Το Chicken Piccata είναι μια μοντέρνα εκδοχή του κλασικού ιταλικού πιάτου μοσχαρίσιο piccata, που απολαμβάνουν ιδιαίτερα στην περιοχή του Μιλάνου της Ιταλίας. Φυσικά, η piccata κοτόπουλου δεν είναι αποκλειστική της Ιταλίας. Μπορείτε να βρείτε εξαιρετικές εκδοχές είτε από κοτόπουλο είτε από μοσχαρίσιο piccata στα περισσότερα εκλεκτά ιταλικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Πρόκειται για ένα νόστιμο αλμυρό πιάτο, που ετοιμάζεται γρήγορα, με τόνους λεμονιού, συνήθως λευκό κρασί και περιστασιακά κάπαρη.
Το Piccata είναι μια μορφή του ιταλικού ρήματος picchiare, που σημαίνει χτυπώ, μαστίγω ή σφυροκοπώ. Στην πραγματικότητα, παραδοσιακά, η ευκολία στο μαγείρεμα στην παρασκευή piccata κοτόπουλου είναι ότι τα στήθη κοτόπουλου (ή γαλοπούλας ή μοσχαρίσιο κρέας) κοπανίζονται σε εξαιρετική αραιότητα πριν βυθιστούν στο αλεύρι και σοταριστούν γρήγορα σε ένα τηγάνι. Αυτό ελαχιστοποιεί σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Όταν δεν θέλετε να βγάζετε στήθη κοτόπουλου, μπορείτε επίσης να φτιάξετε piccata κοτόπουλου με στήθη κανονικού μεγέθους. Απλώς προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος ώστε να αντικατοπτρίζει την ανάγκη να μαγειρέψετε ένα πιο χοντρό κομμάτι κοτόπουλου.
Μόλις το κοτόπουλο σοταριστεί στο ελαιόλαδο, φτιάχνετε μια γρήγορη σάλτσα που περιλαμβάνει χυμό λεμονιού, λίγο λευκό κρασί, μερικές φορές ασκαλώνια και ιταλικό μαϊντανό. Οι συνταγές για piccata κοτόπουλου διαφέρουν ως προς το αν πρέπει ή όχι να προσθέσετε κάπαρη. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν πραγματικά αυτές τις πικάντικες μπουκιές μεγέθους μπιζελιού και σε άλλους δεν τους αρέσουν. Η επιλογή εξαρτάται πραγματικά από τον μάγειρα. Άλλοι κόβουν μερικά μανιτάρια στη σάλτσα ή προσθέτουν μερικές ελιές. Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν λίγη ψιλοκομμένη πανσέτα όταν φτιάχνουν τη σάλτσα. Η σάλτσα μειώνεται και το κοτόπουλο προστίθεται τα τελευταία λεπτά ή δύο πίσω στη σάλτσα για να απορροφήσει τη γεύση του.
Υπάρχουν διάφοροι διαφορετικοί τρόποι για να παρουσιάσετε πικάτα κοτόπουλου. Ίσως το πιο παραδοσιακό είναι να σερβίρετε την piccata με μια υγιεινή κούκλα σάλτσας πάνω σε πολέντα. Μικρά είδη ζυμαρικών όπως το ditalini ή το orzo είναι εξαιρετικές επιλογές ως κρεβάτι για piccata κοτόπουλου. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε piccata κοτόπουλου σε ρύζι ή κουσκούς. Μια γαρνιτούρα με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό είναι πραγματικά το μόνο που χρειάζεται για να γίνει αυτό ένα θεαματικό πιάτο, το οποίο μπορεί να εξυπηρετήσει οποιονδήποτε αριθμό ατόμων ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας και τον αριθμό των στήθων κοτόπουλου που χρησιμοποιείτε.
Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο picchiare για να ισοπεδώσετε τα στήθη κοτόπουλου, πρέπει να είστε λίγο προσεκτικοί στο σφυροκόπημα, ώστε να μην ψεκάζετε ωμό κοτόπουλο σε όλη την κουζίνα σας. Μπορεί να σας βοηθήσει να τοποθετήσετε το κοτόπουλο σε μια πλαστική σακούλα, ώστε να ελαχιστοποιηθεί ο ψεκασμός και θα πρέπει να στοχεύσετε σε πάχος περίπου 64 cm. Καλό είναι το κοτόπουλο να είναι σχεδόν διαφανές ή να έχει ένα ή δύο σκίσιμο κατά τη διαδικασία του χτυπήματος.
Εναλλακτικά, για να κάνετε τη δουλειά σας πολύ πιο εύκολη, μπορείτε συχνά να ζητήσετε από τοπικούς κρεοπώλες να μαλακώσουν το κοτόπουλο σας σαν μπριζόλα, προκειμένου να λάβετε τις λεπτές λωρίδες που θα κάνουν το piccata κοτόπουλου τόσο απολαυστικό. Μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε χρόνο, κάνοντας πεταλούδα ένα μισό στήθος και στη συνέχεια δίνοντάς του ένα καλό σφυροκόπημα. Σε οποιαδήποτε μορφή, αυτό το κλασικό του Μιλάνου είναι βέβαιο ότι θα κάνει ένα άξιο γεύμα.