Υπάρχουν τρεις τρόποι να μουλιάσεις τα φασόλια πριν τα μαγειρέψεις, είτε θα τα αφήσεις να ψηθούν σωστά αργότερα, είτε θα αφαιρέσεις τις ανεπιθύμητες ουσίες και τη βρωμιά από την επιφάνειά τους είτε και τα δύο. Η πιο κλασική μέθοδος που χρησιμοποιείται για να μουλιάσει κανείς τα φασόλια είναι απλώς να τοποθετήσει τα φασόλια σε ένα μπολ ή τηγάνι από μη αντιδραστικό υλικό και να τα σκεπάσει σε κρύο νερό, αφήνοντάς τα να μουλιάσουν για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, μέχρι να μαλακώσουν. Οι άλλες δύο μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για να μουλιάσουν τα φασόλια περιλαμβάνουν το μαγείρεμα των φασολιών για λίγο σε βραστό νερό και στη συνέχεια αφήνοντάς τους να μουλιάσουν στο ζεστό νερό για μία ώρα ή περισσότερο. Και οι δύο μέθοδοι είναι γνωστό ότι λειτουργούν καλά, αν και η ηλικία και ο τύπος των φασολιών μπορούν να επηρεάσουν δραστικά την ποσότητα του χρόνου μουλιάσματος και μαγειρέματος που θα χρειαστούν. Είναι σημαντικό να πλένετε καλά τα φασόλια αφού μουλιάσουν και να τα μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα με νερό, γιατί το νερό που μουλιάζει θα είναι γεμάτο με σωματίδια υλικών που δεν πρέπει να καταναλωθούν και μπορεί να επηρεάσει τη γεύση των τελικών φασολιών.
Ο πιο απλός αλλά χρονοβόρος τρόπος για να μουλιάσεις τα φασόλια είναι να τα σκεπάσεις με κρύο νερό και να τα αφήσεις να κάτσουν όσο χρειάζεται για να γίνουν μαλακά. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά και έχει το πλεονέκτημα ότι αφαιρεί πλήρως ενώσεις όπως το φυτικό οξύ, το οποίο μπορεί να εμποδίσει την απορρόφηση μετάλλων και τους ολιγοσακχαρίτες, που είναι σάκχαρα που δεν χωνεύονται σωστά και μπορούν να προκαλέσουν αέρια. Το αργό μούλιασμα δίνει επίσης στα φασόλια την ευκαιρία να απορροφήσουν το υγρό σταδιακά, αποτρέποντας κάθε πιθανότητα να σχιστούν οι φλούδες ή να εκραγούν τα φασόλια. Επιπλέον, κάθε είδος βρωμιάς ή άλλου υπολείμματος που έχει μείνει στην επιφάνεια από την επεξεργασία θα αφαιρεθεί και θα περάσει στο νερό. Είναι σημαντικό σε ορισμένες περιπτώσεις να αποτρέψετε τα φασόλια από το να μουλιάσουν για πολύ καιρό σε ζεστό νερό όταν ο αέρας είναι πολύ ζεστός, επειδή υπάρχει μια μικρή πιθανότητα τα φασόλια να αρχίσουν να ζυμώνουν ή να φυτρώνουν.
Μια πιο γρήγορη μέθοδος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσουν τα φασόλια περιλαμβάνει την τοποθέτηση των φασολιών σε μια κατσαρόλα και την κάλυψη τους σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, το τηγάνι θερμαίνεται μέχρι να βράσει το νερό και τα φασόλια αφήνονται να ψηθούν για λίγα λεπτά. Αφού βράσει, το τηγάνι κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα φασόλια να μουλιάσουν για μερικές ώρες. Τα φασόλια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να μουλιάσουν όλη τη νύχτα, αλλά μπορεί να έχουν πιο σφιχτή υφή όταν μαγειρεύονται. Μια παρόμοια μέθοδος περιλαμβάνει την ίδια διαδικασία, αλλά χρησιμοποιεί χύτρα ταχύτητας αντί για απλή κατσαρόλα και η πίεση αφήνεται να μειωθεί φυσικά πριν αφαιρεθούν τα φασόλια, μειώνοντας τον χρόνο που χρειάζονται για να μουλιάσουν τα φασόλια.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για να μουλιάσουν τα φασόλια, το νερό που χρησιμοποιήθηκε θα πρέπει να απορριφθεί όταν ολοκληρωθεί το μούλιασμα. Όλα τα υλικά μέσα και πάνω στα φασόλια θα βρίσκονται στο νερό και θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη γεύση. Τα φασόλια πρέπει επίσης να πλένονται μετά το μούλιασμα τους για να αφαιρέσετε τυχόν υλικά που μπορεί να έχει αφήσει το νερό στην επιφάνειά τους. Όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψετε τα φασόλια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κρύο νερό στο τηγάνι.