Τα φτερά πάπιας μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, αλλά το ρηχό τηγάνισμα, το ψήσιμο στο φούρνο και το βράσιμο σε ζωμό είναι οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι. Γενικά, οι σεφ μαρινάρουν τα φτερά πριν τα μαγειρέψουν και συχνά μαγειρεύουν τα φτερά σε σάλτσα ή με ένα τρίψιμο καρυκευμάτων. Οι περισσότερες από τις μεθόδους για το μαγείρεμα των φτερών πάπιας στοχεύουν στο να κάνουν το κρέας πιο τρυφερό, γιατί σε αντίθεση με τα κοτόπουλα, οι πάπιες πετούν πολύ μακριά και επομένως έχουν σταθερούς μύες φτερών. Το μαγείρεμα των φτερών για μεγάλο χρονικό διάστημα στο φούρνο ή το προψήσιμο τους στο απόθεμα και στη συνέχεια το ψήσιμο στο φούρνο μέχρι να τελειώσει είναι οι πιο αποτελεσματικές μέθοδοι.
Η πιο συνηθισμένη μέθοδος μαγειρέματος φτερών πάπιας είναι απλά να τα ψήσετε στο φούρνο. Πολλοί σεφ προτείνουν να τα ψήσετε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτό μαγειρεύει αργά τα φτερά, τα οποία είναι πιο πιθανό να παράγουν τρυφερό κρέας παρά ένα γρήγορο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία. Μερικοί σεφ προτείνουν να μαγειρέψετε τα φτερά για περίπου μία ώρα και μετά να τα σερβίρετε, αλλά αυτό είναι πιθανό να παράγει σκληρό κρέας.
Πολλές συνταγές προτείνουν ρηχό τηγάνισμα των φτερών σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Γενικά, τα φτερά θα καθαριστούν και θα αλατιστούν από τον σεφ πριν προστεθούν στο τηγάνι. Μόλις οι φτερούγες αποκτήσουν μια χρυσή επικάλυψη, προστίθενται σε ένα ζωμό και αφήνονται να ψηθούν σε αυτό για περίπου 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Ενώ τα φτερά θα μπορούσαν να τηγανιστούν ρηχά μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα, το μαγείρεμά τους σε απόθεμα βοηθά στο να γίνει το κρέας πιο τρυφερό.
Η χρήση ζωμού πάπιας για το μαγείρεμα των φτερών πάπιας είναι μια δημοφιλής μέθοδος και παρέχει αναμφισβήτητα το πιο τρυφερό αποτέλεσμα. Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν να χρησιμοποιήσετε ένα ζωμό πάπιας με μερικά φύλλα δάφνης για το κύριο μέρος του μαγειρέματος και στη συνέχεια να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά όπως πάπρικα και πάστα τσίλι αργότερα. Οι σεφ πρέπει να αφήνουν τα φτερά να σιγοβράσουν στο ζωμό. Το κρέας μπορεί ακόμα να μαγειρευτεί στο φούρνο, βυθισμένο στο ζωμό για όλη την ώρα. Ουσιαστικά, τα φτερά τελειώνουν όταν ο σεφ μπορεί να τραβήξει το κρέας από το κόκαλο με λίγη προσπάθεια.
Μετά το μαγείρεμα στο απόθεμα, ορισμένες συνταγές προτείνουν να ψήσετε τα φτερά για να γίνουν τραγανά τα δέρματα. Αυτό θα μπορούσε να γίνει εξίσου καλά κάτω από μια σχάρα ή σε ένα μπάρμπεκιου, αν το επιθυμεί ο σεφ. Ο ζωμός που σιγοβράζει με τον οποίο μαγειρεύτηκαν τα φτερά πάπιας απορρίπτεται και στη συνέχεια ο σεφ φτιάχνει μια μαρινάδα από καυτερή σάλτσα, πάπρικα, ελαιόλαδο και πάστα τσίλι. Τα φτερά πάπιας μαρινάρονται σε αυτό το μείγμα για τουλάχιστον μία ώρα πριν ψηθούν στο φούρνο για τα τελευταία 40 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά.