Η μοναδική του γεύση σημαίνει ότι μπορεί να είναι δύσκολο να βρει κανείς ένα υποκατάστατο για το fenugreek, ένα φυτό του οποίου τα μέρη χρησιμοποιούνται συνήθως τόσο ως βότανο όσο και ως μπαχαρικό. Τα δύο μέρη του φυτού για τα οποία ονομάζονται οι συνταγές – τα φύλλα και οι σπόροι – έχουν διαφορετική γεύση το ένα από το άλλο και, επομένως, απαιτούν διαφορετικές υποκαταστάσεις. Περιπλέκοντας περαιτέρω το ζήτημα, η γεύση των φύλλων και των σπόρων αλλάζει όταν μαγειρεύονται, γίνονται πιο γλυκά από ό,τι όταν χρησιμοποιούνται ωμά. Ένα κοινό υποκατάστατο του σπόρου της τριγωνέλλας είναι ο σιναπόσπορος, ενώ τα φρέσκα φύλλα μερικές φορές συγκρίνονται με το νεροκάρδαμο. Ανάλογα με τον ακριβή σκοπό του fenugreek σε ένα πιάτο, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν συστατικά όπως μάραθο, απομίμηση σιρόπι σφενδάμου ή πικρά φυλλώδη χόρτα.
Οι σπόροι της τριγωνέλλας είναι πολύ πιο ισχυροί, τόσο σε γεύση όσο και σε άρωμα, από τα φύλλα του φυτού. Η γεύση είναι πολύπλοκη, με μια ελαφριά γλυκύτητα που ακολουθείται από πικρία, όχι σε αντίθεση με τη ζάχαρη που έχει καεί. Οι σπόροι μουστάρδας και τα χόρτα μουστάρδας μπορούν να δώσουν παρόμοια γεύση, ειδικά αν πρόκειται να μαγειρευτούν οι σπόροι. Εάν το πιάτο που ετοιμάζετε είναι γλυκό ή θα ψηθεί για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια μικρή ποσότητα τεχνητού σιροπιού σφενδάμου, επειδή συχνά προστίθεται τριγωνόφυλλο για να προσομοιώσει τη γεύση του πραγματικού σιροπιού.
Τα φύλλα του φυτού της τριγωνέλλας έχουν συμπαγή, έντονη γεύση και οσμή, αν και δεν είναι τόσο συμπυκνωμένα όσο στους σπόρους. Τα φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας είναι πιο γλυκά από τους σπόρους, αλλά εξακολουθούν να διατηρούν μια γήινη πικρία που μπορεί να σβήσει με το μαγείρεμα. Τα φύλλα σέλινου θεωρούνται συχνά η καλύτερη προσέγγιση της γεύσης όταν τα φύλλα πρέπει να χρησιμοποιηθούν φρέσκα σε μια συνταγή. Τα χόρτα μουστάρδας έχουν περισσότερο από το δάγκωμα που μπορεί να θέλετε σε ένα υποκατάστατο για το fenugreek, αν και η συνολική γεύση δεν είναι ακριβώς η ίδια.
Είναι πιο εύκολο να βρείτε ένα αποδεκτό υποκατάστατο για τα φύλλα της τριγωνέλλας όταν το πιάτο μαγειρεύεται, γιατί η γεύση θα έχει περισσότερη γλυκύτητα και λιγότερη πικρία. Το μαγειρεμένο σπανάκι και το λάχανο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση των φύλλων σε στιφάδο. Τα περισσότερα σκούρα, φυλλώδη χόρτα που έχουν πικρή γεύση μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί του τριγωνόφυλλου σε συνταγές που το χρησιμοποιούν μαγειρεμένο.
Στην ινδική κουζίνα, ειδικά στις συνταγές με κάρυ, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν μερικά μείγματα μπαχαρικών για να αντικαταστήσουν το fenugreek. Το κύμινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει μια γήινη υφή παρόμοια με αυτή που μπορούν να προσφέρουν οι σπόροι. Οι σπόροι μάραθου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε μικρότερες ποσότητες για να προσθέσουν την ελαφριά γλυκύτητα των σπόρων της τριγωνέλλας. Ένα μείγμα που έχει παρόμοια γεύση είναι τα χόρτα σέλινου που έχουν αναμειχθεί με μείγμα μπαχαρικών garam masala.