Friptura este un fel de mâncare savuros preparat în principal din carne măcinată, cum ar fi carnea de vită, porc sau curcan, împreună cu lianți și umpluturi precum ouă, pesmet, biscuiți zdrobiți, fulgi de ovăz și alte cereale. O friptură tradițională poate include și legume tocate, inclusiv ciuperci, ceapă și ardei gras verzi. Acest amestec este adesea format în formă de pâine și copt în cuptor până când carnea este bine gătită.
Există o serie de rețete diferite pentru friptură, multe dintre acestea încorporând ingrediente regionale sau culturale, cum ar fi condimentele uscate italiene sau o glazură pe bază de ketchup din Vestul Mijlociu. Unele rețete de friptură necesită o singură sursă de carne măcinată, de obicei carne de vită măcinată pentru hamburger, în timp ce altele necesită un amestec proporțional de carne de vită, porc și/sau curcan măcinat.
Umpluturile și lianții utilizați pentru extinderea cărnii măcinate pot varia de la o regiune la alta. Pesmeturile, uneori înmuiate în vin roșu sau supă de vită, sunt umpluturi populare, la fel ca sifonul zdrobit sau biscuiții sărati. Alți factori de extindere includ fulgi de ovăz și germeni de grâu. Ouăle crude sunt adesea adăugate la amestecul de pâine de carne crudă, atât ca extintor, cât și ca liant pentru a preveni sfărâmarea.
Aceeași combinație de carne măcinată, liant de ouă și pâine sau prelungitor de cereale poate fi găsită și în multe rețete tradiționale italiene de chifteluțe, care tinde să susțină ideea de friptură care evoluează dintr-o tradiție de fabricare a cârnaților din Lumea Veche. Alte surse sugerează că utilizarea unui „aluat” de carne măcinată/de legume poate fi urmărită din vechile culturi din Orientul Mijlociu și Asia. Tradiția germană de a folosi ingrediente ușor disponibile pentru a forma o masă copioasă cu un singur fel de mâncare poate fi văzută și în prepararea tradițională a fripturii de carne.
În urma revoluției industriale de la mijlocul secolului al XIX-lea, carnea măcinată a devenit ușor disponibilă la prețuri rezonabile cetățenilor obișnuiți. Lipsa unor metode de refrigerare fiabile, însă, i-a făcut pe mulți oameni să fie reticenți în a cumpăra carne măcinată de calitate și vârstă îndoielnică. Când mașinile de tocat carne personale au fost prezentate publicului larg, producătorii au inclus cu grijă rețete pentru diferite tipuri de friptură și alte feluri de mâncare din carne măcinată.
Astăzi, friptura este privită de mulți drept „hrana confortabilă” prin excelență. Însoțită de piure de cartofi, fasole verde, porumb și alte garnituri tradiționale, friptura este adesea asociată cu amintiri nostalgice ale cinelor de familie ținute în jurul meselor reale ale familiei. Friptura este, de asemenea, un fel de mâncare versatil, deoarece poate fi servit ca resturi pentru câteva zile sau feliat rece pentru sandvișurile cu prânz. Friptura poate avea origini în străinătate, dar este adesea considerată un exemplu perfect de bucătărie tradițională americană.