Μέχρι τώρα, οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το γιαούρτι είναι και νόστιμο και υγιεινό, προσφέροντας ευεργετικά βακτήρια στο πεπτικό σύστημα που μπορούν να ελαχιστοποιήσουν τις ασθένειες και να ενισχύσουν την υγεία του παχέος εντέρου. Το γιαούρτι κεφίρ δεν είναι καινούργιο. Στην πραγματικότητα, το κεφίρ είναι μια αρχαία τροφή που προέρχεται από την ορεινή περιοχή του Καυκάσου που συνορεύει με τη σημερινή Ρωσία, την Τουρκία και το Ιράν. Το γιαούρτι κεφίρ, επίσης, είναι γεμάτο με υγιή βακτήρια που υποστηρίζουν την πέψη, αλλά σε αντίθεση με άλλα γιαούρτια, μερικά από αυτά τα βακτήρια είναι ικανά να δημιουργήσουν μακροπρόθεσμες αποικίες αντί απλώς να βοηθήσουν βακτήρια που βρίσκονται φυσικά στον εντερικό σωλήνα.
Το κεφίρ έχει γεύση πολύ παρόμοια με αυτή του πιο γνωστού γιαουρτιού που διατίθεται σε καταστήματα παντοπωλείων και υγιεινών τροφών σε όλο τον κόσμο. Όπως και το γιαούρτι, είναι ένα τάρτα, γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά υπάρχουν αξιοσημείωτες διαφορές. Το γιαούρτι κεφίρ, ενώ είναι πιο πηχτό από το γάλα, είναι πολύ πιο αραιό από το γιαούρτι. Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι το θεωρούν ποτό και όχι γιαούρτι και το αποκαλούν απλώς κεφίρ για να αποφύγουν τη σύγχυση με το πιο πυκνό και παχύ ξάδερφό του.
Εκτός από ορισμένους τύπους ωφέλιμων βακτηρίων όπως ο Lactobacillus caucasus και το acetobacter, που δεν βρίσκονται στα περισσότερα γιαούρτια, το γιαούρτι κεφίρ προσφέρει επίσης ευεργετικές ζύμες που επιτίθενται σε λοιμογόνους ζυμομύκητες σε όλο το σώμα. Το κεφίρ γίνεται ολοένα και πιο διαθέσιμο στα παντοπωλεία και μπορεί να βρεθεί είτε δίπλα στο γιαούρτι στη θήκη γαλακτοκομικών είτε στο τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων υγιεινής διατροφής. Είναι ζυμωμένο, επομένως άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να καταναλώνουν γιαούρτι κεφίρ χωρίς προβλήματα.
Το κεφίρ που αγοράζεται από τα καταστήματα είναι λίγο ακριβό για ορισμένους προϋπολογισμούς. Η παρασκευή κεφίρ στο σπίτι είναι απλή και φθηνή. Το μόνο που απαιτείται είναι γάλα ή ένα υποκατάστατο γάλακτος, όπως γάλα καρύδας ή νερό, γάλα σόγιας ή γάλα αμυγδάλου, ένα γυάλινο βάζο και μερικοί ζωντανοί κόκκοι κεφίρ. Κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες, οι κόκκοι του κεφίρ πολλαπλασιάζονται γρήγορα, επομένως είναι εύκολη η εισαγωγή αυτής της υγιεινής τροφής σε φίλους. Επιπλέον, οι κόκκοι κεφίρ που έχουν περιποιηθεί καλά δεν θα χάσουν ποτέ τη δραστικότητα ή θα πεθάνουν.
Αν και είναι δύσκολο να βρεθούν στα καταστήματα υγιεινής διατροφής, οι κόκκοι κεφίρ που είναι διαθέσιμοι μπορεί να είναι κονιοποιημένοι ή με άλλο τρόπο σε κίνδυνο. Οι καλύτεροι κόκκοι γιαουρτιού κεφίρ δεν έχουν όριο στην ποσότητα κεφίρ που μπορούν να παράγουν. Η συσκευασία που καθορίζει πόσες φορές μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι κόκκοι ή την ποσότητα κεφίρ που θα δημιουργήσουν δεν είναι η καλύτερη επένδυση.
Εάν αληθεύει, ασυμβίβαστοι κόκκοι κεφίρ δεν είναι διαθέσιμοι τοπικά, οι θαυμαστές μπορούν να τους παραγγείλουν φθηνά από ένα ευρύ φάσμα πηγών Διαδικτύου. Είναι σημαντικό, ωστόσο, να διασφαλίσετε την ποιότητα των κόκκων διαβάζοντας τα ψιλά γράμματα για να διαπιστώσετε ότι δεν περιορίζονται στον αριθμό των φορών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Συνιστάται επίσης ο έλεγχος της φήμης μιας εταιρείας με μια γρήγορη αναζήτηση στο διαδίκτυο.