Σημαίνει «κίτρινο ρύζι», το nasi kuning είναι ένα ινδονησιακό πιάτο με ρύζι που παρασκευάζεται με γάλα καρύδας. Το ρύζι παίρνει τον κίτρινο χρώμα του από το μπαχαρικό κουρκουμά που περιλαμβάνεται πάντα. Το nasi kuning, το οποίο σερβίρεται ευρέως σε φεστιβάλ, όπως το Ραμαζάνι, θεωρείται ένα συμβολικό πιάτο, καθώς ο κίτρινος χρωματισμός του ρυζιού μοιάζει με χρυσό, συμβολίζοντας τον πλούτο και την καλή τύχη. Μπορεί να σερβιριστεί σε ανάχωμα με συνοδευτικά πιάτα που το περιβάλλουν, ή σε σχήμα μυτερού κώνου, που ονομάζεται tunpeng.
Το μακρόκοκκο ρύζι, το γάλα καρύδας και ο κουρκουμάς είναι τα απαραίτητα συστατικά για το nasi kuning. Τα φύλλα σαλάμου, η ινδονησιακή εκδοχή των φύλλων δάφνης, χρησιμοποιούνται συνήθως επίσης, αν και τα φύλλα δάφνης μπορούν να αντικατασταθούν εάν τα φύλλα σαλάμου δεν είναι διαθέσιμα. Μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν μώλωπες μίσχοι λεμονόχορτου, φύλλα pandan και χυμός λάιμ, καθώς και κρεμμύδια και σκόρδο για να προσθέσουν επιπλέον γεύση. Για να μαγειρέψετε το ρύζι, συνήθως χρησιμοποιείται ζωμός κοτόπουλου ή νερό και συχνά προστίθεται αλάτι για γεύση.
Πιο εύκολα σε ατμομάγειρα ρυζιού ή ολλανδικό φούρνο, το nasi kuning μπορεί επίσης να γίνει σε μια απλή κατσαρόλα, με το ρύζι να βράζεται συχνά σε ζωμό ή νερό πριν συνδυαστεί με τα υπόλοιπα υλικά. Εάν περιλαμβάνονται το σκόρδο και τα κρεμμύδια, πρώτα ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε λάδι και το γάλα καρύδας βράζεται με τα υπόλοιπα υλικά πριν ανακατευτεί το ρύζι. Εναλλακτικά, τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στα κρεμμύδια και το σκόρδο και να επικαλυφθεί το ρύζι με το μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το λεμονόχορτο και το μείγμα σκεπάζεται και σιγομαγειρεύεται μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά. Συχνά, το nasi kuning αφήνεται να ξεκουραστεί αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά, με το λεμονόχορτο να αφαιρείται πριν το σερβίρισμα του πιάτου.
Το Nasi kuning σερβίρεται συνήθως με διάφορες πλευρές, όπως ομελέτες σε φέτες ή τηγανητό κοτόπουλο, και πολλά πιάτα με βάση την Ινδονησία σερβίρονται επίσης. Μια καρυκευμένη απόλαυση καρύδας, που ονομάζεται serundeng, ή τηγανητές πατάτες, που ονομάζονται perkedel kentang, σερβίρονται συχνά με το πιάτο. Άλλα συνοδευτικά περιλαμβάνουν τηγανητές γαρίδες, ένα είδος ψιλοκομμένου τηγανητού βοείου κρέατος που ονομάζεται abon και kering tempe ή τηγανητά, μερικώς μαγειρεμένα κέικ με βάση τη σόγια. Η γαρνιτούρα συνήθως συμπεριλαμβάνεται και σε αυτό το πιάτο, όπως κράκερ αγγουριού και γαρίδας σε φέτες ως τα πιο συχνά γαρνιτούρα, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τηγανητά ασκαλώνια ή πιπεριές τσίλι σε φέτες.