Το κεφίρ είναι ένα δημοφιλές ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε πολλά μέρη της Μέσης Ανατολής. Είναι συχνά διαθέσιμο σε μεγάλες αγορές και μπορεί επίσης να κατασκευαστεί στο σπίτι, εάν είστε καλοί στην αποστείρωση δοχείων και στη διατήρηση ενός καθαρού χώρου εργασίας. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να καταναλώνουν κεφίρ επειδή πιστεύουν ότι η ζωντανή κουλτούρα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του έχει οφέλη για την υγεία και επειδή βρίσκουν ευχάριστη την ελαφρώς ξινή, πλούσια, κρεμώδη γεύση. Το φυσικό κεφίρ δεν είναι γλυκό, αν και μπορεί να γλυκαθεί ή να αρωματιστεί με φρούτα, εάν το επιθυμείτε.
Για να φτιάξετε κεφίρ, θα χρειαστείτε καλλιέργεια κεφίρ. Τα καταστήματα φυσικών τροφίμων πωλούν μερικές φορές κόκκους κεφίρ και μπορείτε επίσης να παραγγείλετε ορεκτικά κεφίρ μέσω διαφόρων καταστημάτων λιανικής στο Διαδίκτυο. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο καθαρό βάζο και λίγο φρέσκο γάλα. Ιδανικά, θα πρέπει να βράσετε το βάζο πριν από τη χρήση, για να βεβαιωθείτε ότι είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρό πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε κεφίρ.
Ξεκινήστε ρίχνοντας τους κόκκους κεφίρ στο βάζο και στη συνέχεια γεμίζοντας το βάζο περίπου στα 2/3 της διαδρομής με γάλα. Να θυμάστε ότι καθώς φτιάχνετε το κεφίρ, θα επεκταθεί, οπότε αντισταθείτε στον πειρασμό να το γεμίσετε πιο ψηλά. Καλύψτε το βάζο με ένα καθαρό πανί ή χρησιμοποιήστε ένα καπάκι με ρέψιμο που θα επιτρέψει στα αέρια και την πίεση να διαφύγουν. Εάν δεν χρησιμοποιείτε καπάκι για ρέψιμο, το βάζο του κεφίρ σας θα μπορούσε ενδεχομένως να εκραγεί καθώς το γάλα ζυμώνεται!
Το παραδοσιακό κεφίρ ζυμώνεται σε θερμοκρασία δωματίου και ανάλογα με τις θερμοκρασίες περιβάλλοντος θα διαρκέσει 12-48 ώρες. Μια σύντομη ζύμωση δίνει ένα πιο αραιό, λιγότερο ξινό κεφίρ, ενώ η μακρά ζύμωση δημιουργεί ένα πλούσιο, πολύ πηχτό, ξινό κεφίρ. Εάν αφήσετε το κεφίρ έξω ακόμα περισσότερο, μπορεί να γίνει ανθρακούχο και έντονα ξινό. είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση, αλλά η έντονη γεύση μπορεί να απογοητεύσει μερικούς ανθρώπους. Μπορείτε επίσης να ενθαρρύνετε μια πιο αργή ζύμωση αποθηκεύοντας το κεφίρ σας στο ψυγείο.
Αφού φτιάξετε το κεφίρ για γεύση, πρέπει να το στραγγίσετε για να αφαιρέσετε την καλλιέργεια, ώστε να σταματήσει η ζύμωση. Ρίξτε το κεφίρ με ένα λεπτό σουρωτήρι ή τυρί σε ένα άλλο καθαρό βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί. Το ορεκτικό μπορεί να μετακινηθεί σε ένα φρέσκο βάζο, έτσι ώστε μια νέα παρτίδα κεφίρ να μπορεί να ζυμωθεί. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το ορεκτικό κεφίρ στο ψυγείο, εάν θέλετε να επιβραδύνετε τη διαδικασία ζύμωσης για να κλιμακώσετε τις παρτίδες κεφίρ σας.
Η φυσική γεύση του κεφίρ είναι ξινή, πικάντικη και πηχτή. Ωστόσο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να πάνε στραβά. αν έχετε την παραμικρή αμφιβολία αφού φτιάξετε το κεφίρ, πετάξτε το, γιατί δεν θέλετε να αρρωστήσετε από επιβλαβή βακτήρια. Τα σημάδια ότι το κεφίρ σας έχει χαλάσει περιλαμβάνουν τυχόν μούχλα, σημεία αποχρωματισμού ή έντονα έντονες, ξινές μυρωδιές.