Το χούμους είναι ένα πιάτο που παρουσιάζεται κυρίως στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής που συνήθως αποτελείται από ρεβίθια πολτοποιημένα μαζί με σκόρδο, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού για να σχηματίσουν ένα παχύρρευστο και απαλό ντιπ ή άλειμμα. Αν και τα ρεβίθια, που συνήθως αναφέρονται και ως φασόλια garbanzo, τείνουν να είναι το κύριο συστατικό, το χούμους μελιτζάνας είναι μια παραλλαγή της τυπικής συνταγής χούμους και χρησιμοποιεί τη μελιτζάνα ως χαρακτηριστική γεύση. Η μελιτζάνα, συγγενής με τις πατάτες και τις ντομάτες, είναι ένα αλμυρό φρούτο που συνήθως αντιμετωπίζεται ως λαχανικό και έχει κρεμώδη υφή όταν ξεφλουδίζεται και μαγειρεύεται.
Τα ακριβή συστατικά που χρησιμοποιούνται στο χούμους μελιτζάνας μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά οι τυπικές εκδόσεις τείνουν να έχουν κοινά βασικά συστατικά. Εκτός από τη μελιτζάνα ως κύριο συστατικό, οι συνταγές συχνά εξακολουθούν να χρησιμοποιούν παραδοσιακά πολτοποιημένα ρεβίθια, αλλά σε μικρότερες ποσότητες. Το ψιλοκομμένο σκόρδο και ο φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού προστίθενται επίσης συχνά στη μελιτζάνα και τα ρεβίθια, ενώ το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για να προσδώσει μια κρεμώδη υφή. Το ταχίνι, μια πάστα από σουσάμι, μπορεί επίσης να προστεθεί στο πιάτο για ακόμα πιο πλούσια γεύση και πιο λεία υφή.
Η μελιτζάνα έχει μια φυσική τάση να έχει μια πικρή γεύση που μπορεί να υπερνικήσει οποιαδήποτε άλλα συστατικά. Έχει επίσης απορροφητική υφή, καθιστώντας πιο πιθανό να απορροφήσει το ελαιόλαδο της συνταγής και να γίνει δυσάρεστα λιπαρό για πολλούς ανθρώπους. Για να απαλύνει τη γεύση της και να μειώσει την απορρόφηση του λαδιού της, συνιστάται γενικά να ψήνετε ή να ψήνετε καλά τη μελιτζάνα μέχρι να ψηθεί τελείως πριν τη χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή με χούμους μελιτζάνας. Η μελιτζάνα μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή να ψηθεί ολόκληρη ή να κοπεί σε κομμάτια γιατί η θερμότητα χαλαρώνει το δέρμα και την αφαιρεί εύκολα, καθώς και μαλακώνει τη γεύση και την υφή της σάρκας.
Προτού χρησιμοποιηθεί η μαγειρεμένη μελιτζάνα για χούμους, συνιστάται συχνά να βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότεροι από τους σπόρους. Οι σπόροι της μελιτζάνας τείνουν να είναι μία από τις κύριες πηγές της πικρής γεύσης που μερικοί άνθρωποι μπορεί να βρουν δυσάρεστη ή συντριπτική. Η προετοιμασία χούμους μελιτζάνας θεωρείται γενικά βασική και δεν απαιτεί επιπλέον μαγείρεμα. Η μελιτζάνα πολτοποιείται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με κονσέρβα ή προμαγειρεμένα ρεβίθια, σκόρδο, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και όποια άλλα επιθυμητά συστατικά, μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Το χούμους μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να σκεπαστεί και να παγώσει για να αφήσει χρόνο να ενωθούν οι γεύσεις.
Το χούμους μελιτζάνας σερβίρεται συχνά κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να καταναλωθεί ως ντιπ και να συνδυαστεί με crudités, όπως αγγούρια σε φέτες, πιπεριές ή μπαστουνάκια καρότου. Το πιάτο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα για κράκερ, πίτα ή καρύκευμα για σάντουιτς.