Όταν τοποθετηθούν σε φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα με μέτρια φωτιά, τα ψητά ασκαλώνια καραμελώνουν και αρχίζουν να διασπώνται, μετατρέποντάς τα σε ένα γλυκό, τρυφερό φαγητό. Η βασική μέθοδος που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο των ασκαλώνων είναι να τα πετάξετε σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια να τα ψήσετε για λίγο, συνήθως περίπου μία ώρα, αν και αυτό μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο χρόνο ανάλογα με το μέγεθος των ασκαλώνων. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν διαφορετικούς τύπους ξιδιού και φρέσκα βότανα, όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι, και στη συνέχεια τελειώνουν τα ψητά ασκαλώνια με ένα πασπαλισμό αλατιού λίγο πριν το σερβίρισμα. Εάν τα ασκαλώνια που χρησιμοποιούνται είναι πολύ φρέσκα και με την κατάλληλη ποσότητα λαδιού και χρόνο ψησίματος, οι λεπτές φλούδες θα γίνουν τραγανές και μπορούν να καταναλωθούν μαζί με την εσωτερική σάρκα, αν και οι χοντρές φλούδες ή οι παλιότεροι βολβοί δεν θα έχουν τα ίδια αποτελέσματα . Τα έτοιμα ασκαλώνια μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ ή συνοδευτικό, να συμπεριληφθούν σε μια μεγαλύτερη συνταγή για ψητά κρέατα ή να τα τοποθετήσετε σε επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε ένα ψητό άλειμμα κρεμμυδιού.
Η διαδικασία παρασκευής απλών ασκαλώνων είναι παρόμοια με την παρασκευή ψητού σκόρδου, αν και η εσωτερική υφή των ασκαλώνων δεν έχει την ίδια υφή σαν πάστα όταν γίνει. Αρχικά, αφαιρούνται τα άκρα της ρίζας των ασκαλώνων, μαζί με όλη τη φλούδα, εάν είναι επιθυμητό. Τα καθαρισμένα ασκαλώνια τοποθετούνται στη συνέχεια σε ένα μπολ και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο που θα τα βοηθήσει να καραμελώσουν κατά το μαγείρεμα στο φούρνο. Αν προστεθούν άλλα συστατικά, όπως ξύδι βαλσάμικο ή δεντρολίβανο, τότε τοποθετούνται επίσης στο μπολ για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα ασκαλώνια.
Στη συνέχεια, τα ασκαλώνια απλώνονται σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί ή σε ένα ρηχό ταψί. Το πιάτο τοποθετείται σε φούρνο σε μέτρια φωτιά και αφήνεται να ψηθεί για αρκετή ώρα. Στα μισά του μαγειρέματος, τα ασκαλώνια μπορούν να γυρίσουν ή να ανακατευτούν για να επιτρέψουν σε όλες τις επιφάνειες να εκτεθούν στη θερμότητα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, που μπορεί να είναι μία ώρα ή περισσότερο, τα σάκχαρα στα ασκαλώνια ροδίζουν και η δομή της σάρκας αρχίζει να σπάει και να γίνεται πολύ μαλακή.
Όταν ολοκληρωθεί, τα ψητά ασκαλώνια μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο και να αφεθούν να κρυώσουν πριν σερβιριστούν ή χρησιμοποιηθούν σε άλλη συνταγή. Για ένα συνοδευτικό με ισορροπημένη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε βαλσάμικο ή ξύδι σέρι, μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι λίγο πριν σερβίρετε τα ασκαλώνια. Σε μεγαλύτερες συνταγές, τα ψητά ασκαλώνια μπορούν εύκολα να τεμαχιστούν ή να ενσωματωθούν σε μια σάλτσα τηγανιού ή πουρέ πατάτας ή να σερβιριστούν σαν καραμελωμένα κρεμμύδια πάνω από μπριζόλα.