Το Camembert είναι ένα από τα πιο διάσημα γαλλικά τυριά, γνωστό σε όλο τον κόσμο για την κρεμώδη και λεπτή του γεύση. Το καμαμπέρ ήταν ένα από τα πρώτα τρόφιμα που κέρδισαν ονομασία προστατευόμενης προέλευσης και η παρασκευή και η πώληση του τυριού ελέγχεται προσεκτικά με αυτήν την ονομασία από το 1983. Το καμαμπέρ εμφανίζεται συχνά σε πιατέλες με επιδόρπιο, αν και είναι επίσης εξαιρετικό αλειμμένο σε ψωμί με γεύματα πικνίκ. και κατά καιρούς ψήνεται επίσης.
Το Camembert είναι ένα ημίσκληρο έως μαλακό τυρί, που γίνεται πιο μαλακό και πιο κρεμώδες καθώς μεγαλώνει. Ένα πλήρως παλαιωμένο Camembert θα είναι κρεμώδες στο κέντρο, χωρίς τραχιά υφή. Ενώ το νεαρό Camembert μπορεί να καταναλωθεί, έχει την καλύτερη γεύση όταν το τυρί έχει ωριμάσει σε όλη τη διαδρομή και έχει αποκτήσει μια ελαφρώς ρευστή υφή. Το τυρί έχει αλμυρές νότες και τείνει επίσης να είναι κάπως πικρό, μια γεύση που αλληλεπιδρά καλά με φρούτα και άλλα γλυκά.
Τυριά παρόμοια με το Camembert παρασκευάζονταν στο νορμανδικό τμήμα της Γαλλίας εδώ και αιώνες, αλλά το Camembert όπως είναι γνωστό σήμερα πιθανότατα παρασκευάζεται από το 1800. Υπάρχει μια σημαντική ποσότητα λαογραφίας γύρω από το διάσημο τυρί, συμπεριλαμβανομένης της ιστορίας για το πώς πήρε το όνομά του. Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, το Camembert κατασκευάστηκε από μια Marie Harel, η οποία παρουσίασε ένα από τα προϊόντα της στον Ναπολέοντα. Ο Ναπολέων, ενθουσιασμένος με το τυρί, μπέρδεψε το όνομα της πόλης με το όνομα του τυριού και το Camembert ονομάστηκε επίσημα. Ο δήμος του Camembert ρίχνει αμφιβολίες σε αυτήν την γραφική ιστορία, υποστηρίζοντας ότι το τυρί έγινε δημοφιλές μόνο αφού ο σιδηρόδρομος κατέστησε δυνατή την ταχεία ναυτιλία στα μέσα του 1800.
Το Camembert παρασκευάζεται από φρέσκο νωπό γάλα που ζεσταίνεται και συνδυάζεται με πυτιά, που το κάνει να πήζει. Το τυρόπηγμα τοποθετείται σε φόρμες τυριού που αφήνονται να στραγγίσουν για μια ολόκληρη μέρα, περιστρέφοντας περιοδικά έτσι ώστε να στραγγίζουν και οι δύο πλευρές του τυριού. Αφού σφίξουν ελαφρώς τα τυρόπηγμα, αφαιρούνται από τα καλούπια και αλατίζονται πριν προστεθεί το Penicillium camemberti. Το τυρί χρειάζεται περίπου 12 ημέρες για να ωριμάσει, μετά από τις οποίες παλαιώνεται πριν πουληθεί.
Το Camembert τρώγεται συνήθως μετά από πέντε έως έξι ημέρες παλαίωσης, επειδή το τυρί είναι κάπως εύθραυστο. Εάν αφεθεί να ωριμάσει πολύ, το τυρί μπορεί να προσβληθεί από ευκαιριακές μούχλες, κάτι που δεν είναι επιθυμητό. Ωστόσο, εάν καταναλωθεί πολύ νέο, το τυρί θα έχει μια επιθετική, κιμωλιακή υφή. Εάν αγοράζετε ένα πλήρες γύρο Camembert, θα πρέπει να ελεγχθεί στον πυρήνα, ώστε να μπορείτε να δείτε την ποιότητα του τυριού σε όλη τη διαδρομή. Αν αγοράζετε μια σφήνα, αναζητήστε μια που να είναι κρεμώδης σε όλη τη διαδρομή και ελαφρώς ρευστή.