Η πουτίγκα αίματος δεν είναι καθόλου πουτίγκα, αλλά ένα λουκάνικο αίματος, που φτιάχνεται συνδυάζοντας αίμα με κρέας, πατάτες, ψωμί και κρεμμύδια και στη συνέχεια τοποθετούνται σε θήκες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί το αίμα πολλών διαφορετικών ζώων, συμπεριλαμβανομένων κατσικιών, χοίρων, αγελάδων, ακόμη και πάπιων. Πριν το μαγείρεμα, το αίμα καρυκεύεται με αλάτι, βότανα και μπαχαρικά και αμέτρητα άλλα συστατικά, ανάλογα με τη χώρα στην οποία παρασκευάζεται.
Είναι δύσκολο για όσους δεν ζουν σε ή κοντά σε μια φάρμα να βρουν επαρκή ποσότητα φρέσκου αίματος ζώων για να φτιάξουν αυτό το λουκάνικο. Σε ορισμένες εθνοτικές κοινότητες, ωστόσο, μπορεί να πωλείται σε τοπικά κρεοπωλεία. Το καρυκευμένο αίμα ανακατεύεται συνεχώς ενώ προσθέτουμε τα διάφορα πληρωτικά για να μην σχηματίσει σβόλους και να μην κολλήσει στο τηγάνι. Στη συνέχεια γεμίζεται σε περιβλήματα, τα οποία συνήθως κατασκευάζονται από έντερα ζώων. Αφού τοποθετηθεί σε θήκες, η πουτίγκα αίματος βράζεται μέχρι να ψηθεί πλήρως και στη συνέχεια ψύχεται αμέσως. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο ή να ξαναζεσταθεί πριν καταναλωθεί.
Αυτή η πουτίγκα είναι πολύ δημοφιλής στην Ιρλανδία και συχνά ονομάζεται ιρλανδικό λουκάνικο. Φτιάχνεται με πλιγούρι βρώμης και λέγεται ότι έχει μια πολύ ήπια, κοκκώδη γεύση. Οι Ιρλανδοί τηγανίζουν το λουκάνικο και το τρώνε για πρωινό στη θέση του μπέικον.
Η πουτίγκα αίματος είναι πολύ δημοφιλής στην Ευρώπη και την Αυστραλία, όπου συχνά αποκαλείται βρετανικό λουκάνικο, μαύρο λουκάνικο ή μαύρη πουτίγκα. Στην Ευρώπη, τρώγεται συχνά με μαρμελάδα lingonberry. Συνήθως φτιάχνεται με πλιγούρι βρώμης ή κρεμμύδια σε αυτές τις χώρες. Στη Γαλλία και τη Σκανδιναβία, σερβίρεται κρύο και τρώγεται με μήλα και σταφίδες ή πουρέ πατάτας και μερικές φορές καλύπτεται με σιρόπι και καστανή ζάχαρη. Τρώγεται συχνά ως λουκάνικο πρωινού.
Στην Ισπανία και την Πορτογαλία, η πουτίγκα αίματος παρασκευάζεται με ρύζι, τριμμένη φρυγανιά και καρύδια pignoli. Περιστασιακά, γλυκαίνεται, τηγανίζεται και σερβίρεται ως επιδόρπιο. Άλλες χώρες, όπως η Ισλανδία, έχουν μοναδικές μεθόδους παρασκευής και κατανάλωσης αυτού του λουκάνικου. Η πουτίγκα αίματος τους φτιάχνεται από αίμα αρνιού, σουέτ και σίκαλη και ράβεται σε σακουλάκια από το στομάχι του αρνιού. Μετά το μαγείρεμα συντηρείται σε ξινό ορό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Όπου κι αν παρασκευάζεται, η πουτίγκα αίματος λέγεται ότι έχει πολύ ήπια, κρεμώδη γεύση και υφή. Παρά το όνομά του, δεν έχει κόκκινο χρώμα γιατί το αίμα γίνεται καφέ όταν ψηθεί. Σε αντίθεση με άλλα είδη λουκάνικου, δεν αποθηκεύεται καλά και πρέπει πάντα να βρίσκεται στο ψυγείο. Θα πρέπει να διατηρηθεί μόνο για μερικές εβδομάδες και είναι καλύτερο όταν τρώγεται λίγο μετά την παρασκευή του.