Η επιλογή του καλύτερου βερμούτ είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα προσωπικού γούστου, αν και υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν κάνετε την επιλογή σας. Οι δύο κύριες κατηγορίες βερμούτ είναι το γλυκό και το ξηρό, αν και υπάρχουν επίσης προϊόντα που βρίσκονται στη μέση αυτής της σειράς. Τα γλυκά βερμούτ έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, ενώ οι ξηρές ποικιλίες περιέχουν μεγαλύτερο ποσοστό αλκοόλ, οπότε μπορείτε να βασίσετε την επιλογή σας σε ποια από αυτά τα χαρακτηριστικά αναζητάτε. Αν ψάχνετε για ένα καλό υποκατάστατο λευκού κρασιού για να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική σας, τότε ίσως να θέλετε να δείτε τα ξηρά βερμούτ. Οι συνταγές για κοκτέιλ μπορούν να απαιτήσουν κάθε τύπο, ενώ μπορείτε επίσης να πιείτε βερμούτ υψηλής ποιότητας κατευθείαν ή στα βράχια.
Το βερμούτ είναι ένα είδος αλκοόλ που συνήθως αναφέρεται ως κρασί που έχει ενισχυθεί και αρωματιστεί. Τα περισσότερα βερμούτ παρασκευάζονται από βάση λευκού κρασιού, αν και άλλα χρησιμοποιούν ένα μείγμα χυμού σταφυλιού και αλκοόλ γνωστό ως mistelle. Στη συνέχεια προστίθενται αρωματικά βότανα και μπαχαρικά και επιπλέον αλκοόλ για να δημιουργηθεί το τελικό προϊόν. Η προσθήκη κονιάκ σταφυλιού είναι ένας τρόπος για να ενισχυθούν αυτά τα κρασιά, αν και μερικές φορές χρησιμοποιούνται άλλες αποσταγμένες αλκοόλες. Λόγω των διαφορετικών βάσεων και προσθέτων που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή βερμούτ, το καθένα έχει τη δική του μοναδική γεύση.
Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να επιλέξετε ένα καλό βερμούτ, ένας από τους οποίους είναι αν είναι γλυκό ή ξηρό. Αν ψάχνετε για βερμούτ για χρήση στη μαγειρική, τότε συνήθως θα θέλετε να βρείτε μια ξηρή ποικιλία. Τα ξηρά βερμούτ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα λευκού κρασιού στη μαγειρική, συνήθως με καλά αποτελέσματα. Αυτά τα βερμούτ είναι συχνά κατάλληλα για χρήση σε σάλτσες, ειδικά για ψάρια, αν και μπορούν επίσης να είναι χρήσιμα ως συστατικό σε μαρινάδες. Η γλυκιά ποικιλία είναι συνήθως πιο κατάλληλη για κοκτέιλ παρά για μαγείρεμα, αν και μερικές συνταγές κοκτέιλ απαιτούν ξηρό βερμούτ.
Αν ψάχνετε για ένα βερμούτ για να το πιείτε ως απερτίφ ή να το χρησιμοποιήσετε σε κοκτέιλ, θα πρέπει να επιλέξετε αυτό που θα σας αρέσει. Μέρος αυτής της διαδικασίας επιλογής θα είναι αν θέλετε ένα ξηρό προϊόν με περισσότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή ένα γλυκό με περισσότερη ζάχαρη. Υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που παίζουν επίσης, καθώς τα βερμούτ παρασκευάζονται με τόσο μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών και αρωμάτων. Ορισμένα προϊόντα έχουν πιπεράτη γεύση, ενώ άλλα έχουν νότες κανέλας ή γαρύφαλλου. Ίσως χρειαστεί να αγοράσετε μερικά μπουκάλια και να πειραματιστείτε για να βρείτε το βερμούτ που βρίσκετε το πιο ελκυστικό.