσεκτικά αναποδογυρίζοντάς το στα χέρια σας και κοιτάζοντάς το από όλες τις πλευρές.
Όπως ισχύει όταν ψωνίζετε για τα περισσότερα είδη τροφίμων και καταναλωτικών αγαθών, συχνά θα διαπιστώσετε ότι ορισμένα καταστήματα έχουν προϊόντα καλύτερης ποιότητας από άλλα. Ορισμένα σούπερ μάρκετ είναι σε θέση να προμηθεύονται φρούτα και λαχανικά πολύ υψηλής ποιότητας σε τακτική βάση, αν και μπορεί να χρειαστεί να αφιερώσετε λίγο χρόνο αναζητώντας κάποιο που να το κάνει. Επιπλέον, τα πράσινα παντοπωλεία ή τα περίπτερα ειδικών προϊόντων μπορεί όχι μόνο να προσφέρουν προϊόντα ανώτερης ποιότητας, αλλά μπορεί να μπορείτε να έχετε καλύτερη τιμή για τις προσφορές τους. Εάν ανησυχείτε για τα φυτοφάρμακα ή άλλες περιβαλλοντικές τοξίνες, μπορεί να θέλετε να επιλέξετε ένα κατάστημα που προσφέρει μια επιλογή βιολογικών προϊόντων. Οι αγορές των αγροτών μπορούν επίσης να είναι ένας καλός τρόπος για να βρείτε ποιοτικό μπρόκολο και θα σας δώσουν την ευκαιρία να μιλήσετε πραγματικά με τον καλλιεργητή για να μάθετε για τα πρότυπα καλλιέργειας του/της.
Το μπρόκολο έχει γενικά πράσινο χρώμα, αν και υπάρχουν και μερικά καινοτόμα στελέχη που παράγουν μοβ ή χρυσές ποικιλίες. Αν ψάχνετε για τυποποιημένο μπρόκολο, οι ειδικοί γενικά συμβουλεύουν να αναζητήσετε ένα κεφάλι λουλουδιών που είναι σταθερά σκούρο πράσινο. Παραλλαγές στο χρώμα, όπως το καφέ ή το κιτρίνισμα, μπορεί να υποδηλώνουν ότι το λαχανικό δεν είναι πλέον φρέσκο. Τα κοτσάνια πρέπει επίσης να έχουν σταθερά πράσινο χρώμα, αν και συνήθως θα είναι πιο ανοιχτόχρωμα από τα ίδια τα μπλουζάκια. Πιέστε απαλά το μάτσο για να διαπιστώσετε αν είναι σφιχτό και σφιχτό, κάτι που μπορεί επίσης να είναι σημάδια ποιότητας και φρεσκάδας.
Αφού επιλέξετε ένα φρέσκο, υψηλής ποιότητας μάτσο μπρόκολο, θα πρέπει να το διατηρήσετε τυλιγμένο σε μια πλαστική σακούλα και στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της φρεσκάδας και της γεύσης του. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην το ξεπλύνετε ή να το πλύνετε πριν το αποθηκεύσετε, καθώς η υπολειπόμενη υγρασία μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη βακτηρίων, γεγονός που μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής του λαχανικού. Αν αποθηκευτεί σωστά, το φρέσκο μπρόκολο μπορεί να διατηρηθεί καλά για έως και πέντε ημέρες, αν και είναι σημαντικό να το προσέχετε για σημάδια μαρασμού ή μαυρίσματος, που και τα δύο μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του.