Η χορτοφαγία είναι ένας δημοφιλής τρόπος ζωής σε ορισμένες κοινωνίες. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το να είσαι χορτοφάγος είναι πολύ περιοριστικό. Υπάρχει, ωστόσο, μεγάλη ποικιλία τροφίμων που καλύπτουν τις ανάγκες των ανθρώπων που απέχουν από το κρέας. Η κινέζικη κουζίνα, για παράδειγμα, έχει πολλά πιάτα κατάλληλα για χορτοφάγους. Τηγανητό ρύζι, λαχανικά lo mein και σπρινγκ ρολς είναι μερικά παραδείγματα χορτοφαγικών κινέζικων φαγητών.
Τα Spring rolls είναι ένα συνηθισμένο κινέζικο ορεκτικό. Ένα Spring roll αποτελείται από μια ζύμη που τυλίγεται πάνω και γύρω από μια ποικιλία λαχανικών. Πριν σερβιριστεί, το προϊόν τσιγαρίζεται, κάνοντας το εξωτερικό του χρυσαφένιο και τραγανό. Τα Spring rolls μπορεί να τρώγονται ως έχουν, αλλά συνήθως βυθίζονται σε σάλτσα πάπιας.
Οι τηγανίτες με φρέσκο κρεμμυδάκι είναι ένα άλλο χορτοφαγικό κινέζικο φαγητό που μπορεί να καταναλωθεί ως ορεκτικό. Κάποιοι τα τρώνε ως σνακ. Αυτά τα λεπτά αρτοσκευάσματα είναι βασικά, αλλά πολλοί τα βρίσκουν νόστιμα. Η παρασκευή τηγανιτών με φρέσκο κρεμμυδάκι περιλαμβάνει την παρασκευή ζύμης και την ρύπανση της με κρεμμύδια. Μόλις γίνει αυτό, η ζύμη χωρίζεται, ισιώνεται και τηγανίζεται ρηχά.
Τα άμυλα παίζουν γενικά σημαντικό ρόλο στην κινέζικη κουζίνα και δεν υπάρχει εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα όταν πρόκειται για χορτοφαγικά κινέζικα τρόφιμα. Το τηγανητό ρύζι είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα. Αυτό το πιάτο συνήθως περιλαμβάνει λευκό ρύζι το οποίο βράζεται και στη συνέχεια τηγανίζεται. Είναι σύνηθες το τηγανητό ρύζι να περιέχει λαχανικά όπως καρότα, κρεμμύδια και μπιζέλια. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ως κυρίως πιάτο ή μπορεί να είναι συνοδευτικό.
Το λαχανικό lo mein παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο. Αντί για ρύζι, όμως, χρησιμοποιούνται χυλοπίτες. Δεδομένου ότι τα noodles είναι μεγαλύτερα από το ρύζι, είναι συνηθισμένο τα λαχανικά να είναι μεγαλύτερα. Μπορεί επίσης να υπάρχει μια ευρύτερη ποικιλία λαχανικών που περιλαμβάνονται σε αυτό το πιάτο, όπως λάχανο και μπρόκολο.
Όσοι απολαμβάνουν να τρώνε ένα μόνο λαχανικό μπορούν να απολαύσουν μπρόκολο με σάλτσα στρειδιών ή μανιτάρια με σάλτσα στρειδιών. Το μπρόκολο είναι γενικά στον ατμό, αλλά μπορεί να μαγειρευτεί σε γουόκ. Όταν τα μανιτάρια σερβίρονται με σάλτσα στρειδιών, σχεδόν πάντα σοτάρονται. Και τα δύο αυτά είδη σερβίρονται γενικά με λευκό ρύζι.
Το τόφου είναι τρόφιμο που παρασκευάζεται από γάλα σόγιας. Αυτό είναι ένα καλό στοιχείο που πρέπει να αναζητήσετε σε ένα μενού για όσους θέλουν χορτοφαγικό κινέζικο φαγητό. Αν και ορισμένα πιάτα tofu μπορεί επίσης να περιέχουν κρέας, είναι συνηθισμένο το τόφου να χρησιμεύει ως υποκατάστατο κρέατος. Τα πιάτα που είναι συνήθως κατάλληλα περιλαμβάνουν το stir-fried tofu και το πιπέρι.