Υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής γλυκών, όπως βράσιμο, τηγάνισμα ή ψήσιμο στη σχάρα. Είναι σημαντικό να τα προετοιμάσετε σωστά για το μαγείρεμα για να γίνουν εύγευστα. Πρέπει να μουλιαστούν, να ασπριστούν και στη συνέχεια να πιεστούν πριν καρυκευτούν και μαγειρευτούν. Αυτά τα κρέατα συνήθως σερβίρονται με λευκή ή καφέ σάλτσα και μπορούν να σερβιριστούν τόσο ως ορεκτικά όσο και ως κυρίως πιάτα.
Τα γλυκά παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας είτε τον θύμο αδένα είτε το πάγκρεας από μοσχαρίσιο ή αρνί. Οι χοίροι χρησιμοποιούνται επίσης σε ορισμένες χώρες, αν και τα γλυκά τους τείνουν να είναι πιο σκληρά και με πολύ έντονη γεύση. Λέγεται ότι το αρνί παράγει ένα μεγαλύτερο, πιο στρογγυλό όργανο, ενώ αυτά από μοσχαρίσιο κρέας είναι μακρύτερα και πιο λεπτά. Τα νεαρά ζώα έχουν πιο επιθυμητά ανοιχτό ροζ παραπροϊόντα, ενώ αυτά των μεγαλύτερων είναι σκούρο κόκκινο. Τα όργανά τους είναι επίσης πιο σκληρά και λιγότερο γευστικά.
Τα όργανα πρέπει να εμποτιστούν για έως και 24 ώρες σε νερό με κρασί ή ξύδι. Αυτό βοηθά να μαλακώσει η μεμβράνη, καθιστώντας ευκολότερη την αφαίρεσή της, και επίσης βοηθά στην αποστράγγιση του αίματος. Επίσης, τους δίνει μια πιο ήπια, πιο ευχάριστη γεύση από αυτά που δεν έχουν μουλιάσει και μαλακώνει το κρέας.
Μετά το μούσκεμα, τα γλυκά ψωμάκια ασπρίζονται. Αυτό γίνεται βάζοντάς τα σε ένα τηγάνι με κρύο νερό το οποίο βράζει αργά. Βράζονται μόνο για ένα ή δύο λεπτά, πράγμα που αφαιρεί τυχόν υπολείμματα ακαθαρσιών. Επίσης τα συσφίγγει, διευκολύνοντας την κοπή τους σε κομμάτια. Τα γλυκά ψωμιά πρέπει να αφαιρούνται από το νερό μετά το ζεμάτισμα και να τοποθετούνται σε λουτρό κρύου νερού.
Πρέπει να πατηθούν και τα γλυκά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια βαριά κατσαρόλα ή τηγάνι γεμάτο με νερό από πάνω τους. Θα πρέπει να ψύχονται με αυτόν τον τρόπο για μερικές ώρες. Το πάτημα βοηθά στο να σφίξει περισσότερο το κρέας πριν το μαγείρεμα.
Τα γλυκά σερβίρονται συχνά με σάλτσα βελούτε, που είναι μια λευκή σάλτσα με βάση ρου. Οι καφέ σάλτσες όπως η τρούφα και η Μαδέρα τις συμπληρώνουν επίσης καλά. Θεωρούνται υψηλή κουζίνα, σερβίρονται ως λιχουδιά σε πολλά μέρη του κόσμου και εκτιμώνται για την ευελιξία και τη λεπτή τους γεύση.
Τα κρέατα οργάνων, όπως τα γλυκά ψωμιά, έγιναν δημοφιλή στις ΗΠΑ κατά τη διάρκεια της Ύφεσης. Το φαγητό ήταν λιγοστό και τίποτα δεν σπαταλήθηκε ποτέ, συμπεριλαμβανομένων όλων των τύπων παραπροϊόντων, που παλαιότερα θεωρούνταν δυσάρεστα και συχνά απλώς πετιόταν. Σήμερα, οι τολμηροί που τρώνε μπορούν να τα βρουν σε πολλά μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα καταστήματα. Ωστόσο, η φρεσκάδα πρέπει να διασφαλίζεται πριν από την αγορά, καθώς όλα τα κρέατα οργάνων είναι εξαιρετικά ευπαθή. Πρέπει να μαγειρευτούν το συντομότερο δυνατό γιατί θα διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ή δύο μέρες.