Το καρύκευμα για πουλερικά αναφέρεται σε οποιοδήποτε μείγμα βοτάνων, μπαχαρικών, ελαίων και άλλων αρωματικών ουσιών που μπορεί να εφαρμοστεί σε γαλοπούλα, κοτόπουλο, κότες κορνέ, πάπια, πουλιά θηραμάτων ή χήνα. Τέτοια καρυκεύματα, που συχνά περιλαμβάνουν συστατικά όπως το θυμάρι και το φασκόμηλο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξηρό τρίψιμο, να αναμειχθούν με υγρά για να σχηματίσουν μια κρέμα ή να προστεθούν σε μια γέμιση με βάση το ψωμί. Όταν προστίθεται καρύκευμα πουλερικών στο εσωτερικό ενός πουλιού και όχι απευθείας στο δέρμα, το πραγματικό κρέας θα αρωματίζεται πιο έντονα. Το καρύκευμα πουλερικών αναφέρεται συνήθως σε τύπους καρυκευμάτων που εφαρμόζονται σε ένα ολόκληρο πουλί ή σε κομμάτια με κόκαλα, αντί σε κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται σε μαγειρευτά, σούπες ή σαλάτες.
Ένα τυπικό καρύκευμα για πουλερικά αποτελείται από ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, που συχνά εφαρμόζεται ως ξηρό τρίψιμο. Ένα τέτοιο τρίψιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε για ψήσιμο σε φούρνο είτε για μπάρμπεκιου. Τα περισσότερα καρυκεύματα για πουλερικά περιλαμβάνουν θυμάρι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και θα μπορούσαν επίσης να περιλαμβάνουν μαντζουράνα, τριμμένο γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μαϊντανό ή βασιλικό. Τα διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά είναι πιθανό να διαφέρουν πολύ ανάλογα με τη χώρα ή τον πολιτισμό. Γενικά, τέτοια μείγματα βοτάνων και μπαχαρικών εφαρμόζονται λιγότερο ελεύθερα από άλλους τύπους ξηρών τριβών λόγω της ισχυρής και πικάντικης φύσης των βοτάνων που χρησιμοποιούνται.
Το Basting εκτελείται συχνά ως καρύκευμα για τα πουλερικά για μεγαλύτερα πουλιά, όπως η γαλοπούλα, που τείνουν να στεγνώνουν εύκολα για μεγάλο χρονικό διάστημα μαγειρέματος. Τα ίδια βότανα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε ένα ξηρό τρίψιμο πουλερικών μπορούν να αναμειχθούν με υγρά όπως ξύδι, κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού. Η προσθήκη λαδιού, συνήθως ελαιόλαδου, θα βοηθήσει επίσης το πουλί να στεγνώσει. Τα λίπη, όπως αυτά που βρίσκονται φυσικά στο κρέας ή στα έλαια και το βούτυρο, διατηρούν το κρέας υγρό για μεγάλες περιόδους μαγειρέματος.
Μερικές φορές το καρύκευμα πουλερικών εφαρμόζεται σε μια γέμιση που πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πουλί, κάτι που είναι επίσης αρκετά χαρακτηριστικό για τη γαλοπούλα ή τη χήνα. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στο κρέας να καρυκεύεται από μέσα, καθώς και να παρέχει ένα καλά καρυκευμένο συνοδευτικό. Η τυπική γέμιση αποτελείται από κομμάτια ψωμιού, σέλινο και κρεμμύδια ανακατεμένα με μπαχαρικά. Πρόσθετα όπως λουκάνικο και κάστανα μπορεί επίσης να υπάρχουν στη γέμιση, ιδιαίτερα στην παραδοσιακή γέμιση για την Ημέρα των Ευχαριστιών στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Τα αρωματικά όπως τα ματσάκια βότανα, οι φέτες λεμονιού, τα μικρά κρεμμύδια ή οι σκελίδες σκόρδου μπορούν επίσης να γεμιστούν στην κοιλότητα ενός κοτόπουλου ή άλλου μικρού πουλιού. Αυτός είναι ένας άλλος τύπος καρυκευμάτων για πουλερικά που διασφαλίζει ότι το κρέας αρωματίζεται σε όλη τη διαδρομή, καθώς ορισμένα καρυκεύματα και μπαχαρικά ενδέχεται να μην διεισδύσουν πολύ πέρα από το δέρμα. Οι σκελίδες σκόρδου και το φυτικό βούτυρο μπορούν επίσης να εφαρμοστούν απευθείας κάτω από το δέρμα και όχι απλώς πάνω από αυτό.