Nimic nu este mai delicios decât scoicile la grătar, prăjite în tigaie sau sote, cu excepția cazului în care scoicile au fost sărutate ușor de aromele subtile ale marinadei perfecte de scoici. Atât scoicile de mare cărnoase, cât și verii lor de mărimea unghiilor, scoicile de dafin, sunt în mod natural puțin dulci și foarte fragede. Ei răspund în mod genial la combinația potrivită de arome de marinată, atâta timp cât acele arome nu copleșesc, deoarece scoicile sunt bucăți delicate care s-ar putea pierde cu ușurință în gusturi mai puternice. Unele dintre cele mai bune ingrediente pentru marinada de scoici includ un suc de lămâie, sos de tamari sau bază de vin alb, la care se adaugă ghimbir, usturoi, ierburi proaspete sau uscate tocate sau alte delicii. Cu câteva trucuri de vrăjitor de marinată, chiar și un bucătar începător poate produce scoici care merită sărbătorite.
Primul lucru de reținut este că o marinată bună de scoici poate fi simplă sau complexă, dar nu trebuie să se căsătorească niciodată cu prea multe arome disparate. De exemplu, în timp ce o cantitate mică de muștar, câteva picături de sos Worcestershire sau chiar o stropire ușoară de sos de ardei iute pot deveni componente reușite de marinată, folosirea tuturor trei va produce o marinadă suficient de rezistentă pentru o friptură, dar prea autoritară pentru scoici. ‘personalitate timidă. O modalitate de a decide ce să includeți și ce să omiteți este să luați în considerare bucătăriile internaționale și să creați o marinadă folosind arome ușoare găsite adesea împreună.
Cea mai simplă marinadă de scoici ar putea începe cu vin alb și sucul unui lime proaspăt sau două. Niște pătrunjel tocat, măghiran sau busuioc vor contribui cu un strat parfumat și proaspăt de aromă, iar puțin usturoi tocat mărunt adâncește gustul pe limbă. Adăugarea de ulei de măsline sau unt topit va acoperi delicatii bebeluși de mare în timp ce se gătesc, păstrând marinada înăuntru.
Pentru cei pasionați de arome asiatice, încercați o marinadă care combină sos ușor de tamari cu o stoarcere de lămâie și o linguriță sau două de ulei de susan de bună calitate. Adăugarea unui turn generos de sherry pentru gătit va spori dulceața naturală a scoicilor. Usturoiul și ghimbirul transformate într-o pastă vor picta rapid scoicile cu o notă înaltă bogată și acidulată, iar cea mai mică linguriță de miere va șopti un postgust dulce.
Indiferent de tipul de marinată, ținând cont de câteva reguli, veți produce scoici suculente, pline de gust. Scoicile sunt mult mai delicate decât carnea roșie sau puiul și nu trebuie marinate mai mult de o oră, cel mult două, sau vor începe să se descompună și să devină moale. Amestecarea marinatei într-o pungă de congelare resigilabilă în care se adaugă scoici le acoperă pe toate uniform și înseamnă mai puțină curățare. Dacă se folosește un bol, acesta ar trebui să fie din sticlă și nu din aluminiu pentru a evita o reacție chimică cu citricele. Marinarea ar trebui să aibă loc întotdeauna la frigider și sub nicio formă nu trebuie reutilizată marinada rămasă.