Τα διάφορα είδη καρυκευμάτων θαλασσινών που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν τα ψάρια, τα μύδια και τα οστρακοειδή είναι διαθέσιμα σε μια ποικιλία διαφορετικών μορφών. Τα μείγματα μπαχαρικών και τα μεμονωμένα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού και του πιπεριού, είναι τα πιο κοινά και τείνουν να είναι τα πιο εύκολα. Τα βότανα και οι σάλτσες χρησιμοποιούνται επίσης συχνά ως καρυκεύματα θαλασσινών.
Υπάρχει μια πληθώρα μιγμάτων μπαχαρικών που διατίθενται ως καρυκεύματα θαλασσινών. Συχνά περιέχουν αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προστεθούν αποξηραμένος άνηθος, ζάχαρη, αλεσμένη μουστάρδα και σκόρδο. Αυτού του είδους τα καρυκεύματα θαλασσινών βρίσκονται συχνά με τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε ένα παντοπωλείο ή πωλούνται από τοπικούς εμπόρους φρέσκων ψαριών.
Ένα από τα πιο δημοφιλή μείγματα είναι το Old Bay Seasoning, το οποίο περιλαμβάνει φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, μουστάρδα, κανέλα και άλλα μπαχαρικά. Το καρύκευμα πιπεριάς λεμονιού, ένα μείγμα αποξηραμένης φλούδας λεμονιού και χονδροτριμμένο πιπέρι, είναι επίσης δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου. Το μαυρισμένο καρύκευμα Cajun χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει ένα πλούσιο, βαθύ χρώμα στα θαλασσινά μαζί με ένα πικάντικο λάκτισμα.
Για πιο εξατομικευμένα καρυκεύματα θαλασσινών, τα μεμονωμένα μπαχαρικά μπορούν συχνά να αρωματίσουν τα ψάρια, τα μύδια και τα οστρακοειδή. Το πιπέρι καγιέν, είτε αλεσμένο είτε ολόκληρο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πικάντικα πιάτα με θαλασσινά, ενώ η γλυκιά πάπρικα μπορεί να δώσει βαθύ κόκκινο χρώμα και καπνιστή γλυκιά γεύση. Τα πιάτα με κάρυ περιλαμβάνουν συχνά σκόνη κάρυ, κύμινο και κουρκουμά για γεύση.
Πολλά διαφορετικά βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρυκεύματα θαλασσινών και τείνουν να λειτουργούν καλά με υψηλής ποιότητας, φρέσκα ψάρια και οστρακοειδή. Ο άνηθος, ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος προσφέρουν συχνά μια φωτεινή, καθαρή γεύση στα θαλασσινά και συνδυάζονται καλά με πιάτα θαλασσινών που περιλαμβάνουν λεμόνι ή άλλα εσπεριδοειδή. Ο βασιλικός και η ρίγανη βρίσκονται συχνά σε ζυμαρικά με θαλασσινά, ειδικά στην ιταλική κουζίνα.
Το αλάτι και το πιπέρι, δύο από τα πιο κοινά καρυκεύματα, χρησιμοποιούνται συνήθως κατά την προετοιμασία πιάτων με θαλασσινά. Όταν προστίθεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το αλάτι βοηθά στην ανάδειξη της φυσικής γεύσης του ψαριού και άλλων καρυκευμάτων θαλασσινών. Το φυσικό επίπεδο αλατιού του ψαριού θα καθορίσει πόσο αλάτι περιλαμβάνεται στη διαδικασία μαγειρέματος. Όταν τηγανίζετε γαρίδες ή άλλα ψάρια, το αλάτι χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα φινιρίσματος όταν το φαγητό είναι ακόμα ζεστό από τη φριτέζα. Το πιπέρι βοηθά στην εξισορρόπηση της γλυκύτητας των θαλασσινών.
Υπάρχουν επίσης πολλοί διαφορετικοί τύποι υγρών καρυκευμάτων θαλασσινών. Ο χυμός λεμονιού είναι συνήθως ένα συστατικό κατά το μαγείρεμα των οστρακοειδών, ειδικά των γαρίδων, και μπορεί να προστεθεί σε μια μαρινάδα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ή ως τελική πινελιά. Η καυτή σάλτσα χρησιμοποιείται συνήθως με τηγανητά πιάτα θαλασσινών είτε στο κουρκούτι είτε αμέσως μετά την έξοδο του ψαριού από τη φριτέζα. Στην Ασία, η σάλτσα ψαριού είναι δημοφιλής με απλά μαγειρεμένα θαλασσινά ως ένα εύκολο, καλό καρύκευμα για θαλασσινά.