Perioada de valabilitate a ierburilor uscate depinde dacă ierburile au fost conservate întregi sau zdrobite. Durata de viață diferă, de asemenea, de la specie la specie și se poate schimba drastic dacă ierburile nu sunt depozitate corespunzător. Este de așteptat ca ierburile uscate întregi să dureze unul până la trei ani, deși ierburile zdrobite și sub formă de pulbere pot dura doar șase luni.
De obicei, ierburile uscate care sunt încă viabile pentru utilizare miros puternic. Chiar și ierburile uscate care și-au pierdut culoarea și au devenit maro pot fi încă bune dacă încă miros bine. Dacă o plantă este complet inodoră, probabil că este și fără gust, ceea ce înseamnă că este prea veche pentru utilizare.
Multe ierburi cumpărate din magazin și preambalate au termene „de vânzare până la” sau „utilizare până la”. Aceste curmale nu sunt de obicei un bun indicator al prospețimii plantei. În unele cazuri, ierburile pot dura mult mai mult decât utilizarea lor până la curmale, iar în alte cazuri, nu vor dura. O frunză întreagă își poate păstra aroma mai bine decât o frunză zdrobită și durează mai mult. Ierburile zdrobite tind să-și piardă potența mult mai repede decât frunzele întregi.
În afară de diferența dintre specii, ierburile depozitate corespunzător vor dura mult mai mult decât ierburile depozitate neglijent. Pentru cea mai bună păstrare a aromei și a mirosului, ierburile uscate trebuie păstrate în recipiente de sticlă, etanșe, departe de soare, la aproximativ 68 de grade F (20 de grade C). Recipientele din lemn pot absorbi de fapt uleiurile esențiale din ierburi care le dau buchet și aromă. Lumina soarelui poate provoca decolorare și fluctuații mai mari de temperatură. Dacă temperatura se schimbă prea des sau prea repede, va provoca condens și va distruge ierburile.
Dacă ierburile nu sunt depozitate într-un recipient ermetic, ele pot absorbi umezeala. Acest lucru compromite aroma și textura plantei și poate provoca, de asemenea, mucegai sau putrezire, precum și decolorarea. Dacă ierburile sunt depozitate într-un recipient cu un capac de sită, este obișnuit ca bucătarii să scuture ierburile direct într-o oală care fierbe sau într-o tigaie aburindă. Acest lucru permite umezelii din vaporii fierbinți să pătrundă în ierburile rămase, așa că acest lucru ar trebui evitat pentru o durată de valabilitate maximă.
În unele cazuri, mai ales dacă ierburile au fost uscate și împachetate acasă, în frunze a rămas ceva umiditate. Când este plasată într-un recipient etanș, umiditatea va putrezi frunzele, uneori ducând la mucegai. Dacă se întâmplă acest lucru, ierburile trebuie aruncate. Deși uscarea ierburilor la domiciliu este o modalitate relativ ușoară și ieftină de a aduna o varietate de condimente, este important să uscați ierburile bine și să le depozitați în mod corespunzător.