Δεν υπάρχει γλουτένη σε κρέατα που έχουν σφαγιαστεί και συσκευαστεί αλλά δεν έχουν υποστεί καμία επεξεργασία. Μπορεί να υπάρχει γλουτένη στο κρέας ή στα προϊόντα κρέατος που έχουν υποστεί επεξεργασία. Αυτό περιλαμβάνει μεσημεριανά κρέατα, λουκάνικα, μπιφτέκια για χάμπουργκερ και οτιδήποτε συσκευάζεται σε σάλτσα. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλεύρι σίτου και οι κόκκοι χρησιμοποιούνται συχνά ως πληρωτικά ή συνδετικά στα συσκευασμένα προϊόντα. Για πολλά μεσημεριανά κρέατα, υπάρχει επίσης η πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης με άλλα προϊόντα κρέατος και εξοπλισμό που περιέχουν μικρές ποσότητες γλουτένης.
Οι πρωτεΐνες που περιλαμβάνουν γλουτένη δεν υπάρχουν φυσικά στο κρέας των ζώων, επειδή προέρχονται κυρίως από φυτά. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει γλουτένη στο κρέας που δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Η μόνη εξαίρεση σε αυτό θα ήταν το κρέας που έχει μολυνθεί από εξοπλισμό ή επιφάνειες που χρησιμοποιούνται επίσης για προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, αλλά είναι εξαιρετικά σπάνιο ότι η γλουτένη μεταδίδεται με αυτόν τον τρόπο.
Μερικοί άνθρωποι που έχουν κοιλιοκάκη ανησυχούν για την κατανάλωση κρέατος από ζώα που έχουν τραφεί με δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Η ιδέα είναι ότι μερικές από τις πρωτεΐνες από τη γλουτένη μπορεί να μπουν στον μυϊκό ιστό του ζώου. Επιστημονικά, οι γλουτένες διασπώνται από το σώμα και μετατρέπονται σε αμινοξέα που στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την οικοδόμηση των μυών, οπότε η γλουτένη δεν έχει κανένα τρόπο να εισέλθει στο κρέας. Αν και δεν υπάρχει καμία επιστημονική απόδειξη ότι η γλουτένη εμφανίζεται στο κρέας των ζώων που τρέφονται με σιτηρά, ορισμένοι με κοιλιοκάκη εξακολουθούν να αναφέρουν ότι αισθάνονται άρρωστοι μετά την κατανάλωση της.
Οποιοδήποτε είδος κρέατος έχει συσκευαστεί, εκτός από τα απλά σφαγμένα φιλέτα, πρέπει να ελέγχεται για πρόσθετα συστατικά. Τα στοιχεία που περιέχουν γλουτένη μπορεί να μην ονομάζονται κάτι προφανές και περιλαμβάνουν υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, φυτική πρωτεΐνη, βύνη και φυτικό κόμμι. Εάν ένα κομμάτι κρέας φαίνεται να έχει υποστεί επεξεργασία ή μαρινάρισμα και δεν υπάρχει λίστα με τα συστατικά, τότε οι μόνες επιλογές είναι να ρωτήσετε τον κρεοπώλη τι περιέχει ή να αποφύγετε εντελώς το κρέας.
Μπορεί επίσης να υπάρχει γλουτένη στο κρέας που είναι μέρος ενός μείγματος ή που έχει αλεσθεί και καταψυχθεί. Αυτά περιλαμβάνουν προϊόντα όπως προπαρασκευασμένα μπιφτέκια, συσκευασμένους κιμά που είναι κατεψυγμένοι, χοτ ντογκ και μείγματα που έχουν προκατασκευαστεί. Όλα αυτά έχουν τη δυνατότητα να περιέχουν γλουτένη και θα πρέπει να θεωρείται ότι περιέχουν, εκτός εάν η συσκευασία φέρει διαφορετική σήμανση.
Το καθαρό κρέας που έχει κοπεί και συσκευαστεί δεν θα περιέχει γλουτένη εφόσον δεν υπάρχει διασταυρούμενη μόλυνση, αν και όλοι οι τύποι κρέατος που έχουν παρασκευαστεί ή υποστεί επεξεργασία με κάποιο τρόπο πρέπει να αντιμετωπίζονται με ύποπτο τρόπο. Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να είναι προσεκτικά με όλα τα κρέατα που είναι συσκευασμένα και να τα αποφεύγουν εάν δεν μπορεί να βρεθεί επαρκής κατάλογος των συστατικών. Υπάρχουν λίγοι νόμοι που ρυθμίζουν την καταχώριση της γλουτένης στα τρόφιμα, επομένως είναι πιθανότερο να είστε υπερβολικά προσεκτικοί παρά να αρρωστήσετε από τη γλουτένη στο κρέας.