Ο φούρνος με μελίσσια είναι ένας τύπος ιταλικής συσκευής μαγειρέματος με ξύλα. Οι παλαιότεροι φούρνοι κυψελών χρησιμοποιήθηκαν για θέρμανση άνθρακα. Υπάρχουν δύο τύποι φούρνων μαγειρέματος κυψέλης: ο εξωτερικός αυτόνομος και ο εσωτερικός εντοιχισμένος.
Εντοιχισμένα στυλ φούρνων με μελίσσια μπορείτε να βρείτε σε εστιατόρια πίτσας καθώς και σε γκουρμέ κουζίνες στα σπίτια. Είναι χτισμένα σε τοίχους που είναι συνήθως κατασκευασμένοι από τούβλα ή κεραμικούς ογκόλιθους. Η εμφάνιση ενός εντοιχισμένου φούρνου κυψέλης μπορεί να είναι πολύ ελκυστική σε μια κουζίνα, καθώς η αντίστροφη σχεδίαση σε σχήμα U τονίζεται συχνά σε ένα μοτίβο που συντονίζεται διακοσμητικά με τον τοίχο στον οποίο εμφανίζεται.
Ένας εξωτερικός φούρνος με μελίσσια είναι συνήθως αρκετά συμπαγής ώστε να χωράει σε ένα κατάστρωμα βεράντας. Αποτελείται από δύο στρώματα τερακότας σε σχήμα θόλου που στρώνουν ένα στρώμα μόνωσης. Οι περισσότεροι υπαίθριοι φούρνοι με μελίσσια βρίσκονται σε μια μαύρη μεταλλική βάση. Ο κοίλος χώρος της βάσης χρησιμοποιείται για να συγκρατεί ψιλοκομμένα καυσόξυλα έτοιμα να τοποθετηθούν στο φούρνο. Ένας φούρνος κυψέλης από τερακότα ζυγίζει συνήθως περίπου 400 λίβρες. (181 κιλά) και μπορεί να κοστίσει μερικές χιλιάδες δολάρια ΗΠΑ (USD).
Οι φούρνοι με κυψέλες συνδέονται ιδιαίτερα με το μαγείρεμα της Vera Pizza Napoletana (VPN). Αυτή η πίτσα είναι ένα διάσημο πιάτο από τη Νάπολη της Ιταλίας, φτιαγμένο με το πιο φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, ντομάτες δαμάσκηνου, βασιλικό και άλλα ποιοτικά υλικά. Οι οδηγίες για την κατασκευή του είναι πολύ ακριβείς και λαμβάνονται σοβαρά υπόψη. Το VPN πρέπει να ψηθεί για ενάμιση λεπτό σε φούρνο στους 800 βαθμούς Φαρενάιτ (427 βαθμούς Κελσίου). Καθώς ένας φούρνος με μελίσσια ψήνεται με ξύλα, μπορεί να φτάσει σε αυτήν την εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία, ενώ παράγει μια τραγανή, αλλά και εύκολη στην αναδίπλωση κρούστα πίτσας. Η κρούστα ανασηκώνεται στην εξωτερική άκρη και πιο λεπτή στη μέση.
Τόσο οι εσωτερικοί όσο και οι εξωτερικοί φούρνοι με μελίσσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα πολλών διαφορετικών τύπων πιάτων. Η χρήση σκληρών ξύλων και ξύλων φρούτων για τη θέρμανση ενός φούρνου κυψέλης μπορεί να δώσει μια χαρακτηριστική καπνιστή γεύση στα φαγητά που μαγειρεύονται σε αυτόν. Το σχήμα του φούρνου της κυψέλης επιτρέπει στη θερμότητα να ταξιδεύει αργά στο φαγητό, διατηρώντας παράλληλα μια ομοιόμορφη, υψηλή θερμοκρασία. Τα ψητά είναι δημοφιλή είδη κρέατος που μαγειρεύονται σε φούρνους με μελίσσια, καθώς η υψηλή, υγρή ζέστη δεν στεγνώνει το ψητό. Τα ψωμιά, τα επιδόρπια και τα πιάτα λαχανικών μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με επιτυχία σε φούρνους με μελίσσια.
Ένας εξωτερικός φούρνος με μελίσσια από τερακότα πωλείται συνήθως με σχάρα μαγειρέματος καθώς και πολλά εργαλεία. Οι φλούδες πίτσας είναι απαραίτητα εργαλεία για φούρνους με κυψέλες. Η φλούδα πίτσας είναι ένα ξύλινο ή μεταλλικό εργαλείο που χρησιμοποιείται για να βγάζει πίτσα μέσα και έξω από το φούρνο. Οι φλούδες μπορεί να έχουν κοντά ή μακριά χερούλια, αλλά η λαβή τους είναι απαραίτητη για να κρατήσει ο μάγειρας μια σωστή απόσταση από τον πολύ ζεστό φούρνο.