Ένα μανσέ είναι ένα κομμάτι ψωμιού που έχει μέγεθος ώστε να χωράει στο χέρι. Αυτό το φαγητό σερβίρεται στην Αγγλία εδώ και εκατοντάδες χρόνια, αν και συνδέεται συνήθως με την περίοδο των Τυδόρ ή την Ελισαβετιανή περίοδο. Το μανσέ εξαπλώθηκε επίσης στη Γαλλία, όπου πιστεύεται ότι ενέπνευσε το σύγχρονο γαλλικό ρολό. Σε διάφορα μέρη του κόσμου, αυτό το ψωμί μπορεί επίσης να αναφέρεται ως michette ή manchette. Οι σύγχρονες εκδόσεις μπορεί επίσης να είναι γνωστές ως κουλούρι Bath ή Sally Lun.
Η πρώτη γραπτή καταγραφή του μανσέ χρονολογείται στις αρχές του 16ου αιώνα στην Αγγλία. Ένα βιβλίο μαγειρικής του 1588 περιελάμβανε μια συνταγή για αυτό το ψωμί, αν και προηγούμενα έγγραφα αναφέρουν το manchet ως κανονικό πιάτο για τη βασιλική αυλή της Αγγλίας. Μια σπεσιαλιτέ εκδοχή αυτού του ψωμιού, γνωστή ως μανσέ της Λαίδης Αρούντελ, καταγράφηκε για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1653. Αυτή η συνταγή απαιτεί τη χρήση σιταριού που καλλιεργείται και αλέθεται στο Sussex της Αγγλίας. Το σιτάρι που καλλιεργείται στο Sussex εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως παραδοσιακό συστατικό για μανσέτες που ψήνονται παγκοσμίως σε εξειδικευμένα καταστήματα.
Η βασική συνταγή μανσέ απαιτεί αλεύρι, αλάτι, μαγιά και ζεστό νερό. Οι εκδόσεις υψηλότερης ποιότητας της συνταγής μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν αυγά, γάλα ή βούτυρο, που δίνουν στο ψωμί πιο πλούσια γεύση και υφή. Η ζύμη πλάθεται σε πολύ μικρές μπάλες και στη συνέχεια αφήνεται να φουσκώσει για αρκετές ώρες πριν ψηθεί σε ένα χρυσαφί χρώμα. Το πάνω μέρος του ρολού είναι στρογγυλεμένο, ενώ το κάτω μέρος είναι τυπικά επίπεδο. Το μανσέ μπορεί μερικές φορές να γλυκάνει με καστανή ζάχαρη ή μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο και κανέλα για γεύση.
Μεγάλο μέρος του αλευριού που παράγεται κατά τη μεσαιωνική περίοδο ήταν χαμηλότερης ποιότητας από το αλεύρι που παράγεται σήμερα. Συχνά περιείχε πολλούς τύπους ανάμεικτων κόκκων, γεγονός που οδήγησε σε μια υφή ρουλεμάν. Το μαντσέ απαιτεί αγνό αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας με λίγες ακαθαρσίες, το οποίο κοσκινίζεται δύο φορές για να αφαιρεθούν τυχόν ανεπιθύμητα υλικά. Αυτό το λεπτό αλεύρι έχει σαν αποτέλεσμα ένα ανοιχτόχρωμο ψωμί με απαλή αφράτη υφή. Λόγω του κόστους αυτού του αλευριού, τα μανσέ θεωρούνταν ιστορικά σύμβολο κατάστασης που μόνο οι πολύ πλούσιοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά.
Αυτό το ψωμί μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με μαρμελάδα, ζελέ ή μαρμελάδα. Μπορεί να γεμιστεί με κρέατα ή άλλα υλικά πλήρωσης για να σχηματιστεί ένα μικρό σάντουιτς ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για σούπες και μαγειρευτά. Τα παραδοσιακά μαντσέ γίνονταν επίσης πουτίγκα ψωμιού στην Αγγλία και τη Γαλλία.