Όταν διαβάζετε τη λέξη πατέ, μπορείτε αυτόματα να υποθέσετε ότι το εν λόγω φαγητό είναι πατέ φουά γκρα, ένα πιάτο που χρησιμοποιείται από ψιλοκομμένο ή τριμμένο συκώτι χήνας ή πάπιας. Το φουά γκρα είναι σίγουρα μια δημοφιλής μορφή πατέ, αλλά δεν είναι η μόνη μορφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από κρέατα, και όχι μόνο το συκώτι για να φτιάξετε πατέ, που μεταφράζονται χονδρικά ως πάστα, ενώ ορισμένες συνταγές είναι ακόμη και εντελώς χορτοφαγικές.
Αν κοιτάξετε στο Διαδίκτυο, οι συνταγές αφθονούν και περιλαμβάνουν τη χρήση κρεάτων όπως χοιρινό, κιμά, κοτόπουλο και λουκάνικα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα μέρη ενός ζώου, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε εκείνες τις γεύσεις στο κρέας που προτιμάτε καλύτερα. Τα χορτοφαγικά πατέ μπορεί να είναι ψιλοαλεσμένα φασόλια, μανιτάρια ή άλλα λαχανικά που προσαρμόζονται σε ένα άλεσμα ζύμης και όταν καρυκεύονται, μπορούν να προσφέρουν υπέροχη γεύση.
Συνήθως, το πατέ μπορεί να σερβιριστεί μόνο του με δύο διαφορετικούς τρόπους. Ένα καρβέλι με τα ψιλοκομμένα και πυκνά υλικά μπορεί να περικυκλωθεί με σφολιάτα ή ζύμη για πίτα και να ψηθεί μέχρι να γίνει μια κρούστα. Αυτό ονομάζεται paté en croute. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε παραλλαγές en croute σε πιάτα πίτας και το καρβέλι ή η πίτα συνήθως κόβεται σε φέτες καρβέλι ή σε φέτες πίτας για κατανάλωση.
Μια άλλη μέθοδος παρασκευής είναι να πλάθετε το κολλημένο κρέας σε καρβέλι και, στη συνέχεια, σε ορισμένες περιπτώσεις να περιβάλετε το καρβέλι με ζελατίνη, ασπίκι ή λίπος κρέατος. Αυτό ονομάζεται συνήθως τερίνα και μπορεί να σερβιριστεί σε φέτες μαζί με ψωμί, ώστε να μπορείτε να απλώσετε το μείγμα. Εναλλακτικά, οι τερίνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε φέτες για την παρασκευή σάντουιτς. Μια παρόμοια ιδέα είναι το γερμανικό liverwurst, το οποίο πωλείται σε σωλήνες και είναι ευρέως διαθέσιμο σε πολλές χώρες.
Προσθέτει γεύσεις σε πατέ πολλά μπαχαρικά, βότανα, κρασί και μερικές φορές μερικά λαχανικά. Όταν σερβίρεται ως τρόφιμο για επάλειψη, τα συστατικά θα πρέπει να μπορούν να αλέθονται σε μορφή πάστας, μερικές φορές με την προσθήκη υγρών για να επιτευχθεί η δυνατότητα επάλειψης. Για παράδειγμα, πολλές μορφές αμερικανικού κρεατοψαλιδιού μπορεί να μοιάζουν με τερίνα, αλλά είναι πολύ δύσκολο να απλωθούν, αν και είναι εξαιρετικά όπως σερβίρονται σε φέτες για σάντουιτς ή σερβίρονται ζεστά.
Μια άλλη μέθοδος σερβιρίσματος πατέ είναι η χρήση του για να γεμίσετε άλλα κομμάτια κρέατος. Σε αυτή τη μορφή ονομάζεται συχνά κρέας, καθώς μεγάλο μέρος του είναι γεμιστό σε κρέατα όπως κοτόπουλο, χήνα ή γαλοπούλα και σε ορισμένες μορφές ψαριών. Το Forcemeat δεν χρειάζεται να είναι «γεμιστό» από μόνο του, αλλά μπορεί να αναφέρεται απλώς σε πατέ όταν σερβίρεται σε διάφορες άλλες μορφές.