Το Pho είναι ένα είδος βιετναμέζικης σούπας που μπορεί να αποτελείται από διάφορα συστατικά, αλλά οι περισσότερες εκδόσεις του πιάτου περιλαμβάνουν ένα σκούρο ζωμό από ζωμό βοείου κρέατος, αστεροειδή γλυκάνισο, κρεμμύδι, κανέλα, γαρύφαλλο, σάλτσα ψαριού και σάλτσα hoisin. Το περιεχόμενο της σούπας μπορεί να περιλαμβάνει φύτρα φασολιών, νουντλς ρυζιού, λάιμ, βοδινό κρέας, βασιλικό και πολύ καυτερές πιπεριές. Ορισμένα pho εστιατόρια επιλέγουν να σερβίρουν τα περισσότερα από τα συστατικά ως συνοδευτικό, επιτρέποντας στο άτομο που τρώει το πιάτο να προσθέσει το περιεχόμενο όπως θέλει. Το Pho συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό, καθώς μπορεί να είναι αρκετά χορταστικό όταν είναι γεμάτο με αρκετό περιεχόμενο.
Η σούπα συνήθως προετοιμάζεται και σιγομαγειρεύεται για αρκετό χρόνο ώστε οι γεύσεις να πέφτουν. Στη συνέχεια προστίθεται το μοσχαρίσιο φλας στον ζωμό, είτε ήδη ψημένο είτε ωμό, για να ψηθεί στο ζωμό. Μερικά εστιατόρια pho επιλέγουν να σερβίρουν το πιάτο ακριβώς έτσι, χωρίς να προσθέτουν επιπλέον υλικά. άλλα εστιατόρια μπορούν να προσθέσουν noodles ρυζιού πριν το σερβίρισμα. Το μπολ της σούπας σερβίρεται δίπλα σε ένα δίσκο με πρόσθετα υλικά, έτσι ώστε το εστιατόριο να μπορεί να προσθέσει ό,τι θέλει. Πολλά εστιατόρια σερβίρουν επίσης πρόσθετες σάλτσες, όπως σάλτσα hoisin, σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, σάλτσα sriracha ή σάλτσα σκόρδου τσίλι. Η σούπα μπορεί να είναι αρκετά πικάντικη ή ήπια ανάλογα με τα γούστα του δείπνου.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου. Το πιο δημοφιλές πιάτο περιλαμβάνει μοσχαρίσιο πλευρό και μια άλλη δημοφιλής εκδοχή περιλαμβάνει μοσχάρι και κεφτεδάκια. Λιγότερο κοινά είναι το κοτόπουλο και το χορτοφαγικό pho, αν και υπάρχουν και μπορεί να σερβίρονται σε ορισμένα βιετναμέζικα εστιατόρια. Ορισμένες εκδοχές της σούπας σερβίρονται και με διάφορα θαλασσινά, όπως γαρίδες ή χτένια. Ωστόσο, οι περισσότερες εκδοχές της σούπας επικεντρώνονται στο βοδινό κρέας, καθώς διάφορα μέρη της αγελάδας χρησιμοποιούνται για αρωματισμό. Ο πατσάς, οι τένοντες και οι μύες είναι όλα πιθανά κρέατα που χρησιμοποιούνται σε διάφορες συνταγές. Ορισμένες εκδοχές της σούπας τείνουν να είναι πιο γλυκές, ενώ άλλες τείνουν να είναι πικάντικες. η διαφορά είναι συνήθως εμφανής ανά περιοχή.
Η προέλευση του pho δεν είναι γνωστή, αν και πολλοί εικάζουν ότι προήλθε από το Βιετνάμ στις αρχές του εικοστού αιώνα. Πριν από αυτό το διάστημα, το βόειο κρέας δεν χρησιμοποιούνταν συνήθως στη βιετναμέζικη κουζίνα, καθώς οι αγελάδες χρησιμοποιούνταν κυρίως για καλλιέργεια παρά για φαγητό. Όταν οι Γάλλοι είχαν μεγάλη παρουσία στην περιοχή, οι Βιετναμέζοι άρχισαν να χρησιμοποιούν το βόειο κρέας σε περισσότερα πιάτα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το pho είναι ένας συνδυασμός γαλλικής και βιετναμέζικης κουζίνας και έχουν προκύψει εικασίες ότι το όνομα pho μπορεί να έχει ακόμη και γαλλική προέλευση.