Για να φτιάξετε ζαχαρωτά, πρέπει να κάνετε τρία πράγματα: να επιλέξετε έναν τύπο καραμέλας, να αναγνωρίσετε τα συστατικά και τον εξοπλισμό που απαιτείται και να βρείτε μια κατάλληλη τοποθεσία. Οι οδηγίες για να φτιάξετε χειροποίητα γλυκά δεν είναι πολύ περίπλοκες, αλλά πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στις απαιτήσεις του εξοπλισμού.
Για να επιλέξετε έναν τύπο καραμέλας, δείτε μια λίστα επιλογών από ένα βιβλίο συνταγών παρασκευής ζαχαρωτών. Υπάρχουν τρεις τύποι σπιτικής καραμέλας: η καραμέλα με βάση το σιρόπι, η γεμιστή καραμέλα και η μαστιχωτή. Επιλέξτε μια μικρή απόδειξη για να ξεκινήσετε και να θυμάστε ότι η χειροποίητη καραμέλα δεν έχει συντηρητικά, οπότε καλό είναι αρχικά να περιορίσετε τις ποσότητες.
Η καραμέλα με βάση το σιρόπι είναι η πιο εύκολη στην παρασκευή της και η γεμιστή καραμέλα είναι η πιο δύσκολη. Ο λόγος της αυξημένης δυσκολίας είναι η ανάγκη προετοιμασίας και εισαγωγής της γέμισης στο σωστό στάδιο της διαδικασίας. Η μασώμενη καραμέλα είναι παρόμοια με το φοντάν στις απαιτήσεις υφής και εξοπλισμού.
Δείτε το βιβλίο συνταγών και επιλέξτε μια απλή συνταγή. Για όλες τις σκληρές καραμέλες, θα χρειαστείτε ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού, χρωστικές τροφίμων και νερό. Ορισμένες συνταγές απαιτούν σιρόπι καλαμποκιού, το οποίο είναι ένα είδος υγρής ζάχαρης. Όλα αυτά τα συστατικά μπορούν να βρεθούν στο μέσο διάδρομο ψησίματος του παντοπωλείου.
Είναι σοφό να αγοράσετε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο μόνο για την παρασκευή ζαχαρωτών. Για να φτιάξετε ζαχαρωτά, πρέπει να ζεστάνετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία για παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Πολλές συνταγές καραμέλας απαιτούν επαναλαμβανόμενους κύκλους θέρμανσης και ψύξης, οι οποίοι μπορεί να βλάψουν την κατσαρόλα σας.
Ελέγξτε τη συνταγή με προσοχή και ρίξτε μια προσεκτική ματιά στο σύστημα εξάτμισης πάνω από τη σόμπα σας. Τα θερμαινόμενα μόρια ζάχαρης ανεβαίνουν στον ατμό όταν φτιάχνετε καραμέλα. Καθώς ο ατμός κρυώνει, τα μόρια της ζάχαρης κολλάνε σε όλες τις διαθέσιμες επιφάνειες. Αυτό περιλαμβάνει τοίχους, δάπεδα και ντουλάπια. Υπάρχουν δύο τρόποι για να επιλύσετε αυτό το πρόβλημα: μαγειρέψτε το μείγμα καραμέλας έξω ή χρησιμοποιήστε έναν ισχυρό ανεμιστήρα εξάτμισης.
Για να φτιάξετε καραμέλα, το πρώτο βήμα είναι να ανακατέψετε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα. Αν θέλετε χρωματιστές καραμέλες, προσθέστε χρωστικές τροφίμων. Καθώς το μείγμα ζεσταίνεται, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Συνεχίστε να προσθέτετε ζάχαρη μέχρι το διάλυμα να κορεστεί και η ζάχαρη να μην διαλύεται πλέον. Φροντίστε να κρατήσετε το μείγμα λίγο πιο κάτω από το σημείο βρασμού. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να πήξει. Προσθέστε άρωμα, αν χρειάζεται.
Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει το μείγμα. Πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου πριν το βγάλετε από το ψυγείο για το επόμενο στάδιο. Αδειάστε το μείγμα καραμέλας σε κερωμένο χαρτί στα σχήματα που θέλετε και αφήστε το να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη για να μην κολλήσει μεταξύ τους και απολαμβάνουμε.