Μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο ιταλικό λουκάνικο με βάση το επίπεδο φρεσκάδας, το πόσο πικάντικο σας αρέσει το ιταλικό λουκάνικο σας και τη συνταγή που φτιάχνετε με αυτό. Οι περισσότεροι κατασκευαστές λουκάνικων επισημαίνουν κάθε συσκευασία με μια συνιστώμενη ημερομηνία πώλησης και αυτός ο τύπος λουκάνικου γενικά χρησιμοποιείται καλύτερα περίπου πέντε έως επτά ημέρες πριν από αυτήν την ημερομηνία. Τα καλύτερα ιταλικά λουκάνικα έχουν επίσης συνήθως χαμηλότερες ποσότητες συντηρητικών, αν και συχνά πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως μετά την αγορά τους. Ορισμένες ιταλικές συνταγές απαιτούν αποξηραμένο παρά φρέσκο λουκάνικο, και πολλοί μάγειρες βρίσκουν ότι αυτό το λουκάνικο έχει τις καλύτερες γεύσεις όταν έχει αποθηκευτεί για σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα.
Το ιταλικό λουκάνικο παρασκευάζεται γενικά από χοιρινό κρέας αναμεμειγμένο με αλεσμένους σπόρους μάραθου για να δημιουργήσει τη μοναδική του γεύση. Ορισμένοι μάγειρες αναφέρουν ότι ο φρέσκος και όχι ο αποξηραμένος μάραθος οδηγεί σε καλύτερη γεύση του λουκάνικου. Αυτό το είδος χοιρινού λουκάνικου μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε άπαχες ποικιλίες που έχουν χαμηλότερες ποσότητες κορεσμένου λίπους. Πολλοί μάγειρες βρίσκουν ότι το καλύτερο είδος άπαχου ιταλικού λουκάνικου παρασκευάζεται από φυσικά συστατικά και όχι με υπερβολικά τεχνητά υλικά πλήρωσης. Όσοι ψωνίζουν λουκάνικα σε τακτική βάση, μερικές φορές βρίσκουν το πιο φρέσκο ιταλικό λουκάνικο νωρίτερα την ημέρα στις τοπικές αγορές.
Μερικοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν λουκάνικα που χαρακτηρίζονται βιολογικά, αν και άλλοι αναφέρουν ότι δεν βρίσκουν μεγάλη διαφορά γεύσης μεταξύ βιολογικών και μη βιολογικών τύπων λουκάνικων. Διαφορετικές συνταγές μπορεί να απαιτούν διάφορους τύπους ιταλικών λουκάνικων για να αναδείξουν τις καλύτερες δυνατές γεύσεις. Τα αγαπημένα ιταλικά πιάτα, όπως τα ραβιόλια με λουκάνικο και το ζίτι, συχνά απαιτούν πιο ήπιο λουκάνικο φτιαγμένο με πιο γλυκό μάραθο και πιο άπαχο χοιρινό. Άλλες συνταγές για κεφτεδάκια, cacciatore και λαζάνια γίνονται συχνά με πιο πικάντικο λουκάνικο. Το γλυκό ή ήπιο λουκάνικο μπορεί να αντικατασταθεί σε οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές για μάγειρες που έχουν ευαισθησίες στα πικάντικα φαγητά ή που απλά δεν ενδιαφέρονται για καυτές γεύσεις.
Οι καλύτερες επιλογές για ιταλικό λουκάνικο μπορούν επίσης να εξαρτηθούν από τις διατροφικές προτιμήσεις. Σε ορισμένους μάγειρες αρέσει να φτιάχνουν πιάτα με χαμηλά λιπαρά, αλλά δεν θέλουν να εξαλείψουν εντελώς τα λουκάνικα λόγω της πλούσιας γεύσης τους. Τα λουκάνικα με βάση το κοτόπουλο είναι συχνά καλές επιλογές και πολλές ποικιλίες παρασκευάζονται με το ίδιο καρύκευμα μάραθου, έτσι ώστε να διατηρούν τη μοναδική γεύση των ιταλικών λουκάνικων. Οι χορτοφαγικές εκδοχές των ιταλικών λουκάνικων είναι επίσης οι καλύτερες επιλογές για δίαιτες χωρίς κρέας και μπορούν να παρασκευαστούν από συστατικά όπως συμπαγές τόφου ή πρωτεΐνη σόγιας.